潮汕冬至吃什麼
潮汕有“冬節小過年”之俗語,潮汕人過冬節要吃“冬節丸”,老人擔食了“冬節丸”家一歲,意思也就是説過了冬節很快就要過年了,冬節在潮汕地方也就是一年中最後的一個節日,過完冬節也就意味着一年很快又過完了!
冬節丸有白色和紅色兩種,白色是用糯米粉,紅色和白色一樣,再加上少量食用色素(知道紅桃嗎?就是那個顏色)加開水調節而成,與湯丸外皮用料相同,把它搓成圓圓的,吃的時候要用開水煮熟丸子再用白糖調味即可!
在普寧也有人把它搓成兩頭尖尖的小丸,也有人先把糯米粉團搓成小長條形,再用剪刀剪成尖丸。
東京丸是用東京薯澱粉做成的,東京薯[學名竹芋]是潮汕的特產之一,種在地裏的一種類,根果白色偏圓的,一般筷子般長度,多數用來煲湯或者磨成粉,性涼,清火去燥。主要是製作成東京丸子和甜湯。
姜薯,只有在潮陽和惠來的部分濱海地區的山地種植。其中,最出名的是潮陽河溪鎮上坑姜薯。上坑姜薯皮薄光滑,薯大肉白,粉泥沾連,品上質優。姜薯洗掉土削皮,浸水裏,不然會發黃姜薯抽用把一個個姜薯抽成一薄片一薄片的。
燒開水後,把放進滾湯的水裏面滾一滾,看到薄片的姜薯片自然捲成捲了就馬上關火,不能煮太久,會爛的。加入白糖就可享用了。是山藥的一種。在潮汕地區,每逢春節,各家各户都會煮姜薯湯待客。客人來拜年,都能喝上主人做的一碗姜薯湯的。
在汕頭潮陽、潮南地區也有人在冬至丸里加入了紫薯,淮山等做成甜湯。
鴨母捻,傳統名小食,首創於清代初年,原名為糯米湯圓,現以潮州市太平路尾傳統名店胡榮泉製作的鴨母捻最為正宗。鴨母捻類似北方的湯圓,傳統制作要求嚴格。鴨母捻的餡有四樣,即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖,每粒的餡約15克。
鴨母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。傳統賣鴨母捻每碗三粒,每粒的餡各不相同,為區分每粒餡的不同,在包的時候,不同餡的鴨母捻形狀各異,如有的形狀略圓、有的略尖等,各有記號。是冬至,元宵必吃的甜湯。
在潮州也有人在冬至那天吃落湯錢,是用糯米做的,其味甘,性温,食之有益氣止泄,補中益氣,主消渴,暖脾胃之效。糯米口感香糯黏滑,常被用以製成風味小吃,既是藥膳,又是美食,難怪既是烹調家又是美食家的潮汕人特別喜歡糯米。
做法: 花生、芝麻炒熟壓爛與白糖粉混合,將糯米粉和成粉團,蒸熟,然後切成小件,沾上以配料即成。
冬節鴿,不是鳥,又叫菜包、冬節,是流行於廣東一帶的特色小吃,是廣東汕尾傳統節日冬節那天的餐桌主食,目前已經成為廣東省汕尾市海豐縣日常食品。做法將割薯,菜脯,包心菜,芹菜,蒜,蝦脯,五花肉……(材料可根據個人口味調整)配鹽等佐料翻炒,再將冬節鴿的皮包上。
冬節鴿的`皮做法:麪粉和糯米粉的比例為1:1,用温水和成麪糰,然後碾成餃子皮一樣薄的皮。把包好皮的冬節鴿放進蒸籠裏蒸熟為止,也可水煮。
冬至仔,是陸豐特色的,只有在冬至這天才會去製作。
菜頭,我們這叫菜頭丸,又稱蘿蔔糕。菜頭系蘿蔔俗名,菜頭是潮汕地方年糕的一種,每逢過年時節,各家各户都有蒸制。把白蘿蔔颳去皮,用菜頭抽抽成小條狀,用手把蘿蔔汁捏幹。放入薯粉,鹽,喜歡花生的可以放點花生米,再均勻攪拌,如果太乾就用刀剁幾下就不會了。然後做成拳頭大的丸狀,放到鋪好炊布的蒸籠上蒸熟就行了。做好的菜頭圓可以即食,冷卻後切片用油炸風味更佳。
酥餃,有些地方叫油子,一種潮汕小吃。在潮汕人家,每當有隆重的節日時,潮汕人家都會做酥餃。1、皮的做法:把麪粉、雞蛋、油、水加到一起揉成麪糰就可以。2、餡的做法:花生炒過去皮,打成碎末;芝麻炒過和花生末、白糖一切拌勻即成餡。3、取一小塊麪糰擀成薄皮,取杯蓋壓出圓形餅皮(像做餃子皮一樣)。4、像包餃子一樣把餡包起來。5、再將包好的餃子放油裏炸,炸至金黃,酥脆香甜的酥餃就可以吃了。
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