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餐飲策劃範文八篇

餐飲策劃範文八篇

餐飲策劃 篇1

一:"餐飲店"的現狀和發展

餐飲策劃範文八篇

餐飲業的火鍋和中餐發展幾乎達到飽和。所以我們在投資時,從幾方面的考慮和調查分析得出,換回大的效益,再以回籠的資金擴大市場,發展經濟。

快餐自主經濟的市場有很廣的發展領域,消費者也是很單純的消費,相對外部市場競爭要小,個體經營單純,以小投資為主,服務於年輕上班一族和在校大學生,學生和上班一族就是本店的顧客,應該怎樣服務於顧客,首先,要吸引學生和

年輕上班一族的注意目光。

讓他們能在最短的時間來光顧本店,所運用的營銷方法是多種途徑的;其次,是怎樣讓第一次光顧的顧客變為潛在的顧客、常客、種子顧客,所運用的營銷方法也是多種多樣的在成都有很多以這形式開店的成功的案例。比如金漢斯。巴西燒烤。咖喱咖喱快餐。都是成功案例。最重要的是新都沒有一家是這種形似店,競爭就等於無。

二:新都周邊的市場調查

從周圍餐館的分析:

1、大多數餐館都是以普通小型中餐經營,沒有多大特色,菜品都是以川味和火鍋為主。

2、周圍有兩家西餐快餐為主的店在經營,一家是韓國燒烤。一家是德克士。兩店經營都算不錯,但味道已經過時,最重要的兩個都個致命缺點,就是性價比不高。

兩家想要吃飽最少一個人花費在50元左右,在36/人的價位上我們能做出更好品質的菜品和更高的服務。

3、周圍的餐館很少用到營銷策略,除德克士有很多策略都可以象德克士學習。三:"餐飲店"的發展計劃

現在成都是新特區。新都是成都的重點發展對象。我們要以"誠信﹑服務"為宗旨,"別具一格"為發展的首要舉動,"餐""飲""樂""閒"為發展目標。開一家餐飲店為首要發展方式,創造出自己的品牌,

在以"多元化發展戰略"在新都經濟發展快速的時候更上潮流,擴大自己的市場。爭取在一兩年時間內,賺取本金後還有一部分利潤,用這部分利潤來擴展市場。四:店鋪主要策劃

1、找一兩百平方的店鋪。最好在二手市場買一些桌椅和沙發,九成新,具有一定的特點。

2、招聘三名廚師和4名服務員,在學校招收一到兩名學生做兼職。

3、裝修一定要大方得體,有一種別距特色的感覺,抓住消費者的消費視覺,先是吸引視覺,後是味覺,最後綜合成感覺。

4、在為開張之前,有一定的廣告宣傳。自己先給朋友介紹請他們免費品嚐親身的感受,不用説,他們都會給你做一個活宣傳。另一個也節約了經費。還有就是在人口密集的區和各大校園門口發送傳單,招數雖然有些過時不過效果好很實惠。

5、服務員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衞生,隨時都是一層不染,沒有油膩的感覺,給顧客留下深刻的印象,對每一個職員要求先把自己的衞生處理好,才能更好的服務於顧客,如果有顧客或者出現不乾淨的事物或環境馬上處理,賠禮道歉重新更換食物或者打掃衞生,如顧客還不滿意可以以陪賞進行道歉。

6、我們的質量﹑服務﹑環境要做到一流的,

7、為了提高服務質量,就得抓好員工這一關,讓他們真正的容入到服務中來,以"良好的服務,積分制"如果積分越多,在月末的時候獎金就越多,賞罰分明不管誰做錯了都

要自己負責要不馬上走人。

8、在經營中,可以在某一個時期,進行營銷活動,來吸引更多的顧客。

餐飲投資計劃書二:

隨着經濟的高速發展,人們的收入也變的越來越豐厚,開始由原來的吃飽向吃好吃得安全健康轉變。開始減少了對大魚大肉的親睞,開始喜歡一些清淡的素食產品。而我們餐廳的產品就是針對消費者的這種需求所提供的。這些高收入的人羣對健康有着更高的要求,而且他們也有着方面的消費需求,我國經濟的高速發展必定會產生一批又一批高收入的人羣。而高檔素食也越來越會被他們所接受,並且素食也會成為一種潮流。對於追求時尚的年輕人會對其產生別樣的情趣。

(一)餐廳選址

餐廳的選址決定了餐廳經營成敗的一半,我們必須把好選址關,開餐廳所選的地址必須交通便利,便宜的交通是顧客決定購買行為的重要因素,它能確保有足夠的客流量。如果交通不方便,過往的客人就沒有就餐機會,也就產生不了就餐慾望。而我們的餐廳是針對高消費羣體的設計的。所以餐廳的選址應該在高檔住宅區、高檔寫字樓、高檔商業區附近,這些地段人羣密度高,人羣的收入高有較高的消費能力。並且有高的消費動力。環境特徵高收入羣體對環境的要求自然要高一些,我們所開餐廳調查發現如果餐廳及周圍環境幽雅、整潔會給消費者帶來不同的視覺感受。能夠贏得更多的顧客光顧量的檔次就決定了我們餐廳環境必須要好。

(二)餐廳定位

餐廳的定位對一個餐廳的經營的狀況有着重大影響,這是意味着我們賺誰的錢的問題,是我們餐廳的一個目標,我們必須瞭解我們的客源類型。我們餐廳所坐落的地段就決定了我們餐廳經營定位是以高檔素食為主的餐廳,所以我們的消費羣體主要是高收入的人羣,而他們也具備這種消費能力和消費能力。我們的餐廳是現代化的裝飾而且餐廳內也會富有浪漫的氣息。所以這對20—30歲的高收入青年人羣有着強烈的吸引力,品味高層次生活,感受精美菜餚和優質服務。讓他們感受餐廳濃厚的現代氣息。給消費者帶來全新的體驗。對於這一年齡段的年輕人,有着追求時尚和潮流的新鮮感,擁有獨特的個性,對餐廳有着高品質的要求。而在這個環境幽雅、環境整潔、裝修別具一格的餐廳裏會讓消費者有着別樣的感受。

(三)餐廳裝修

餐廳的裝修分屬有外觀設計和內部設計。1:外觀設其主體上一定要體現企業外觀形象,與企業的核心文化要一致,並且餐廳的外觀設計要與周圍的環境和諧統一。做到相得益彰。建築物的外觀與餐廳的檔次要一致。而餐廳的經營內容、經營形式、特色也就決定了其建築外觀造型的表現形式,本餐廳主營高檔素菜,所以餐廳的外觀應帶給消費者一種清新、自然、高雅與大自然和諧的理念。同時也要融入一些現代元素展現青年人的朝氣和活力。使二者達到和諧統一,成為一個有機整體。可以選一幅大自然的圖畫而在其中幾顆帶着露珠的疏菜,並且還有鳥兒在枝頭,這樣就可以給消費者表現出生態的感覺,在餐廳的入口處放兩個盆栽。本餐廳的經營規模在150—200平米左右。餐廳規模雖然不大,但是裝修一定要精緻。。

(四)餐廳經營與營銷

針對以素食為主的餐廳目前市場上還不是很多而且規模也不大。其檔次也很低不能做好這個市場。但這個市場可供挖掘開發的空間大,潛在市場廣,同行業的競爭也小。因此把這種產品推向市場會有一個好的銷路。能贏得市場。尤其是高收入者得歡迎,餐廳的目標就是針對這些人羣。餐廳的營銷手段對餐廳的收益有着重要的影響。關係企業產品的銷量,因此我們餐廳的目標是滿足顧客需求以獲得最大程度的利潤,就是要以顧客為

