關於上海人清明節吃什麼
上海人清明節吃什麼?
1、青團
上海清明節時有吃青團的風俗。傳統的青團製作,將糯米粉和粳米粉按比例混合後,用開水拌和、蒸熟,打爛成麪糰狀,加入艾青或麥苗打爛後得到的青汁,繼續打爛,再加入適量的鹼水以保色,包入豆沙或其他甜餡,做成團狀和餅狀,就成了一隻只青綠色的青團。
但是這小小的青團可不是誰都能隨便吃的,特別是腸胃功能薄弱的人最好少吃甚至不吃。胰腺炎和胃炎患者嚴禁食用青團,因為青團中的糯米會導致炎症復發或病情惡化;有膽囊炎、膽結石的患者也不宜食,可能會因為消化不良而加重病情。此外,糖尿病人禁食豆沙餡等甜類青團。另外,老人孩子因為消化功能不好,也不要貪嘴,少吃為宜。
2、藕
清明節,上海江浙一帶居民有吃藕的習慣,吃藕是祝願蠶寶寶吐的絲又常又好。蓮藕取蓮斷絲連之意,表達了對祖先及逝去親人的懷念之情,也是祭祖菜式之一。
“相傳百五禁廚煙,紅藕青團各薦先。”清明時節,除了青團,糯米藕也是一道時鮮美食。“冰糖、荷葉、香椿葉、艾葉、香榛木一起,用蒸氣2小時燒開,餘温再燜7小時,然後冷卻……”這樣的做法,保留了藕中原有的營養和糯米與糖的香味,即便真空包裝,讀者吃到時,依然口感鬆軟、綿甜,香糯。
3、桃花粥
上海也有的人家清明節愛吃桃花粥。清明,是桃花開得最盛的`時節,也是祭祖懷古之日,在廣為流傳的清明風俗中就有“桃花粥”這一項,清代孔尚任的《桃花扇·寄扇》就有這樣的唱詞:“三月三劉郎到了,攜手兒下粧樓,桃花粥吃個飽。”這原是唐代漢族“寒食節”的食物,由於清明節與寒食節日期相近,於是二為一後,食“桃花粥”便成為清明的風俗延續下來。
寒食節的所有特色食物中,桃花粥最受人青睞,這跟桃花所代表的美好寓意是離不開的。桃花粥的原料和做法都很簡單,原料是桃花、粳米和紅糖,也可以用冰糖代替,先將粳米熬煮成粥,再加入桃花瓣數克,最後放入冰糖熬至溶解即成,正宗的桃花粥用的是新鮮的桃花瓣。
4、紫筍茶
上海舊俗在清明節吃桃花粥、紫筍茶,並有祭厲台、迎城隍出巡的習俗。紫筍茶亦稱湖州紫筍、長興紫筍,是中國傳統名茶,產於浙江省長興縣。早在1200多年前已負盛名。由於製茶工藝精湛,茶芽細嫩,色澤帶紫,其形如筍,故此得名為紫筍茶。
每年於清明至穀雨期採摘一芽一葉或一芽二葉初展,其製作,經攤青、殺青、理條、攤涼、初烘、復烘等過程。製成的極品茶芽葉相抱似筍;上等茶芽挺嫩葉稍展,形似蘭花。沖泡後,茶湯清澈明亮,色澤翠綠帶紫,味道甘鮮清爽,隱隱有蘭花香氣。
5、?魚
江南素有在清明前食江鮮的習俗。説到春季最美的鮮味,素菜恐怕有諸多爭端,但是在肉食中“開春第一鮮”的稱號則當之無愧地屬於長江三鮮之一的?魚。南方人,尤其是上海人非常講究吃?魚的時間。食?魚,以清明為分界線,清明之前為最佳時節,清明之時已是食?魚的“尾季”,時間十分之短。
?魚有着清蒸、花雕等諸多的吃法。?魚味美,做法卻簡單。小葱薑絲,加上醬油鹽清燉即可,沒有什麼大菜的講究。清蒸?魚,鮮嫩而細膩,含在口中,鮮香的味道久久迴盪在齒間。
另外,上海舊俗,用柳條將祭祀用過的蒸糕餅團貫穿起來,晾乾後存放着,到立夏那天,將之油煎,給小孩吃,據説吃了以後不得疰夏病。
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