冬筍和春筍的區別
冬筍和春筍都是筍,但是卻是兩個不同的食物,我們來看看,有哪些區別吧。
冬筍和春筍的區別味道
冬筍肉質更細密,有一點澀麻有一點鮮甜,口感很豐富;
春筍因為已經長出地面,就像樹芽一樣,所以更嫩滑爽口,但少了冬筍的豐富口感,偏老的春筍容易纖維過多而吃着有點渣。
冬筍味道略勝一籌,因此,冬筍被公認為“筍中皇后”,也有“蔬食第一品”的美稱。不過,蘿蔔青菜各有所愛,個人口味也不一樣。
功效
冬筍含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1和 B2、維生素C等營養成分。其所含的蛋白質中,至少有16—18種不同的氨基酸。食用冬筍能幫助消化和排泄,起到減肥、預防大腸癌的作用。它還對冠心病、高血壓、糖尿病等,有一定的食療作用。
春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便祕的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的.營養美食。
無論是冬筍還是春筍,都含有豐富的營養成分,都具有一定的食療作用。
除了味道、功效之間的差別,冬筍和春筍的區別還有一定的規律可循。例如冬筍是淡黃色,不帶一點綠色,如果有綠色就是春筍了。春筍剛出土時候筍衣是麻色的。用肉眼和觸感就能分辨出冬筍和春筍。
那麼到底如何分辨春筍、冬筍呢?
一是看:冬筍是底座所以短粗,春筍細長,春筍毛多,而且外面包着的皮有黑色條紋,整體顏色發黑,而冬筍外面的筍皮是金黃色的,沒有黑色條紋。即使菜販子故意把毛清理了,肉眼也能分辨;
二是摸:冬筍的外皮都是緊緊包在一起的,摸上去很實在,而春筍外皮有點鬆動。此外,冬筍的個頭也偏小一點,大部分都在三兩左右,而春筍筍體肥大,大多在半斤以上。
冬筍和春筍的區別還在於價格,冬筍因為各方面略優一些,所以比春筍的價格要貴,購買時一定要注意,以防將春筍當做冬筍購買,上不法商販的當。
有一種春筍叫做早春筍,在民間有着“頂土花筍”的美稱,早春筍與冬筍的營養價值、口感等各方面都非常相似,所以價格也差不多。
春筍怎麼做好吃春筍雞煲
用料:土雞半隻,春筍1個,海蔘3只,生薑1塊,黃酒1勺,生抽5勺,老抽1勺,蠔油1勺,鹽適量。
春筍雞煲的做法
1、春筍剝殼,對半切開,入開水鍋中焯水15分鐘,撈出泡冷水。
2、土雞收拾乾淨切塊。
3、海蔘提前泡發。
4、炒鍋加適量油,下雞塊翻炒,炒至雞皮收縮,雞肉發白時加姜塊炒出香味。
5、烹入料酒,加蠔油和老抽翻炒均勻,加生抽。
6、下筍塊炒勻。
7、加熱水沒過所有食材,大火煮開。
8、移入砂鍋中,轉小火煲約1.5小時,加鹽調味。
9、下海蔘煮約10分鐘即成。
油燜春筍
1.春筍去殼後清洗乾淨
2.燒沸水,焯春筍
3.熱鍋,放適量油燒至五成熱放入焯過水的春筍翻炒;
4.加入適量的黃酒、冰糖,加蓋燜煮片刻;
5.大火收汁即可。
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