中心、各科之上的原則,餐廳要以以顧客需求為需求,為顧客提供他們最需要的產品,我們要給顧客便宜、與顧客溝通、關注顧客成本,以生產適銷對路的餐飲產品。將餐廳無形的服務轉換成有形的東西。例如:我們餐廳的優質服務、理念文化、環境、產品質量轉化成有形的東西進行營銷。是顧客對我們的產品產生一種信任感,餐廳要通過高質量的產品來樹立自己的品牌,建立優質的品牌效應。

(五)餐廳的宣傳與推廣

我們餐廳要通過媒體向顧客傳寶產品信息,通過廣告對顧客起到喚起意識引起注意、引起興趣、啟發願望導致行為的作用。針對我們餐廳的定位及消費羣體的特徵我們餐廳的宣傳一電視報紙雜誌和網絡宣傳為主。運用報紙雜誌的應用範圍廣,形式多種多樣這種方式可以通過文字和圖片來宣傳餐廳的產品和特點,通過電視廣告宣傳主要是視聽廣告,通過語言和畫面的結合,在短時間內就能給人以強烈的影象。這種方式收視率高影響範圍廣。同時我們餐廳也可以輔以流動廣告來宣傳,隨着網絡時代的來臨,商務網絡佔據着重要的地位,而年輕人有偏愛網絡,因此在網絡上要對餐廳做大力宣傳,同時在網絡上進行銷售。同時也可以通過網絡團購來增加我們餐廳的客源。吸引更多的人來我們餐廳消費。

(六)菜單設計

我們餐廳的菜品以高檔素菜為經營特色,並輔以小碟精美葷菜。體現膳食平衡與營養。滿足高收入人羣的健康飲食需求,保證蛋白質、穀類、豆類、根莖類、葉才類均衡攝取。下面介紹素食的優點。素食是最有效最根本的美容食品。素是可以減少癌症發病率,尤其是直腸癌結腸癌的發生。素食可以減少患心臟病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性疾病的發生。蘇軾有助於防止骨質增生。素食是減肥良藥。讓人大腦更清醒思維更敏捷。因此素菜是對人很有利點的菜品。我們餐廳菜品原料都必須來自無污染的,原料經過嚴格選取,並且要經過檢測,如果達不到要求就不能進入烹飪環節。旨在打造我們高質量的品牌。維護我們產品的品牌度。樹立顧客對我們的信任感。下面就是我們餐廳的部分菜餚,我們把它分成了幾個方面,第一:把素菜做成葷菜的形式。菜點有糖醋素排骨茄子魚等第二:就是把素菜做成其原來的形式菜點有香菇菜心、西芹枸杞炒百合、香芹木耳炒白果、茼蒿炒豆乾、木耳蒸蛋。第三部分:滋補素菜玫瑰山藥第四部分:就是結合西餐的形式如香菜焦糖雙桃沙拉、金槍魚素菜沙拉。這些都是精工製作的菜品,每份的數量都不多,菜品通過器皿、盤飾來增加菜品的美感,並且通過不同顏色的搭配來豐富菜品美感。吸引消費者的食慾。因此高檔次的定位就決定了我們必須有優質的菜品以及高質量的服務,讓顧客在我們這裏即能感受到中餐菜品的白滋百味,也能享受到在西餐廳裏的浪漫氣氛,享受非凡體驗。

(七)餐廳的投資

本餐廳所坐落的繁華和餐廳的檔次就決定了本餐廳的投資是一個很大的數目,經營成本也高。這包括了餐廳的裝修費,餐廳設備費用、租金、人事費用、水電氣、税收、維修等費用支出大。所以餐廳的消費價格相對較高,從而保證盈利。但是更需要餐廳每個環節都要節約,在最大程度上控制成本。廚房保證原料的出淨率,做到人人控制成本。同時最重要的還是制定一整套管理制度,實現廚房標準化生產,對整個餐廳做標準化管理。以最小的消耗生產更多的餐飲產品,使企業獲得最大利益。

(八)總結

通過這個策劃書我有些感悟,首先:一個餐廳的選址確實太重要了這關係着經營成敗。餐廳的定位要明確,如何賺錢?賺誰的錢?面向市場,市場需要什麼我們就生產什麼。高檔的餐廳不僅是做高品質的菜品還有賣的就是企業的文化,將菜品賦予文化的含義,菜品要有特色必須去挖掘別人沒有的東西從而去佔領市場,樹立自己的品牌,打響自己的品牌。同時企業要有自己的盈利模式,不僅要通過菜品來獲得利潤,更重要的是去找一個全新的模式去獲得一個長期的發展空間,我相信經過這個課程的學習我有了一些這方面的知識儲備。並且在以後工作時候將會對我有莫大幫助。

餐飲策劃 篇2

隨着人們生活水平的提高,餐飲行業迅速發展壯大,競爭也日趨激烈。時至今日,餐飲企業競爭已經不再直接以產品與產品間的競爭來表現,而是以品牌競爭的形式體現出來。換句話説,當消費者決定進餐時,他往往要先決定去那家酒店或餐廳吃,然後才決定吃什麼;即使他先做出了吃什麼的決定,也必須決定在什麼地方吃。

因此,本案在做好經營定位的同時,注意把握好品牌建設的先期運作,在迅速回籠資金的戰術運動中,放眼品牌建設與管理的戰略目光。

一、環境分析:

1、地理位置分析A:本案坐落在風景優美的二龍山森林公園東郊,距普蘭店市區驅車四分鐘的道路,因大連及普蘭店高速發展的經濟狀況,從長遠利益上看,該區域佔據的得天獨厚的優勢必將給企業以豐厚的回報,其中很多因素取決於對外宣傳。本案地處公路一側,交通便利,從新興的工業區角度來看,戰略意義深遠。

2、地理位置分析B:本案距主幹道以及市中心相對較遠,造成店面廣告效應相對較低,曝光頻次較弱,店面視覺記憶效果相對較差。因而影響了吸收消費羣體的觀感、視覺印象,從而影響店面知名度,相對降低了消費者對本店認知度,因而直接影響到本店經濟效益。

二、市場分析:

1、調查顯示A:大連田園餐飲行業遍佈大連周邊以及北三市市郊、農村,行業競爭相當激烈,很多企業因得天獨厚的地理條件、地域環境已經在整個大連乃至全國範圍內擁有了一定的知名度,從而擁有了可觀的消費羣體,並且因此產生了相對的品牌忠誠度。

2、調查顯示B:吸引消費者關注的不僅僅是餐飲部分,許多培養起品牌忠誠度的企業正是因為在配套服務上提升了消費者的滿意度,就是説在讓消費者吃得滿意的同時,更能讓消費者玩得盡興。或者依山,或者靠海,或者有林,或者温泉,或者滑雪,或者游泳……各種先天條件佔據的優勢都是本案所無法企及的。

很多中小型田園餐飲業也在逐步興起並在激烈的競爭中生存下來,究其原因,關鍵在於肯打價格戰、親情戰,屬於小範圍狹義商業競爭,雖然不足影響大局,但也是客觀存在的競爭對手之一。

三、分析結果表明:

