酒店餐飲主管個人述職報告
尊敬的酒店領導及同仁:
大家好!新春即至,萬象更新,在這迎新辭舊之即,感謝各位領導對我的關心和指導,也感謝各位同仁對我的支持,。9個月來,本人忠於職守,勤奮工作,較好地完成了各項任務。現將今年9個月來的工作情況和明年的工作思路作如下彙報z;
一、履行職責情況
從xxx年3月4日任職後,前幾個月(3、4、5月)主要擔任xx副主管職務,負責班組排班排休、餐具管理和預訂部的管理工作,後幾個月(6--12月)因工作的需要及領導的信任和自身發展的需要,調至餐廳擔任主管職務,9月份開始兼任部門培訓工作。回顧這幾個月來的工作,主要有以下幾個方面:
1、抓學習教育,激勵奮發向上
從任職以後,在做管理工作時,我瞭解到餐廳員工多數來於湖南各市的不同地區,文化水平和綜合素質有很大差異,業務水平及服務意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進行全面性的培訓彙報和現場督導。糾正錯誤的管理方法,進行理論的講解及實踐的'練習操作。從賓客一進店的規範禮貌用語、微笑服務以及職業道德的觀念、菜品搭配,規範餐飲六大技能實踐操作程序,通過學習,使員工加強服務質量,提高業務服務水平,當賓客進店時有迎聲,迎賓員能主動、熱情地上前服務,介紹餐廳的特色菜,當賓客準備點煙或點起煙時,服務員應及時點火或呈上煙缸等。
在11月份時,酒店舉行了技能大比武系列活動,美食廣場班組成員獲得了托盤接力賽團體第一名的好成績。其他員工通過本次比賽活動,養成了一個好的習慣,不懂就問,不懂就學,相互求教,也學到了很多知識,精神風貌也越來越好,提高了工作效率,不足的是操作細節還有待改善。
2、抓管理建章立制的執行度
前期,美食廣場很多工作存在問題,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過班組各管理人員悉心探討,我把獎懲制度、電源的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衞生要求標準、收尾工作的注意事項張貼在辦公室內,並及時更換宣傳欄文件,每天進行現場督導檢查,對員工加強工作意識,明確工作責任有很大幫助。
3、抓內部客户的溝通
真誠地與客户溝通,聽取他們的寶貴意見,不斷改進並協調,利用每天的班後會及時將客户反饋的信息反饋給廚房,如,有時客户反饋“小炒肉”分量不足,“水煮活魚”不夠香,菜餚味道偏鹹等等,通過客户的真誠反饋,再加上我們認真的討論、修改,不斷地提高菜餚的質量,令顧客滿意,並及時將客户信息進行記錄,在節日或紀念日及餐廳最新活動經營時及時發將信息傳達給客户,以爭取更多的回頭客。
4、做好會議餐及團隊用餐的接待及管理宣傳工作
餐廳接待了多場大型會議用餐,會議餐的要求主要求速度快,效率高,班組特針對此點,將客人的心裏需求牢牢放在工作的第一位,通過優良的產品和周到的服務來滿足客人的要求,在各項會議餐接待過程中,未出現較大投訴,也為對外宣傳酒店規模等起到了良好的作用。
5、深入市場調查,抓市場經濟
班組成立市場調查小組,及時掌握市場需求,並及時跟進菜餚及策劃餐廳各項經營活動,以取得更高的經濟效益
總之,在這平凡而又不平凡的9個月裏,我感受很深,同時也深感自己的不足。
二、 工作中存在的問題
1、 協調平衡工作不理想,有些事情協調的不全面、不到位,平衡的不盡合理,影響了工作質量。
2、 起草函件擬的內容不夠嚴謹,周全。
3、 工作中細節問題處理不到位,應加強改進。
4、經營缺乏務實性
作為班組主管,我的一言一行對班組人員的精神面貌、工作水平及工作做作風都起着置關重要的作用,所以工作中我將不斷加強學習,不斷提高自己的管理水平,文化專業知識和業務能力,不斷改進自己工作方法和工作作風,努力提高工作效率,從而帶動本班組員工共同提高。
上述工作我只是摘其重點進行了彙報,不可避免有許多疏漏,還有許多不盡事宜請領導及同事多提寶貴意見,如果説取得一些成績,也是在酒店領導關懷下,各班組支持以及外部門等全體成員共同努力工作的成果。
三、 下步工作設想
目前,外面的市場還沒有完全打開,需要我們繼續努力,我將朝這幾個方面努力:
1、 總結經驗,進一步明確部門的指導思想,緊緊圍繞酒店的經營理念,牢固樹立服務思想,為班組員工做好信息及時傳遞服務工作。
2、不斷學習,提高自己,加強銷售的業務知識及各方面的知識學習。
3、認真做好本崗位工作的同時,不斷認識新的客户,穩定老客户,通過自己及班組全員的努力,留住客户,做好內部客户的維護及溝通工作。
4、有計劃性地安排好餐廳各項工作。
5、及時掌握員工動態,多瞭解心理學,做好員工的心裏輔導老師,並做好員工的職業生涯規劃
6、 結合實際,提高班組的整體工作水平,以服務、求實、高效為原則。嚴格執行酒店各項規章制度,做好員工檔案管理、加強員工宿舍的管理及創造班組良好風氣,增強學習氛圍等工作。
7、密切配合酒店完成各月不同的經營任務
8、 努力提高溝通與協調工作,深刻領會領導思想,進一步做好監督、檢查酒店各項函件、決定、指示下達到班組後的落實與執行情況。
9、 及時做好酒店領導部門領導臨時交辦的事宜,按領導要求及時處理好突發事件。
10、緊跟市場,做好各項經營工作,在年初準備做好餐廳早茶開業!
以上是我的述職報告,請予審議,希望各位領導、同事們提出寶貴意見,謝謝大家!
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