故鄉春節的美食

故鄉春節的美食1

熱豆腐

豆腐是家家户户逢年過節少不了的，做豆腐是一件繁瑣又辛苦的事情。

首先將豆子選好，泡在水裏直到豆子發軟，找來一個手推的小石磨，放在一個搭着長條形木框的大缸上，然後用一個小勺子從盆裏舀些豆子放到磨眼裏，手推石磨，一會兒磨碎的豆汁順着石磨之間的縫隙像線一樣流下來，連續不斷地流進缸裏。

看似美妙，其實推磨是很辛苦的。推一會，胳膊就發酸了，多半天才能推兩升黃豆。

這邊推磨，那邊大鍋就開始燒水，灶膛的火將窯洞映的亮堂堂，温暖又温馨。在鍋上支一塊平滑的木板，上面鋪一塊粗布做的籠布，四角提起，然後一個人將磨好的豆汁倒進籠布，倒了幾瓢後，兩人緊拉布角，使勁擠壓，將豆汁擠到鍋裏，剩餘的豆渣以後餵豬。

豆子磨完了，豆汁也擠完了，就開始用大火燒鍋，一會兒功夫，鍋裏的豆汁滾開，就用提前準備好的滷水點豆腐，滷水是從土牆牆根鏟的細土，放在桶裏攪勻沉澱，等到鍋開後點豆腐。這種土看起來不太衞生，但點的豆腐細嫩，可口。現在已經沒人用這種土方法做了，但現在的'豆腐不太好吃。

鍋裏的豆腐點好以後就聚在一起，再舀到籠布里壓實，等豆腐稍微涼了，就可以打開，切上一塊，放在手掌上用刀打成一小塊一小塊，倒進碗裏，放點醬油，醋，葱花辣子調好的汁，味道很好的。當地人把這叫“開鍋豆腐”，好吃，但不能多吃，吃多了胃不好受。一句俗語“心急吃不了熱豆腐”説的就是這種開鍋豆腐。

故鄉春節的美食2

攤黃

攤黃是硬糜子的一種做法，也是將泡好的糜子在碾子上壓好，在家裏和麪，放在熱炕上餳面。相比軟糜子製作油糕的面來説，硬糜子發的面稀，稀糊糊狀。

每家每户都有幾個黑色古董的鐵鏊子，一輩輩流傳。今年用完，收拾好，等明年過年前再用。鏊子底下有三條腿，鏊面中間高，四周低，鏊子下邊放些玉米芯加熱。鏊子熱了，抹上一層菜油，從盆裏舀一勺，倒扣勺子，那面汁細細如線，先落在熬子中間，慢慢再流到鏊子低窪的四周，直到把老碗大的鏊子鋪滿了，再給另一個鏊子倒面。

過一會，這邊鏊子的攤黃慢慢變顏色，黃燦燦，軟軟的，直到整張餅子全部變黃。用鏟子從熬子邊輕輕一鏟，剷起半邊壓在另一半上，用鏟子在上面輕輕一壓，剷出來放到篦子上。然後給鏊子用刷子刷油，又重複同樣的工序。大多數家裏攤黃時都是兩三個鏊子，這樣效率就高。剛攤出來的攤黃，有很多蜂窩狀的小孔，軟酥可口，甜甜的，香味四溢。老人小孩都愛吃。涼了後就變硬了，吃的時候再加熱吃。

故鄉春節的美食3

油糕

逢年過節的時候，總有幾種美食端上餐桌。油糕是少不了的，也是款待親戚朋友的一樣美食。

熱油糕是黏黏甜甜的，吃一口，粘在舌尖，脣齒間都有糜子獨有的甜味，順滑綿軟，甜在心裏。

油糕是軟糜子做的，軟糜子是五穀雜糧中的黍子。糜子中糯性為黍，粳性為稷。軟糜子去皮後黃燦燦的，堆在一起，像一座小金山。

每年臘月十幾，母親提前把軟糜子用水泡好，在村裏唯一的石碾子上碾壓。

石碾子從早到晚，吱吱呀呀的聲音響個不停。上百户人家，在臘月天裏都要用碾子，碾子就顯得格外忙碌。家家都在碾子旁放一個面櫃，裏面搭兩根平直光滑的板，這邊碾子碾着，那邊鏟一點到羅裏，羅在上邊快速往復滑動着，糜子面就簌簌地落在櫃底。

籮好的糜面，運回家就地放到大盆裏。到水，和麪，放在熱炕上餳面。

炕洞裏填滿柴火，土炕温熱。第二天早晨，面盆鼓的老高，麪糰腫脹地像蘑菇的頂蓋。父親把面盆抱到大案板上，母親把麪糰扯出來，放在案板上滾成條狀。選一部分面做軟饃，一部分做油糕。軟饃當時就做了，用軟糜面做皮，裏面包粘軟深紅的豆沙。

軟饃呈錐形，像倒置的陀螺。下面平平的，用秋季梨樹的落葉，鋪在饃底下，這樣蒸出來的軟饃，能把軟饃和箅子輕易地分開，一點都不浪費。

做油糕的糜面，放置一天，長長的油糕條就變得硬邦邦了，緻密瓷實。父親就用鍘草的鍘刀，兩隻手壓住兩邊的刀脊，用力切下去，切成薄片。油鍋燒熱，把油糕一片一片地順着鍋沿溜下去。糕片在熱油的作用下，打着旋，一會功夫由淺黃變成深黃。用筷子夾出來，放在洋瓷盆裏。等炸的多了，夾幾片放在碟子裏，撒上白糖，白糖在熱燙的油糕上，一會就融化了，這時夾一片吃到嘴裏，黏黏甜甜的，是糜子自有的甜味。

油糕是老家人過年時招待親戚的美食，現在也是稀罕美食。其製作流程複雜，做不好油糕有淡淡的苦味，許多年輕人都不會做了。現在我每次回老家，鎮上逢集，有時還有炸油糕的，我就喜不自禁，吃過癮才回家。