1、以温泉、滑雪為主營項目企業為例:許多企業多注重企業形象包裝、企業文化宣傳、VI一體宣傳、地理位置指示介紹、節日親和力宣傳(時效宣傳)、服務質量風格、經營風格隨季節性靈活更改,但大多忽視了經營產品原料宣傳、加工工藝宣傳、綠色營銷宣傳(有機的、健康的、返璞歸真的濃墨重筆),從而產生了一個限制長遠發展的宣傳誤區,這是它的軟肋,也正是我們在今後宣傳的打擊重點。

2、以櫻桃園、農家菜為主營項目的企業多重於產品形式多樣化、價位多元式化、產品質量體現、服務質量體現、貼近低消費羣體、營業時間彈性,忽視了品牌效應(雖略有VI體現,但遠遠不足)、製作工藝、保鮮承諾、企業文化、典型風格,這也是值得我們借鑑和避免的經營盲區。

3、本案經營定位:注重經營產品原料綠色有機宣傳、注重綠色中的營養定位、注重田園文化建設、注重田園餐飲中正宗獨尊的風格、注重服務質量體現與店面風格獨特的協調、注重就餐環境幽雅的健康理念、注重VI影響,注重在營業區的貼士文化宣傳、親和力營造、經營軟性包裝、灌輸文化投放,提升戰略競爭意識。(提一句局外的話:家有美女,還須媒婆做嫁,否則顏盡深閨)

四、促銷思想:

1、突出有機食物鏈理念,即:肥料-農作物-工藝-製作=有機食品,在全世界都在倡導綠色人營銷的大氣候下,主打別具一格的健康美食產品。

2、體現就餐環境的優雅別緻,引導田園消費理念,凸顯返璞歸真的悠遊林泉、小橋流水的高雅純真就餐心理,使就餐者感受到因環境的與眾不同,自己也變得與眾不同。

3、宣傳加工製作工藝的綠色特異,在建設社會主義新農村的大環境下引導現代農莊的現代田園消費理念,詮釋健康價值觀念。

4、強調人與自然天人合一的地理位置、環境的優越性,在就餐過程中人為地投放自然情趣,以增加感官快感不失為留人記憶的良方(如家禽的水中嬉戲、淡水魚的現場捕撈等)。

5、提升品牌意識,彰顯粗糧細作,菜餚精美、襯盤講究,保質的同時就是保價,有些環節完全可以複製現代粗糧館的經營方式。

五、媒體投放:

1、廣告宣傳:

A、電視媒體:

30秒廣告

創作理念:體現浪漫優雅的就餐環境,以工藝、原料綠色、一流為訴求,宣傳綠色食品消費觀念,隱含人情、愛情,從而呼喚消費者品牌意識,突出本產品品牌效應。以三四種主打菜品為宣傳重點,逐步加深企業形象宣傳。

B、報紙媒體:

(系列軟文或報紙夾頁,不求版面過大,但求曝光頻次,久能耳薰目染,勢必耳熟能詳。)

主標題:花樣年華,我在乎花般品質——想我,就請我到開滿鮮花的紅顏山莊!

文案簡約、繾綣,突出菜餚的精美、匠心和環境的浪漫温馨,字數不必太多,但必須煽情、感性。

主標題:三十而立,四十不惑,五十知天命;六十花甲,七十古來希,八十耄耋;九十大壽——這裏都歡迎你!

創作理念:打造“紅顏山莊”品牌,突出一種獨特的經營風格,讓更多的消費者逐步形成請客到“紅顏山莊”、被請到“紅顏山莊”不僅是普蘭店的一種餐飲時尚,也是一種體面行為。讓消費者感受到物有所值,消費的是檔次,享受的是品位。

C、POP製品:

店面有順序粘貼本店喜慶內容掛旗,圖案大小一致,每個圖案下方均有“紅顏山莊”漢字和標識,從而確定主打品牌。

店面牆壁適當以生動有趣的畫面結合文字説明本企業文化及菜品工藝標準和經營原則,增進消費者對本店的瞭解。

餐桌桌牌力求擬人化、獨特化,儘量不標明品種價格而體現企業文化,宣傳健康理念、工藝而不求商業化,以此增進與顧客的親和力,同時不被其它田園餐飲業的風格同化,加深消費者獨特的感官刺激,從而加深記憶。

在主要交叉路口處設立指示性、説明性POP製品。

六、SWOT分析:

Strengths(優勢):

1、本案是普蘭店郊區的一個餐飲亮點,造型設計獨特,環境優雅舒適,硬件設施完善先進、流行時尚,若經營思想科學客觀、貼近消費者心理,再結合合理的廣告投放、完善的宣傳方案和縝密的營銷策劃,不難打造普蘭店乃至大連餐飲業的一大亮點。

2、如果能把握較突出的風味特色和較高的技術工藝含量、較大的輻射空間和較高的社會口碑、較長的傳播歷史和較多的文化內涵、較好的經濟效益和較大的社會影響,將不難與硬件設施較強的同行業分庭抗禮。

Weaknesses(劣勢):

1、由於所處地理位置商業氛圍稍淡,公路線發達但影響力不大,所處區域人脈不是很旺,因此店面傳播成本較高,宣傳運作難度較大,未來運作中應注重長期戰略制定。

2、本案為新興餐飲,面臨一些運營較早、擁有一定品牌影響力的同行業打壓,在知名度拓展、美譽度營造上要下一番功夫。

Opportunities(機會):

1、人們的就餐消費觀念迅速提升,從吃口味到“吃”文化,再到“吃”生態、“吃”自然,就餐理念的升級,正在影響着整個餐飲業。

2、久居鋼筋水泥叢林的現代都市人,在工作緊張忙碌之餘,總希望尋到一方世外桃源般的清幽雅靜之所,遠離塵世喧囂、拋開俗務、洗滌心靈。

3、現今的週休二日制,國人開始以享受渡假休閒為主要的假日旅遊型態。而結合地方風味料理美食與農特產品的新美食文化,一邊享受田園之樂,一邊享受美食佳餚一直是國人的最愛。

Threats(挑戰):

1、如何打消消費者對農村休閒餐飲仍缺乏品質、衞生安全的憂慮是一個值得商榷的問題,也要考慮到假日的人潮也許會使經營者措手不及,改善此問題以符合自然、健康、衞生、安心的佳餚是當務之急。

2、許多經營了很久的同類企業,已經獲得了豐厚的投資回報,經營的基礎也相對穩固,消費人羣佔有率很高。

3、現在很多田園餐飲千篇一律,提供餐飲、卡拉OK之類項目。大多數遊客也泡在打牌、唱歌上,造成歸後無感。

七、經營定位

1、由於本案配套設施不足(如温泉、桑拿、游泳、健身設施),所以不能以高檔會所形式經營;

2、由於本案離海較遠,沒有經營海產品所必備的特色,故主打產品不應以海鮮為主;

3、由於“農家樂”、“農家飯莊”之類的低消費操作,本案不適合再走低端消費路線,但絕不能拔得太高,否則拒絕了一大部分中間消費羣體。

4、有鑑於前期經營河豚定位的商榷,有以下幾個問題必須認真考慮:

(1)經營許可權的審批如果過於漫長,勢必影響資金回籠;

(2)以大連為沿海城市為基點考慮,對河豚的消費認知究竟有多高。大連文化積澱較前,歷史底藴較低,在“吃”文化上遠不如南方的發達與開放,究竟會有多少人認同的確知的考慮。而倘若經過漫長的市場培養期,那就是比把企業拖得不倫不類,因為那直接影響到企業先期形象。

