端午節習俗吃鹹鴨蛋介紹

端午節吃鹹鴨蛋的習俗始於江南一帶，在這裏，端午節午餐要吃十二紅，顧名思義就是十二道紅顏色的菜，江蘇高郵的土特產鹹鴨蛋因其蛋黃鮮紅，故為十二紅之一，清袁枚《隨原食譜》對高郵鴨蛋稱讚有加，高郵鹹蛋也因之聲名大振，悦來越多的地方仿效十二紅，也就有了端午節吃鹹鴨蛋的習俗。

划龍舟吃粽子是端午節標誌性習俗，而在皖西北，端午節這一天就要吃鹹鴨蛋的。端午節吃的鹹鴨蛋，一般是用清明前後的鴨蛋醃製的。開春以後，鴨子吃的活食多。民諺説，清明螺，肥如鵝。鴨子吃了這些營養豐富的活食，產的蛋最飽滿，氣室特別小，營養最好。新鮮的`鴨蛋有些腥味，經過鹽醃製，腥味去除了，而且營養更容易吸收。

鴨蛋性寒涼，能清肺火。泡鹹以後，效果更好。鹹味入腎，能充分發揮鴨蛋滋養腎陰的功效。吃點鹹鴨蛋，對小孩積食、咳嗽和濕疹都有治療作用。對於大人來説，如果是陰虛火旺體質的人，也適宜常吃，能養陰，降虛火。

在江南，端午節吃鹹鴨蛋的習俗始於何時，實在無從考究了。這一天，家家户户都煮上一鍋鹹鴨蛋，還要比誰的醃得好，油多。如果誰吃了上乘的鹹鴨蛋就會被認為是幸運者，以後的日子會心想事成。還有人家每年都會餵養一羣鴨子，不為別的，就為端午節能吃上流油醇香的鹹鴨蛋。細心的人，每天鴨子下了蛋，洗乾淨，用鉛筆在蛋皮上記下日期，然後放進鹹壇裏醃着。家裏來客了，主人就去鹹壇裏撈一些鴨蛋出來，作為下酒菜，那些用鉛筆記下的日期就成了挑選鹹蛋的依據。剛放下壇的不吃，只挑那三五個月之前醃好的，等一盤切好的鹹鴨蛋油光透亮地上桌時，一定會引來嘖嘖的讚歎，主人就會顯得特別自豪。

那時，除了來客人，鹹鴨蛋在平時是很少吃的。所以孩子們很盼望端午，端午節一到，就可以順順當當地吃上鹹鴨蛋。

端午節那天，煮熟的鹹鴨蛋出了鍋，孩子們就開始撿來撿去了。先找鴨蛋皮上的日期，撿最鹹的挑。如果沒寫日期，就用手摸着判斷，蛋皮粗糙的一定鹹得夠味，蛋皮光滑的則很可能是前幾天剛剛下壇。當然鴨蛋的大小顏色也是可以參考的。吃鴨蛋也很有講究，先把鴨蛋的一頭鑿開，用筷子一點一點地取着吃，就着端午的糖三角(三角形的糖包)，那真是種無比的享受。吃到蛋黃部分，這個家的幸運之星就誕生了。那個人吃出的蛋黃一定是微微發黑，且黃油直冒的。