老抽和生抽的區別
可以把醬油倒入一個白色瓷盤裏晃動顏色,生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色並且有光澤。本文是本站小編精心收集的老抽和生抽的相關資料,僅供參考!
老抽和生抽的區別生抽
顏色:顏色比較淡,呈紅褐色
味道:生抽是用來一般的烹調用的,吃起來味道較鹹。
用途:大多用於涼菜或者一般炒菜。
老抽
顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。
味道:鮮美微甜
用途:通常用於給食物上色,比如紅燒類的菜
我們在日常烹調中應注意:
醬油是中餐烹調的'主要調味料,正常的醬油具有鮮豔的紅褐色,體態澄清,無懸浮物及沉澱。另外,搖動時會起很多泡沫,並不易散去,但醬油仍澄清、無沉澱、無浮膜、比較黏稠。優質醬油應具有濃郁的醬香和酯香味,味道鮮美、醇厚、鹹淡適口,無異味。
1、最好在菜餚將出鍋前加入醬油,略炒煮後即出鍋,因為醬油中含有豐富的氨基酸,這樣可以避免鍋內的高温破壞氨基酸,使營養價值受到破壞,而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
2、為有效防止醬油發黴長白膜,可以採用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
3、烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。
辨別生抽和老抽
看顏色:可以把醬油倒入一個白色瓷盤裏晃動顏色,生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色並且有光澤。
嘗味道:生抽吃起來味道比較鹹;老抽吃到嘴裏後,有一種鮮美的微甜。
生抽=顏色較淺,醬味較淺,鹹味較重,較鮮,多用於調味;老抽=顏色較深,醬味濃郁,鮮味較低,故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品,一般用於給菜餚上色。
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