酒店餐飲部星級評定複核第二階段工作總結
第二階段星評複核工作已結束,在六月、七月中,餐飲部依照《星級訪查規範》要求,進行了自檢自查,對不足之處做到及時發現,及時整改,積極配合迎接星評複核檢查。現將第二階段的工作總結如下:
一、 樓面班組,軟件服務方面
〈1〉依照《星級訪查規範》進行考核
從6月10日開始,依照《星級訪查規範》的條例,對中餐廳、西餐廳、飲料部,大堂吧逐個部門的服務人員進行了考核,從中檢查各級員工的對客意識,服務技能的掌握情況,發現了西餐廳正餐服務和送餐服務是薄弱環節,還有內線電話的接聽,禮貌禮節都不是很規範;特別是員工對英語口語的不熟練,針對這一情況,積極組織參加了人力資源部組織的英語培訓。
〈2〉自檢自查,依照《星級訪查規範》進行系統培訓
餐飲部各分部門,依照《星級訪查規範》進行了系統培訓,從規範中的每一個細節開始,特別是中餐廳,以訪查規範為依據,對員工的禮貌禮節、接話電話,正餐服務,宴會服務,散點服務,消防安全等進行了情景模擬培訓,讓領班做示範,觀看正確的操作和錯誤的操作以此作對比,增加員工的培訓激情,讓員工易懂,加深印象;西餐廳方面多次以電話形式進行服務的測試,基本能符合星評要求,語言方表達清晰,能主動介紹食品並告知客人需等待的時間等;飲料部方向,針對6月30日1518房客人投訴雞尾酒事件,對大堂吧的工作人員進行了再次培訓,從最基礎的東西開始從新紮紮實實的學起,因為酒水部也象廚房一樣必須有紮實的基本功,才能調好一杯雞尾酒。
〈3〉觀看《星級訪查規範》示範片,提高餐飲部員工整體操作規範
由人力資源部組織員工觀看《星級訪查規範》示範片後,拓寬了全體員工的視野,讓員工能更深更清楚的瞭解星評規範的要領及正確的`示範,大大提高了員工的整體規範操作。餐飲部到座率94.4%,除8名休長假人員外,也體現了全體員工高度重視的態度及積極性。餐廳方面,在a、b訓時按照示範片的標準,每天指出在工作中遇到的問題並及時的向員工講解案例,提高員工的服務質量及服務意識,讓員工們在日常工作中按照《星級訪查規範》的標準來執行。
二、 廚房方面
〈1〉依照《星級訪查規範》,廚房方面對整體的衞生,執。了嚴格的管理制度,也通過管事部人員的辛勤勞動,使整體廚房衞生起了很大變化,乾淨明朗,物品擺放整齊。出品方面在行政總廚的監督下,確保了出品質量,員工們也認真學習了《星級訪查規範》,針對禮貌禮節,儀容儀表方面,也進行了培訓及檢查。
三、 設備設施方面
〈1〉 對設備設施不符合要求的在第一階段已檢查出來,並及時下維修單進行維修,現將未完工的項目再從新彙總一份,以備忘錄的形式發給工程部,希望儘快完工,本部門還繼續執行每週工程維修單彙總,將未完工的情況及時向工程部反饋。
〈2〉 根據星評要求,中餐廳從新更換了4個新的婚宴花拱門;4個婚宴喜牌陳舊,已重新更換布料;屏風已從新上油漆,迎春軒大廳及隔前,大門天花板發黴在施工當中,還有部分維修工程未能落實,本部門將會及時跟進。
〈3〉 中餐廳菜譜、酒水單,包廂名稱的英文翻譯工作,7月30日翻譯完畢,8月3日前從新制作好新的中英文菜譜,酒水單。
以上是我部星評複核第二階段的工作情況,在下階段中,我部將繼續對員工進行培訓、考核公最標準,最規範的服務迎接星評複核檢查。
餐飲部
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