酒店水晶蝦球的做法

水晶蝦球是一道傳統名菜，屬於滬菜。這是小編為大家帶來的酒店水晶蝦球的做法，希望大家喜歡。

　　酒店水晶蝦球的做法

1.鮮蝦去殼剝出蝦仁

2.洗淨，

3.用乾淨的毛巾，反覆壓幾下，吸乾水分

4.用鹽，薑絲、白胡椒，小蘇打，料酒，醃漬，放進冰箱2小時。

5.醃漬好的蝦仁再次洗淨，吸乾水分，加蛋清，白胡椒，鹽，澱粉拌勻，醃漬十分鐘。

6.鍋裏放油，七成熱把蝦仁滑炒出來，變色即可，蝦仁瀝乾油備用，

7.鍋內油全部倒掉，放高湯，鹽，白胡椒

8.放入蝦仁

9.勾芡，成藕粉糊糊那種即可。

小貼士

1、小蘇打沒有可以不放，放了蝦仁的'組織蓬鬆會脆嫩。

2、蝦一定要用新鮮的，口感的確不一樣，最好選擇青蝦。