清明節青團的做法介紹
每到清明,最先想到和清明有關的食物就是清明糰子(有的地方也叫青團)。從古到今,大家習慣用清明糰子來祭祖。除用作祭祀之外,清明之季,江南坊間還流行吃“清明團”,其實就是青糰子。
因為“清明”與“聰明”諧音,於是又有此日生子最聰明的説法。許多人家抱着嬰兒向鄰里乞討“清明團(青團)”,謂之為“討聰明”。青團在這兒又起着討口彩的作用。
青團的做法比較簡單,就是把青汁和米粉和好,揉成團,然後放入豆沙、棗泥、鹹菜等餡料,再用蘆葉墊底,將它們入籠蒸熟就可以了。
青團怎麼做?教你四種青團的做法
青團的做法有很多種,清代最有名的一種是在清明節前採取一種名叫“漿麥草”的野生植物,搗爛擠壓取汁,晾乾後和糯米粉拌勻,糅合,做成外皮,餡心則用細膩的糖豆沙製成。
在包餡時,另放入一小塊糖豬油。團坯制好後,將它們入籠蒸熟,出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在糰子的表面,這便大功告成了。青糰子油綠如玉,糯韌綿軟,清香撲鼻,吃起來甜而不膩,肥而不腴,因此獲得大眾的普遍喜愛。
關於青團的做法,還有其他的説法,有的説用青菜汁,有的説用清明茶或艾葉粉,製作過程差不多,用綠色汁液和鹹鹽或石灰一起煮熟,漂去苦澀味後,搗爛,配上糯米、早秈米磨成的米粉拌勻,糅合,然後開始製作糰子。
方法一
準備好新鮮艾葉20g,水磨糯米粉100g,紅豆沙餡150g,水90g,大白菜葉2片,香油2勺。
艾葉洗淨。把艾葉放入開水鍋內,焯燙2分鐘。撈出艾葉放入冷水中降温。把艾葉擠幹水分,放入料理機。加入90克水,打成艾葉汁倒入碗中。放入糯米粉。用手合成均勻的麪糰。豆沙餡和艾葉面團分別搓條並分成8等份。分別搓圓。
取一個艾葉劑子,用手捏成燈盞窩的`形狀。中間放入豆沙餡。把口收緊。再搓圓。其它依次做好。大白菜葉放入開水鍋內燙軟。把白菜葉鋪到篦子上。間隔放入做好的青團坯子,加蓋燒開後大火蒸4-5分鐘。蒸好的青團出鍋後,立即刷一層香油,即可食用。
方法二
把艾草洗乾淨用水焯一下,在焯的時候,可以加一點點石灰水,這樣能去掉苦澀味,如果不加,就多洗幾遍,問題也不大。然後加點水,用家用的攪拌機打碎就可以得到艾草汁了。
把糯米粉和黏米粉按3∶1的量調好,加入艾草汁和成麪糰,然後加入豆沙餡,包成拳頭大小的糰子。注意,是小孩的拳頭。最後一道工序就是上火蒸。蒸熟後把青團放涼了,就可以吃了。
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