紅酒知識與紅酒文化
紅酒是葡萄酒的一種,並不一定特指紅葡萄酒。紅酒的成分相當簡單,是經自然發酵釀造出來的果酒,含有最多的是葡萄汁,葡萄酒有許多分類方式。下面就是小編整理的紅酒知識與紅酒文化,一起來看一下吧。
葡萄酒因品種、土壤、釀酒技術及氣候等因素的差異,各產地釀出的酒各有其獨特的風味,帶給每個人的視覺、嗅覺及味覺感受都不相同。這些酒釀造出來的好風味與口感,數百年來都是很多人共同的偏愛;好葡萄酒通常要長時間存放來成熟,隨着時間流逝,轉化愈來愈完美,價格也就愈來愈貴。
專家或有長時間品酒經驗的人確實可從酒的顏色看出年份,從香味聞出葡萄品種,從口感察覺葡萄的成熟度。現在許多人其實不懂葡萄酒,真正懂酒的人士認為“飲少些,但要好”是飲用葡萄酒的一句不朽諺語。因為葡萄酒是自然和時間完美結合後的佳釀,它需要品飲者的足夠耐心。
紅酒知識之啟瓶
開瓶是一種優雅且有一定技巧的動作。一般應先將酒讓客人觀看,説出酒的產地和年份,讓客人直觀地看到酒的標籤。最常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鑽、槓桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。開瓶時先用小刀從瓶口外凸處將封口割開,除去上端部分。接着對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞,然後扣緊瓶口,進而平穩地將把手緩緩拉起,將軟木塞拉出;當木塞快脱離瓶口時,應將瓶塞輕輕拉出,讓客人看看軟木塞是否潮濕,若潮濕則證明該瓶酒採用了較為合理的保存方式,否則,該瓶酒很可能會因保存不當而變質。客人還可以聞聞軟木塞有無異味,或進行試喝,以進一步確認酒的`品質。在確定無誤後,才可以正式倒酒。
紅酒知識之斟酒技巧
倒酒時應先從主人的右方起依次給客人斟酒注意女士、長者優先。倒酒時應讓每位客人都能看到酒的標籤。酒杯總是放在客人的右邊,所以倒酒也是從客人右邊倒。葡萄酒斟入酒杯的1/3容量。
紅酒知識之佐餐搭配
葡萄酒的飲用順序會影響到對它們品質的品鑑。為了減少先品的酒對後品的酒造成干擾,將較清淡的酒安排在前面,味道略重、香甜濃郁的酒儘量留在後面。通常白葡萄酒會在紅葡萄酒之前,先幹型酒後甜型酒,年份新酒在年份老酒前,酒精度高的酒在酒精低的酒之後。餐後酒則選用甜食酒、白蘭地及威士忌等酒。
葡萄酒知識培訓之搖晃
手握酒杯底託,不停地搖晃杯中酒使酒體掛於杯壁上。搖晃會使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來,使氧氣與紅酒充分融合,最大程度地釋放出葡萄酒的獨特香氣,從而使品酒者根據酒的香氣來判斷酒的優劣和特色。從酒杯正側方的水平方向看,搖動酒杯,看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒質越好。
紅酒知識之聞香
鼻子是我們試酒時最敏感的器官。實際上,鼻聞的氣息和口嘗的味道關係密切,口腔感覺會證實鼻聞的經歷。在沒有搖動酒的情況下聞酒,所感知的氣味為酒的“第一氣味”,也叫“前香”。聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣,然後緊握杯腳,把杯子傾斜45度,鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味,此刻細膩悦人、幽雅濃郁的香氣會撲鼻而至。短促地輕聞幾下,不可長長地深吸,因為嗅覺容易鈍化,尤其是當你要評試幾種較淺嫩的紅酒時。自問是否喜歡這種氣味,是清淡?是清新?是酸或是甜?濃厚或甜膩?是強勁還是婉約?
紅酒知識之品嚐
品嚐葡萄酒前不要吃過甜的食物,否則會有酸、苦、澀之感。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記住,讓酒佈滿你口腔四周、舌頭兩側、舌背、舌尖,並延伸到喉頭底部。舌頭上的味蕾能分辨四種基本味道:甜、鹹、酸、苦。舌尖嘗甜味,舌兩旁邊沿嘗鹹味,舌上部兩旁嘗酸味,舌根嘗苦味。好酒應該有以下特性:香味濃淡適中,要夠豐富、夠複雜;酒味同樣要夠風富、夠複雜;回味要夠長;酒味及橡木味要平衡。以上四點是好酒的基本條件,缺一不可。
紅酒知識之回味
品嚐者可以安靜地體會奇妙的酒香、滋味和特性:協調、醇和、甘洌、細膩、豐滿、綿延、純正……真正的好酒醇美無瑕,令人回味無窮。品嚐佳釀後給人的感覺是奇妙而温馨的。好的葡萄酒如同一部完美和諧的交響樂,其每個音符和音調都清晰可辨。上等的葡萄酒在葡萄酒世界中確實稱得上是一件輝煌的藝術珍品。
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