綜上所述,參考意見為:以中端偏高定位經營本案,首先打開知名度,獲得口碑傳播,餐飲業首慮人脈。人脈旺則百業興,未來如果隨着經營狀況的不斷攀高,可以以增添菜餚品種的步驟下提高價位。

1、宣傳定位:

(1)普蘭店工業園區的後花園,在工業園區安置本案的圖片或者户外宣傳,在本店顯要處懸掛工業園區領導題詞或筆跡。以上兩項若有難度,可直接在廳堂內擺放工業園區的效果圖,題:做工業園區的後花園。

(2)“市”外桃源,做大連以及北三市的“市”外桃源,以休閒餐飲、田園餐飲結合來標新立異。

2、VI定位:

(1)店面“鴻雁山莊”標準字、標準色,LOGO。

(2)服務員服裝在色彩上貼近農村的喜慶顏色,在款式上一定要時尚潮流(如碎花粉底西裝裙)。

(3)桌椅的顏色以原木色為主。

(4)房間田園風光、原野牧女的掛畫格調上基本同意,切忌西洋化與本案風格的不倫不類。主題牆面已陶淵明的《桃花源記》為配圖文字。

(5)衞生間、小走廊等小區域範圍牆壁掛畫以農家幽默或者農副產品小知識等小貼士為主。

3、操作定位:

(1)精品農家菜,粗糧細做,迎合人們對迴歸自然的渴望、滿足人們對粗糧的營養認知。

(2)高檔露天餐飲,滿足多數人喜歡露天就餐的情調卻又杜絕市內露天燒烤的低端底層的消費心理,使消費者在滿足的同時領略真正的自然風光。

(3)小型篝火晚會,設最低消費(以門票套票價位為主)內容可以包括露天燒烤、卡拉OK大家唱、交誼舞、客房。從而帶動所有配套設施的啟動,並在操作中發現弊病,增加裨益,不斷修正營銷方針。

(4)“5.1”、“10.1”黃金週可以設置獎勵制度,如:消費滿元可贈送湖邊浪漫套房一夜;消費滿元可贈送不限日的茶吧代金券一張;從而促進消費者重複消費,帶動園區其他產業鏈的發展。

(5)園區櫻桃樹了的季節,可以組織“紅顏山莊櫻桃節”,提供相應的優惠措施,在消費者心目中產生凝聚力,從而發展潛在的忠誠客户。

(6)旺季每晚可以抽獎的形式或者消費價位的累計產生一位“紅顏山莊名譽莊主”,發給精美證書,既能調動更多的消費者參與的積極性,從而也能夠使廣告宣傳進一步擴大延伸。

(7)如果供暖設施能夠跟得上,冬季可以考慮小型“紅顏山莊煙花爆竹節”,提前發佈廣告,吸引中產家庭來此過年,親手包餃子,一起吃殺豬菜,一起燃放鞭炮,讓人們找到一中久違了的鄰里和睦關係(此項有一定的難度),從而使得淡季不淡。

餐飲策劃 篇3

一、餐廳的初步資料

1、期望籌集資金:150萬

2、籌資模式:眾籌

3、出資要求:5000—100000元不等,每股5000元,通常不超過20股。

4、股東要求:

召開第一次股東大會並簽署股東協議成為正式股東之後,任何人不可撤資,但可以轉讓給其他股東或新股東(通常每個股東不超過10萬元的原則)。在找到接受股份的下家之前不可退出。

必要時候會根據實際情況追加資本或調整資本,調整資本需要經過股東大會同意。股東大會不會經常召開,只是在決定餐廳命運的大事才會召開,比如:選址、選舉執行董事(5—9人)、增加股本等。

5、菜品:定位融合菜,初步以東北菜為主,今後可適當增加川菜、粵菜等經典菜品。以後也可以開發藥膳,作為賣點和外賣特色。

6、面向人羣:商務人士、有社交需求的青年人等。

7、餐廳面積:計劃300平米左右,如果資金充裕,面積可以適當擴大。

8、股東的條件:商務商會行業內人(分紅,可監督、建議)。性別不限,但需已滿18歲,完全行為能力人。

9、接受基本理念。遵守規則和民主程序。文明有禮,出現矛盾互諒互讓。有合作精神。誠實守信。依經營效益分紅的心理準備。

投資有風險,請謹慎報名。

二、基本原則

1、民主原則:方式是投票表決,根據出資比例進行投票。(每股1票)

所有股東組成的股東大會,是最高的權力機關,投票決定關係餐廳命運的所有大事。選址、選舉執行董事、增加股本、聘用經理等。通過股東大會推選出5—9名執行董事重點管理,推選2—5名監事進行監督。

2、共同參與原則,鼓勵所有的股東都積極參與到餐廳的建設中來,比如提供餐廳候選地址、設計裝修、食材菜品等信息,策劃各類興趣活動,體驗一天服務員等。股東享受餐廳消費獨有折扣(比如8折/代金券二選一)。

3、公開原則:財務狀況、管理決策、材料來源、菜品設臵、定價策略對所有股東公開。

4、專業原則:聘請有餐飲管理經驗的專業人士作為店長,負責餐廳的日常運營,同時適當增加餐飲行業的朋友作為運營顧問,儘快轉入正軌。

三、餐廳功能(行業交流、交友、興趣小組……)

1、行業交流/聚會。

2、多認識一些志同道合的朋友。

3、品嚐風味美食。

4、組織專業講座、研討會。

5、餐廳是一個現實的社交網絡平台,100多個股東參與其中,可以互通各類資源和信息。

四、財務預測

經營成本和費用估算

初期費用:包括用於會計核算、法律事務以及前期市場開發的費用,還有一些電話費及購臵設備時產生的交通費之類的管理費用。估計需要1萬元。

店面租金:以南寧市區較繁華地段為例,300平方米店面租金≈25萬元/年。

裝修費用:裝飾包括門面、廳面、廚房三個大的方面,按純家裝設計每平方米1200元計算,300平方米大約需要36萬元。

傢俱器皿:300平方米的店,大約有平方米的就餐區域。我們將使用個桌位。每個桌位坐2—6人不等。購臵套桌椅,需要萬元左右。購臵較高檔的碗筷、湯勺、盤碟等器皿,大致需要萬元。

設備投入:包括廚房中的烹飪設備、儲存設備、以及冷藏設備,運輸設備,加工設備,洗滌設備、空調通風設備,安全和防火設備等。

經估算後大致需要萬元。

水電煤氣:萬元/年。

運營費用:包括營銷費用、廣告費用、培訓員工的費用及一些

不可預見的準備金。大約為前幾項的10%左右。總結計算後可能需要萬。

人員服裝:可控制在20xx元內。

勞動力成本:由管理人員、服務人員及廚師的工資組成。我們需要配備店長1名,廚師3名,收銀人1名,服務員名,採購員2名。

(以下為月工資)

店長1×2500元廚師3×5000元收銀員1×1600元

服務員×1500元採購員2×1200元

工資總計:

綜上所述,我們所需的經營成本和費用總計為:

