暑期酒店社會實踐報告範文
20xx年的暑假,對於我來説是個有紀念意義的暑假,因為我真正步入社會去體驗了一番,因為我真正獲得了一筆不小的勞動所得,因為我成熟了不少。
藍海金港飯店,是一家四星級酒店,我就是在這樣一家星級酒店實習了一個月。這一個月,每一天都是一種挑戰,每一天都是全新的,每一天都在教會我一些實用的東西。我實習的崗位是服務員,服務員的工作,顧名思義,在客人就餐過程中為客人服務。説簡單很簡單,就是讓顧客滿意而來滿意而去,説難其實也很難,因為人是多種多樣的,你永遠無法完全瞭解這個人他到底是什麼樣的,他到底想要什麼樣的服務方式,他是不是很難伺候。對於我,一個只善於與陌生人溝通的人來説,不算難,我會利用我的微笑,我的熱情去服務每一位客人。
1、禮儀。
這一個月來讓我有最多感慨的當屬禮儀方面了,眾所周知,禮儀對於一個星級酒店來説是至關重要的一環。為了給來用餐的客人最好的服務,我們領班給我們培訓了很多禮儀方面的知識。比如30度迎客禮,45度路遇禮,60度送客禮。一遍一遍不厭其煩地重複,直到我們做的標準,聲音到位,熱情充沛。説實話,剛開始我確實非常牴觸這樣的繁瑣,可是,當我站到四海廳門口對每一位來用餐的客人鞠躬迎接時,我心底升起一種難言的自豪感,因為我的禮數非常周到,因為我有機會對更多更多的陌生人問好,因為我可以客服我內心的尷尬來做一些有意義的事。站位的姿勢也要非常標準,要不卑不亢,不能昏昏沉沉。堪比軍訓式的培訓,現在想來,慶幸這樣的嚴格要求。
2、服務流程。
客人用餐過程中的服務是最最關鍵的,因為一個服務員代表了一個酒店的整體形象。
(1)從客人來到酒店,到入座,到用餐,到離開,每一個環節都不能出錯,都要集中精力去服務每一人。每一個餐桌,都要分清哪位是主賓,倒茶,倒酒要從主賓開始順時針進行;要分清哪位是主陪,主陪當然是在主賓旁邊的那個位置;要分清哪位是副陪,上菜要從副陪左右位置進行,萬不可犯錯誤在主賓旁邊上菜。
(2)在值台過程中,一定要精力集中,注意什麼時候該換骨碟,注意不要讓客人的酒杯是空的,注意當煙缸裏的.煙頭超出三顆時要及時更換,注意及時撤下空盤子,注意清理桌面垃圾……
(3)上菜也是一種藝術,也需要“智慧”,首先,要遵循“十字上菜法”,顧名思義,第一道菜在副陪旁邊上上之後,轉動轉盤到主賓面前,接着上第二道菜,然後,轉動90度,上第三道,第四道上去後,則正好是一個十字。
(4)高腳杯。為客人倒酒時,一定不能讓手碰到杯壁,而要抓住高腳杯的杯柱,杯子的正確拿法也是非常有必要去遵循的。啤酒要倒滿,高級紅酒只需倒到杯子的三分之一,白酒的量需要徵詢客人的意見,茶水千萬不可以倒滿。
3、與客人之間。
客人需要服務,一定第一時間去處理。這一個月,我都形成慣性了,只要有人叫“服務員”,我第一反應“您好”,然後去為客人解決問題。“請,謝謝,打擾一下,稍等一下,再見”這些禮貌用語每天都要説個無數遍,我發現我的修為提高了不少,對每一個人微笑,問好。不管是出於強迫還是出於自願,對每一位你見到的人問好都是內心的一種昇華,尤其是有人會回你微笑。
4、喜宴。