四、工作流程

1、發佈初步方案、宣傳方案。

2、微信羣管理員初步統計意向人數和投資額度,不定期舉行中小型碰頭會。

3、意向額度累計達到120萬元左右時,開始統一收集資金,召開股東大會。

4、選舉董事會、監事會成員。

5、選址、租房、餐廳擬名。

6、工商註冊、税務、衞生防疫、環保、消防、城管等。

7、裝修(與工商註冊等同步進行)。

8、採購桌椅、餐具、廚具等。

9、招聘店長、廚師和服務員等。

10、制訂菜譜。

11、開業。

餐飲策劃 篇4

經營理念:以低價美食的消費,高層次的享受滿足大眾。簡單//快捷//實惠//美味//健康。

經營戰略:走火鍋高價性比與麻辣燙低檔次的市場空區。以區域基地為中心,擴散式向市場布點。在市場空間發展良好下,迅速擴店。

營運目標:三年內建立餐飲品牌。五年內分店超過百家。

遠景目標:成為大規模餐飲集團。

經營方式: 沙鍋菜由顧客自選菜品,混合底湯調料等,加熱至熟出品即可。

區域開發:首家模範店預計在東莞深圳區域內。目標基地市場定為廣州,輻射周邊市場。

餐品定位為:粥品類//沙鍋菜類//甜品類//小食類//飲品類。

裝修特點:明亮,乾淨,方便,清爽。裝修格式為主暖色調。

經營管理程序;總部---策劃部—籌建部—財務部—營運管理部—市場部---開發研新部---加盟部---人力資源部。

公司總部:分店營運報表管理//分店考核標準//分店激勵措施//分店財務審核管理//分店人力資源管理//分店細節反饋處理機制//分店負責制度//加盟要求與標準//品牌戰略//擴展計劃。

生產加工程序:接單電腦處理//採購標準//清潔標準//切分標準//剩料處理機制//上線整理程序//分流處理標準//庫存管理//配送制度//衞生監控管理體系//信息反饋處理//菜品技術開發創新

分店管理體系:訂貨排班標準//千元用量統計//培訓制度//崗位標準//品質標準//晉升標準//服務標準//成本管控//團隊建設//值班管理//信息反饋制度//財務核算體系//安全設施管理制度。 餐飲首期財務預算

經營面積:150---350平米。

正面招牌:2500 招牌燈箱:1800 櫥窗廣告:800

廣告壁畫:1600 綠色裝飾:1900

空調:6000 大門:2500 牆面:2800

地面:4500

服裝:500 桌位:16500

出品台:1800 天花頂燈:3500 收銀機:1200 2台

洗手間:6500 菜品展示台:3000

餐具:20xx 粥品爐;4000

其他用品用具:3500

水吧:3500 洗碗槽:2500 卧室冰櫃:3600

電話機:600 電腦:5000

營業執照/税務:2500

鋪租:7000--15000 首付: 21000--45000

尋鋪差費:3000 打印機:650 員工房租:20xx

辦公室傢俱:3000 員工用品:20xx 窗簾:1500

餐廳DVD功放:1800 人員培訓期費用:1500

合計: 121000 ---145000 其他合計:1000

流動資金:30000---50000

約計:151000---195000

生產加工管理體系

A.接單處理程序。使用物流庫存電腦軟件處理。

B.採購標準:1.原料價位標準:

2.原料評選標準:

3.原料重量審核,材料質量審核。

4.採購程序跟蹤核查:

5.市場新原料信息反饋。

C.原料加工管理:1.原料清潔標準。

2.原料細分標準

3.上線整理標準

4.原料包裝標準

5.剩料利用管理

6.原料分流管理

7.原料庫存管理

8.原料配送管理

9.原料保鮮管理

D.衞生品質監控管理體系

分店營運管理體系

A. 訂貨排班標準:1.千元用量方式運算法。

B.人員培訓制度:1.儀容儀表 2.班前例會

3.公司簡介 4.微笑服務

5.與人交談 6.人際關係的處理

7.崗位標準 8.崗位帶訓

9.崗位實踐 10.崗位跟進

C.激勵機制:1.考勤獎罰制度

2.優秀員工獎勵制度

3.崗位晉升加薪制度

4.營運目標獎勵機制

5.其他獎罰制度

D.分店崗位表:正式白牌店長---實習藍牌店長---見習紅牌店長---帶訓白牌部長---正式白牌部長---實習藍牌部長---見習紅牌部長---帶訓白牌迎賓---正式白牌迎賓---實習藍牌迎賓---見習紅牌迎賓---帶訓白牌服務員---正式白牌服務員---實習藍牌服務員---見習紅派服務員店長崗位表

崗位目標:

1. 負責維護餐廳日常營運及監督和跟進餐廳QSC與6S。

2.餐廳士氣管理

3.餐廳成本管控:

4.餐廳營業額的有效提升:

餐飲項目策劃方案

5.能有效的高標準要求自己

6.準確的訂貨,合理的排班。

7.具備團隊建設領導能力

具體工作細節:

1. 日常的值班工作,負責餐廳營運及品質、服務、清潔與顧客滿意度,監控產品與半成品的質量與員工的操作、出品與服務速度及態度是否達至標準,在高峯期進行有效管理,使服務達到有效、快速,處理餐廳的突發事件及顧客投訴,搞好公司的促銷活動及提升營業額。

2 根據周用量表和實際情況做生產計劃,並依據客流量與重大客觀因素做生產調整。

3 根據日常的人工需求作好排班計劃,並在日常的工作中進行有效管理,控制好人工,提高利潤。

4 對定時巡視餐廳,實施並監督6S,定期進行各區6S的評比;對餐廳的儀器設備進行巡查、維護,並對電工的日常工作與設備維護工作進行監督。

5 負責點數,進行存貨盤點,控制產品差異,作好利潤的提升,制定好存貨盤點表,並計算周用量表、月用量表。並在月末進行月結,總結當月的各項計劃與任務的完成情況,根據實際情況與上級的要求制定下月計劃,對當月的差異情況進行總結並制定下月控制計劃。

6 負責訂貨,根據存貨盤點表及歷史同期數據向總部配送中心訂貨。

7 負責跟進與對外的工作,維護客户關係,拓展新的客户。進行商圈調查,瞭解餐廳周圍的商業環境及競爭對手的資料。

8 負責員工的招聘、建擋、培訓、考勤、考評及職業規劃,對員工進行前期的篩選,入職介紹與建立員工擋案,製作考勤卡並負責員工的崗位理論知識培訓與公司的企業文化介紹,與其他員工一起評選月度優秀員工與服務之星;配合公司的發展對員工制定職業規劃。

9 負責維護相關政府部門的關係,交税、房租、水電費、電話費等相關費用的交納。

10 其他相關事務的處理。

其他:

以提升餐廳整體為目標,不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。

並對實習店長,見習店長有責任有義務的盡責盡力帶訓,使之成為公司更為有用的人力資源。

部長崗位表

崗位目標:

協助店長管理餐廳內部,使之成為有力助手。並在餐廳裏獨擋一面。具備較強的學習能力,與員工的溝通能力。對工作有高標準要求自己,並能時時指正他人,幫助他人,關注他人。

具體工作細節:

負責餐廳清潔程序表的執行,跟進與監督,並做備案評估。

負責餐廳人員崗位安排,崗位指導,崗位帶訓監督。

對服務節奏的控制,恰當安排時間,激勵人員士氣。

對服務態度的跟進,笑容親切,周到有禮。

跟進區域消毒程序的執行。

與店長和員工保持良好的溝通。

員工的第一職責,和附帶職責的安排。

其他:

以提升餐廳整體為目標,不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。

並對實習部長,見習部長有責任有義務的盡責盡力帶訓,使之成為公司更為有用的人力資源

5.能有效的高標準要求自己

6.準確的訂貨,合理的排班。


餐飲策劃 篇5

一、活動背景:XX年5月20日,即將迎來第21箇中國學生營養健康日。

二、活動目的:

為了配合貫徹落實衞生部、教育部《關於開展中國學生營養日宣傳教育活動的通知》文件精神,提升我校學生營養健康事業的發展,引導我校學生關注自身健康,養成良好的生活飲食習慣,進一步激發我校的學生飲食營養健康的關注和認識,同時也旨在豐富校園文化生活,弘揚我國的飲食文化,使科學健康飲食理念深入人心。

三、活動主題:“理解、參與、溝通、美食、健康”(弘揚中華飲食文化,倡導校園健康生活)

四、活動口號:關注營養科學,健康你我同行!

五、主辦單位:生物工程學院

六、協辦單位:大學生營養與健康協會

七、贊助單位:待定

八、活動對象:全體在校學生

九、活動地點:待定

十、活動時間:5月15----23日

系列活動內容策劃:

一. 飲食文化科普宣傳展(5月15日—22日)

目的:通過宣傳營養健康與科學養生的知識,來倡導科學健康飲食與保健,進一步弘揚中華傳統飲食文化,讓廣大學生對學生營養健康日深入瞭解;

活動形式:通過製作宣傳版塊(內容可包括中國學生營養日的由來、傳統飲食文化、營養與保健常識、飲食習慣與養生、夏季飲食營養與保健、飲食營養與美容等版塊),然後在學生人流密集的地方統一展出。

二、千人簽名留言及現場營養健康諮詢服務(5月20日)

目的:進一步引導廣大學生對中國學生營養日的關注,通過簽名留言及現場的諮詢,能夠認識到健康的重要性,使健康的理念更深入人心;

活動形式:在人流密集的地方拉起一條宣傳此次活動及主題的巨型橫幅供過往的學生在上面簽名,同時準備可供學生留言的小貼紙,讓一些學生髮表對此次活動意見看法或健康方面的心得體會,並將其粘貼在展板上,另外由專業進行過營養師培訓的學生擔當現場諮詢服務;

三、校園廚藝大賽之餃子造型大賽(5月22日)

活動目的:豐富大學校園文化生活,展示學生的廚藝,提高學生們的動手能力和創新能力;

比賽形式:比賽分為初賽和決賽。由各學院組織代表隊參加,比賽中事先預備好麪糰和餡,以及必備的原材料和工具,在初賽中,選手們通過仔細揣摩專業師傅提供的樣板餃子,然後通過自己的手藝捏出如花朵、金魚、小豬、太陽等創意造型餃子。經評委們評選之後,選取6支隊伍進入決賽。決賽選手中,另提供簡單的蔬菜水果,以備通過創意餃子配搭出不尋常的作品(備註:比賽中可穿插飲食文化知識問答、文藝表演等)

四、走進食堂---座談會(5月23日)

以座談會的形式,挑選學生代表,與食堂領導面對面溝通交流,為近一步提高學校食堂膳食質量,獻計獻策;

餐飲策劃 篇6

一、策劃背景

隨着湖州的經濟在迅速的發展,現代餐飲消費已經從過去的盲目消費進入了理性消費階段,特別時大眾化消費市場和中低檔消費市場佔據消費市場主流的今天,餐飲消費已趨於成熟,過去那種消費的隨意性和衝動性越來越少,取而代之的是更加理性化、目的明確的消費傾向。

現今餐飲市場都以中低檔為主,而中高端特色餐飲極少,隨着現在經濟的發展,人們生活水平的提高,對於餐飲消費的層次要求越來越高,對於餐飲的特色、就餐的環境、飲食的味道、越來越苛求。應印這一趨勢我們將開設一家既能讓大眾消費的起,又具有美食特色的中高檔粵菜餐廳。

通過本次策劃,我們將給項目本身做出準確的市場定位及產品定位,抓住現代人們對於特色美食的不同需求,注重餐飲文化內涵的體現,打造中高檔餐飲文化品牌。

二、項目分析

市場分析

(1)項目計劃選址在靠近市中心的消費次商圈。

(2)同類競爭者在大眾知曉度和餐飲特點沒有特別突出的,同檔次類別的競爭者少。

(3)本項目的目標客源。主要上班族、白領等,消費集羣主要是家庭、情侶、聚會等。

(4)項目的定位與周邊的餐飲企業(大眾餐飲),進行了錯位經營,有一定的.市場競爭力。

(5)在前期的市場導入中,可能會出現與目標客户的磨合與培養。

(6)項目的操作,對營銷方面的工作提出了更高的要求,要有自己精英的營銷團隊。

三、市場定位

通過對市場需求類型的定型,競爭對手的分析,本項目在餐飲市場中定位在定位在市場需求中高檔特色餐飲、需求文化餐飲。顧客消費能承受的。無競爭對手的三點交叉上面的,做純正的粵菜餐廳,加上強大的營銷力度,通過各種有利的資源,營銷的整合推廣,實現利潤最大化,品牌影響力擴大化。

四、餐廳的目標

我們餐廳選址在鬧市邊緣對租金,餐廳裝修,廚具,餐具,桌椅傢俱採買預算嚴格控制。

對於前期市場宣傳,推廣和營銷費用嚴格把關。

餐廳計劃在半年內回本盈利。

五、營銷方式及定位

(1)產品定位:

核心部分————富有地域特色的中高檔粵菜餐廳。

形成部分————各種設施的組成,以及VIP卡的設計定位,各種的渠道營銷手段及資料。

產品組合—————即VIP卡能提供的各類設施的使用權限及服務的組合方式。

(2)價格定位:

抓住顧客需求心理和社交場所的需求,消費價格定在在中檔。

(3)渠道定位:

直接渠道————建議採用,即設立餐廳自己的VIP卡銷售部門及銷售系統。

間接渠道————建議與一定的知名度,與本會所不衝突的公司合作,運用他們的間接渠道進行營銷。

(4)促銷定位:

顯化潛在客户————完善項目的裝潢及配套服務項目,達到尊貴的體現,引導客户消費文化餐飲的理念,創造客户需求,使他們對本餐廳消費產生需求。

接近潛在客户————採用各種方式、方法(各種營銷公關活動)來與潛在客户接觸。

六、眾籌方式

計劃融資150萬,我個人出資三十萬掌握餐廳絕對控股運營與決策,項目自20xx年5月起以2個月為期限籌集,每個出資人最少一萬,最多五萬元。對出資人給予利潤分紅,並在開店後享有餐廳最優惠的終身VIP金卡,免排隊免等候等等特權。享有金牌VIP的榮耀。如在眾籌期限到後沒有達到預期的運營資金,眾籌的資金將如數返回。

籌集的資金將在三年後如沒提出繼續持股要求則自動返還,出資人亦可在兩年後提前取回(兩年內如有特殊情況可與我們協商提前取回)。資金返還後將不再享有利潤分紅,但金牌VIP特權榮耀終身享有。

七、風險分析

有一定的競爭,但是我們可以以自己的核心產品價值牢牢把握市場的頂端。

項目通過前期的市場調研,成本控制計算,後期運營管理各方面細節的把握理論上虧本機率極小,但事無鉅細我們在出現小概率事件時盡力保障投資人利益把損失降到最低、同投資人利益共享風險共擔。

餐飲策劃 篇7

一、快餐店概況

1.本店發屬於餐飲服務行業,名稱為都市快餐店,是個人獨資企業。主要提供中式早餐,如油條、小籠包等各式中式點心和小菜,午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。

2.都市快餐店位於威海路商業步行街,開創期是一家中檔快餐店,未來將逐步發展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。