其實,一個月來,我值了差不多10次婚宴,見證了那麼多對新人的結婚儀式,還是蠻有意義的。喜宴的服務流程一般沒有那麼正式那麼嚴格,因為整個大堂滿滿的好多人,一般一個服務員負責兩桌的上菜倒茶或者客人的需要。菜一定要及時上,否則備餐枱上沒有那麼多的地方去放置傳菜員傳上來的菜。剛開始的一兩次,愁煞我的是那些盤子都一個個好大好重而且那麼多種菜,轉盤又特別小,菜根本都上不去。後來,漸漸地,我懂得了,菜一定要及時撤下,為後面的菜滕地方,要學會把相同樣式的菜品倒騰到一個盤子。每一樣菜上過去的時候,要配上相應的餐具,叉勺之類的,方面客人食用。要及時為客人倒茶,清理骨碟裏和桌面上的垃圾。
5、火鍋區的服務。
我被分配到了一樓的四海廳,即火鍋區。對火鍋從來沒有印象的我,這次算是對火鍋瞭解了個通透,從那些菜品,海鮮,菌類,葷菜,素菜,麪食,鍋底,這些菜品都是需要搭配的。比如,上菜需要先上海鮮調味,然後是菌類,然後依次是葷菜,素菜,麪食,當然要注意十字上菜法,葷素搭配,切忌同類菜品擺到一塊。給客人點菜當然要清楚每一樣菜品的特點,產地,功效等,還有調料,海鮮配薑蓉醬,肉類配黑椒醬,蔬菜配茄子醬……而且,我發現,客人幾乎全部遵循一個原則,即,你給他推薦什麼,他就肯定會點什麼,再準不過了。這讓我成就感不少。還有一些紅酒類,白酒類的推薦,這真是考驗一個人的表達能力,一瓶酒通常要幾百幾千元,如果真能推銷出去,雖説沒有任何提成,但內心的成就感還是蠻高的。
6、外國客人的接待。
一個月來,接待過韓國客人,日本客人,還有一些講英語的客人。我發現一個很奇妙的現象,一般來就餐的國外友人都很禮貌。為他們服務後,他們總會隨口説一句“謝謝”或者“thank you”,讓我非常開心。尤其是那次的燕喜堂,是一家日本公司的會議,裏面全部是日本人,給他們倒茶後,他們幾乎都對你點頭表示感謝或者説一句不怎麼清楚的“謝謝”。
7、餐後的打掃工作。
餐後的整理清潔幾乎佔據了三分之二的時間,因為桌面,電磁爐都要擦得鋥光瓦亮,餐具要擦得沒有一絲水跡,地面也絕不能有一點垃圾。擦桌面,擦杯子,擦餐具,擦鍋底,抹塵,都要用不同顏色的布草。餐洗淨,消毒劑也要倒得不多不少。可是,即使這樣,藍海的衞生依然讓我髮指,一塊抹布闖天下絕不是吹得,餐具都用那一塊布擦個遍,杯子,骨碟,湯碗也是一樣,有些餐具裏都沒洗乾淨,一些菜葉子,肉類還飄在上面,全靠抹布去擦掉,髒死了。招牌檸檬水也絕不能去喝,那個大桶裏不知有多少人插進去手了。果汁杯更是要刷一下再用。廚房裏一股下水道的味道,每次去倒髒水,或者拎餐具時都是屏着呼吸的。總之,藍海的衞生實在不合格,嚴重合格。尤其是大宴會上的餐具,那些員工都偷懶,基本只用清水衝一遍再用髒兮兮的布擦乾。幹過之後,我再也不相信任何星級酒店了。豪華體面的背後是那樣的不堪入目。
不管怎麼説,一個月的實習算是結束了。每一天都在倒計時,每一天都感覺度日如年,可是,當這一天真的到來時,卻會感覺其實時間也是蠻快的。收穫了那麼多實用的知識,收穫了那麼多親密的夥伴,收穫了那麼多社會上的歷練,我想説,我功德圓滿了。
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