3.都市快餐店的所有者是×××,餐廳經理×××,廚師×××,三人均有6年的餐飲工作經驗,以我們的智慧、才能和對事業的一顆執着的心,一定會在本行業內獨領風騷。

4.本店需創業資金萬元,其中萬元已籌集到位,剩下萬元向銀行貸款。

二、經營目標

1.由於地理位置處於商業街,客源相對豐富,但競爭對手也不少,特別是本店剛開業,想要打開市場,必須要在服務質量和產品質量上下功夫,並且要進一步擴大經營範圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在威海路商業步行街站穩腳跟,1年收回成本。

2.本店將在3年內增設3家分店,逐步發展成為一家經濟實力雄厚並有一定市場佔有率的快餐連鎖集團,在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地,併成餐飲市場的知名品牌。

三、市場分析

1.客源:都市快餐店的目標顧客有:到威海路商業步行街購物娛樂的一般消費者,約佔50%;附近學校的學生、商店工作人員、小區居民,約佔50%。客源數量充足,消費水平中低檔。

3.競爭對手:

都市快餐店附近共有4家主要競爭對手,其中規模較大的1家,其他3家為小型快餐店。這4家飯店經營期均在2年以上。××快餐店中西兼營,價格較貴,客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衞生情況較差,服務質量較差,就餐環境擁擠髒亂。本店抓住了這4家快餐店現有的弊端,推出“物美價廉”等營銷策略,力爭在激烈的市場競爭中佔有一席之地。

四、經營計劃

1.快餐店主要是面向大眾,因此菜價不太高,屬中低價位。

2.大力開展便民小吃,早餐要品種繁多,價格便宜,因地制宜的推出中式早餐套餐。

3.午晚餐提供經濟型、營養豐富的菜餚,並提供一個優雅的就餐環境。

4.隨時準備開發新產品,以適應變化的市場需求,如本年度設立目標是“送餐到家”服務。

5.經營時間:早~晚!

6.對於以上計劃,我們將分工協作,各盡其職。我們將會在衞生、服務、價格、營養等方面下協夫,爭取獲得更多的客源。

五、人事計劃

1.本店開業前期,初步計劃招收多少名全日制僱員(包括多少名廚師),多少名臨時僱員(含廚師)具體內容如下:

1)通過勞務市場招聘本市户口的,有一定工作經驗,有良好的職業道德,年齡在20-30歲之間,有意加入餐飲行業者。

應聘者特《招用職工登記表》並附入個人資料來本店面試。

2)經面試,筆試,體檢合格者,與其簽訂勞動合同(含試用期)。

2.為了提高服務人員整體素質,被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓,具體內容如下:

1)制定培訓計劃,確定培訓目的,制定評估方法。

2)實施培訓計劃,貫徹學習《勞動紀律》和各種規章制度。

3)考核上崗,對於不合格者給予停職學習,扣除20%工資,直至合格為止。若3次考試及不合格者,扣除當月全部工資和福利。

六、銷售計劃

1.開業前進行一系列宣傳企業工作,向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略,還會發放問卷調查表,根據消費者的需求,完善本店的產品和服務內容。

2.推出會員制,季卡、月卡,從而吸引更多的顧客。

3.每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎,中獎者(1名)可獲得價值888元的禮券。

4.每月累計消費100元者,贈送價值10元的禮券,200元贈送20元禮券,以此類推。

七、財務計劃

本店內所有帳目情況必須及時入帳,支出與收入的錢款必須經由會計入帳或記錄後方能使用,記帳使用複式記帳法,以科學的方法進行管理,以免帳務混亂,每日的收入應進行及時清點,所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存並一式兩份,以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產,不得隨意破壞或帶走,每月的總收益,除去一切費用,剩下的存入銀行;如果經過每月的結算後,收入比計劃高,將適度調整工資,以調動大家的工作熱情,如發現在工作中無故破壞飯店的財產,將從責任人的工資或獎金中扣除。

1)本店固定資產

桌椅 n套

營業面積n平方米

冷凍櫃 n台

灶件 若干

2)每日流動資金為多少萬元

(主要用於突發事件以及臨時進貨)

3)對於帳目,要做到日有日帳,月有月帳,季有季帳,年有年終總帳,這樣企業的盈虧在帳面上一目瞭然,就避免了經營管理工作的盲目性。

注:因剛開業,所以在各種開銷上要精打細算,但要保證飯菜的質量,儘量把價格放低。

餐飲策劃 篇8

水滸傳是我國的四大名著之一,是—部非常經典的中國名著,與它相媲美的還有《紅樓夢》,《三國演義》,《西遊記》,號稱"中國四大名著".具體地説,《水滸傳》所表達的“四海之內皆兄弟”的觀念,《水滸傳》寫了大量英雄宴飲的場面,或一人獨酌,或兩人對酌,或眾人在宴會上羣飲,並藉助於酒來完成人物性格的塑造,如潯陽樓詩情酒意,飲馬川醉酒舞劍,歡慶元旦賞雪夢酒等。這就是我們民族重視人與人之間關係的民族性格的反映,也是餐飲業對市場感召的一種理念。

忠義思想的體現是水滸傳中重要的精神理念,也是餐飲業經營所不可缺少的因素,水滸文化主題餐飲的經營管理理念應是遵循這條思路進行延伸傳播,忠——要忠於企業、忠於顧客、忠於祖國回報社會,義——要對顧客誠信、要對員工誠信、對同事誠信。水滸傳的忠義精神是策劃水滸主題文化餐廳企業文化的軸線,也是最好的最大的市場效應,同時也是餐飲業團隊建設最好的理念。

水滸傳的飲食文化。中國北宋時期的封建經濟高度發展,出現了新的繁榮,物質文明達到了一個最新的高度,同時擁有豐富卓越的文化成果、歎為觀止的思想成就、不斷創新的制度體系、充滿活力的 經濟以及生機勃勃的都市文化,禮尚往來,商貿經濟的發展促進了飲食業的繁榮。宋史記載當時的飲食場所之多,膳食之豐盛強於其他的朝代。水滸傳中大量的描寫了市井百姓,官宦,宮廷中的飲食情節,為我們開發產品提供了豐富的素材。

水滸主題餐飲市場分析

特色的主題餐飲從產品供給和文化上克服了長期以來國內餐飲業“同質化”惡性競爭的痼疾、從根本上實現“差異性”經營競爭,達成餐飲業經營過程中的無競爭領域。水滸傳是我國的四大名著之一,其在民間影響意義深遠,在“排座次”之前,都是好漢們的個人專傳,好漢們在酒樓茶肆、山林草莽、大江河流間“路見不平一聲吼”,當然也有獨霸一方的豪強,但是在大的“義”面前都顯出了好漢本色。水滸文化中的“義”與“和”在餐飲這個特定的空間中是很好體現的。在《水滸傳》中更是多次提到“酒樓”這個空間環境,象獅子樓、潯陽樓、快活林、等等,大小酒館更是多不勝數,這裏就不一一列舉了。在當今的酒樓環境中,也同樣有着朋友聚會的交際功能,並且的聚會宴請的主要功能。不説表現水滸文化的“義”,也是現代酒樓文化的一部分。開一家水滸主題文化餐飲,以體現濃厚的水滸文化、展現聚會空間的凝聚力和熱情,菜品以水滸文化為創新基礎,服務以當時的語言特徵為特色,策劃出創意表演,定能立足於餐飲市場。

餐飲店名

水滸演繹 水泊風情 水滸人家 陽谷城 梁山府 快活林等

創業目標

發展以“水滸文化”為註冊商標的水滸主題特色的餐飲品牌,利用合理有效的管理和資源整合,建立起一個具有濃郁水滸文化特色的餐廳。開發出一套具有歷史意義的養生水滸文化菜品,為今後的市場拓展夯實基礎。利用特色的表演和人物演繹打造一家快樂、健康的主題文化餐飲業。文化餐廳已經成為目前餐飲經營者建店進行市場競爭的一種有效手段,主要也是因為消費者喜歡在這種環境中用餐。使消費者在吃的過程中瞭解一些特殊的歷史知識,風俗文化是它的最大優點。這種餐廳在短時間內還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對水滸文化發掘的層次和深度,焦點文化的體現,加大文化投資的力度。

北京市目前主題餐廳的市場分析

1. 禪酷 蜀國演義 廁所主題餐廳 北京文革主題餐廳易宴等,在北京已取得了良好的經濟效益。

2.一些酒店餐飲由於其“高門檻”的公眾形象和經營偏重其他的書本式的經營作風。將喜歡文化餐飲的大部分消費者拒之門外。

3.有些非品牌效應的酒樓、餐廳,在經營上、產品上沒有創意,參與市場競爭的手段單一,只限於菜品 服務環境等的同質競爭,很難在市場長久立足,很難實現利潤的最大化。對於餐飲文化的朦朧認識,使得經營時好時壞。形不成拓展市場空間的氣候,發展緩慢。

4.具有特色的民俗、文化酒樓由於其獨特的店面設計和具有文化內涵的產品,再加上價位合理,氛圍創意獨特已成為目前市民消費的主力餐廳之一。他們中的代表,民俗酒樓:巴國布衣、菜根香、蜀國演義。主題餐廳:文革主題餐廳 禪酷 紅樓宴等。綜上所述,要想快速成功,必須走主題文化酒樓這條路。隨着經濟穩定的快速增長,城鄉居民收入水平明顯提高,餐飲市場呈現出旺盛的發展勢頭。目前我國的餐飲市城中,正餐以中式正餐為主,西式正餐正逐漸興起,但是目前規模尚小,快餐市場以西式快餐為主,肯德基 麥當勞 必勝客,是市場的主力。中式快餐已經蓬勃發展,但當前尚無法與“洋快餐”抗衡。如何佔領市場,是我們亟待解決的問題。隨着人們對飲食文化關注程度的提高,如何給消費者一個放心、安全、快樂、有特色的飲食場所,成為餐飲業今後發展的主題。可以預見運用主題特色、環保、健康、安全、快樂的理念,倡導文化特色、發掘有深厚歷史意義的飲食文化、健康消費是今後餐飲的發展趨勢。特色文化餐飲的提出其實也是社會文明的進步,是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內,我國的餐飲業經經營模式呈多元化發展,而且特色文化餐飲將成為時尚,這無疑給投資主題文化餐飲者帶來了契機。

5、通過,對媒體 報刊 網絡社會的調查,水滸已在社會中掀起一股水滸熱,如水滸傳的多次重拍、安徽衞視水滸英雄會的籌辦等。水滸文化以得到人們的認可,而且餐飲市場以水滸文化為特色的餐廳還很少,因為水滸文化的體現對好多餐廳經營管理者是一個挑戰,需要管理人對水滸文化的深刻認知,要充分理解水滸故里這種水滸精神的精髓,同時要有良好的表演才能和演繹創新意識、現代管理和水滸文化的有效結合、實際操作技能。所以發展水滸文化餐廳有很大的市場。

選址調研

在決定投資前要進行詳細的市場調查,瞭解目標消費羣的消費能力、競爭對手、商圈狀況、時段的用餐人數和消費標準。具體項目可有餐飲諮詢公司負責。選址條件:商圈具備辦公、商業、居住三個基本條件。或者是交通便利、視野開闊、可利用空間大、門面位置顯要、停車場寬大。這種地段要加大有效的宣傳力度,前期進行市場營銷。由於是特色餐飲,而且市場競爭同行相對少,選址上也可選擇租金較便宜的交通便利、視野開闊地段。運用宣傳力度把知名度打出去。

定位和市場細分

1、核心定位

緊緊圍繞水滸文化這個理念建設一個高文化品位與中高檔次形象的餐廳,並且使之成為北京市一處著名的主題文化商務餐廳,策劃一系列相關的焦點事件,進行層層推進式的全方位新聞報道、促銷活動和廣告推廣。

2、目標定位

(1)開店初期:

通過一系列強有力的宣傳推廣活動迅速提升本文化餐廳的知名度,並初步在北市民中確立水滸主題餐廳文化品位和特色個性服務這一印象,從而帶動文化餐廳的經營,力爭在宣傳開始後的三個月內達到預期目標。

(2)遠期:

使本文化餐廳真正成為一個具有濃厚文化氛圍的水滸景觀和商務宴請基地,牢固確立本文化餐廳是北京市水滸文化餐廳第一品牌“人文餐廳、人文商務餐廳”的地位,在廣大市民中形成“享受水滸文化宴飲情懷,就在xxx文化餐廳”的概念,同時由於其價值附載了巨大的知名度,文化餐廳的價值將大大提升,使之獲得更好的經濟效益。並且,水滸文化餐廳作為一個著名的文化餐廳品牌,可進行具有極高經濟回報的品牌輸出,同時可帶動、帶活本文化餐廳的其它相關項目(此處還有很大的發展餘地)。如:字畫雕塑 面藝 水滸產品的銷售。

3、經營定位:

打造水滸文化餐廳成為新時代“文化菜品和宮廷御膳與現時代的避風塘”以獨有的飲食文化定位加區別傳統老字號宮廷菜、各菜系、家常菜呈現於市場,將以“以人為本,以客為先,享受在家的感覺”作為經營宗旨,從企業文化上着手,突出“傳統文化與現代文化的合併”,形成多方位強勁的市場磁力。

4、價格定位:

價格定位在中高檔以上比較合理。試行一段時間後,看看效果如何,如果不佳,那麼我們就要重新定位價格了,重新考慮適合於大眾的文化餐廳市場價格,以此達到盈利的目的。

5、 市場細分:

選定我們這個水滸文化餐廳的市場範圍,即確定進入什麼行業,生產什麼產品。我們這個餐廳是以文化加上餐飲為主呢?還是在文化加上餐飲為主的同時,還要開闢一些其他的比較有潛力的市場。

(1) 列舉潛在顧客的基本需求。例如,我們餐廳可以通過調查,瞭解潛在消費者對文化餐飲的基本需求與建議等。這些需求與建議可能包括:餐廳的開放時間(最好能像肯德基、麥當勞那樣24小時營業,給廣大消費者提供生活上的便利,因為顧客就是上帝啊!~),餐廳的地理位置(是否處於繁華的鬧市區等)、是否方便上下班以及公司開會等的需求、消費價格、餐廳的內在裝修環境是否合理、室內陳設是否可以滿足消費者的需求、食品是否取得相關衞生許可、是否存在安全隱患等等。

(2)瞭解不同潛在顧客的不同要求。對於列舉出來的基本需求,不同顧客強調的側重點可能會存在差異。比如,經濟實惠、安全衞生、環境幽雅是所有顧客共同強調的,但是有的用户可能特別重視交通的便利上,另外一類顧客則對營業時間、內部裝修等有很高的要求。通過這種差異比較,不同的顧客羣體即可初步被識別出來。

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