新手切肉技巧
肉類是人們食用得最多的食物,肉類營養豐贍,味美,食肉使人更能耐飢;長期食用,還可以幫助身體變得更為強壯。此外,人食用肉類食物,可以刺激消化液分泌,助於消化。下面是小編整理的新手切肉技巧,希望對你有幫助。
新手切肉技巧:
一般來説,肉的老嫩是根據它的纖維而定。人們常説的“老肉難切”指的就是粗纖維。牛羊肉的纖維較粗,切時順着其紋路橫着切,讓纖維能儘可能地切斷,烹飪時肉質更為鮮嫩,咀嚼起來也更方便,而且營養也更容易被吸收。
根據刀與食材的接觸角度,刀法可分為直刀(順切)、平刀(橫切)和斜切三種。“不同的肉質,切法也有所不同,要本着“橫切牛羊斜切豬,順切雞肉和魚肉”的原則。
切肉的技巧
1、切鮮肝:鮮肝切片後,應迅速用調料水、麪粉拌勻漿好,否則肝汁會流出,這樣不僅會造成營養流失,而且炒熟後還會有許多顆粒凝結在肝片上,影響菜的外觀和口感。
2、切肥肉:在切肥肉時,可先將肥肉蘸上涼水,然後放在砧板上,一邊切一邊灑涼水,這樣切着既省力,肉又不會滑動,也不易粘案板。
3、切熟肉:熟肉的肥瘦部分各自的軟硬程度不同,肥肉較軟,瘦肉較硬,如切肉方法不得當,就不容易切出完整的塊或片。如用直切法切硬的瘦肉,就能切得整齊;用鋸切法切軟的肥肉,就會切得光滑。切熟肉必須掌握方法,先用鋸切法下刀,切開表面軟的.肥肉,在切瘦肉時使用直切法,用力均勻直切下去。這樣切出來的熟肉將會不碎不爛,整齊好看。
4、切雞肉和兔肉:雞肉和兔肉最細嫩,肉中幾乎沒有筋絡。必須順着纖維紋路切,加熱後,才能保持菜餚的形態整齊美觀。符合質量要求。否則加熱後,菜餚會變成粒屑狀。
5、切羊肉:羊肉中的黏膜較多,切絲前應將其剔除,否則炒熟後肉爛膜硬,吃到嘴裏難以下嚥。
6、切牛肉:牛肉因筋腱較多,並且是順着肉纖維紋路夾雜其間,如不仔細觀察操刀順切,許多筋就會整條地保留在肉絲內。用這樣的肉絲炒出來的菜,就難以嚼爛,顯得“老”,所以牛肉絲應當橫切。
7、切豬肉:豬肉絲的切法與牛肉相反,因為豬肉的肉質細膩、筋少,若橫切,炒熟後就會變得零亂散碎,不成肉絲了。所以豬肉要斜切,這樣既不會吃着塞牙,也不會碎散。
相關文章
-
新手買肉技巧
買肉是一個有講究的活,以下是小編整理的新手買肉技巧,歡迎參考閲讀! 不能買的幾種豬肉表面沒光澤的不買豬肉表面的光澤度是鑑別其是否新鮮的一個重要指標,新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光澤的白色。不新鮮 -
鍛鍊手臂肌肉的技巧
手臂上有肌肉會顯得一個人很有勁,其實不少從事體力勞動的人們,臂肌都是比較發達的。從這一點就可以看出,要想練出肌肉來就需要長期堅持鍛鍊。而且不是所有的運動方法都可以練出臂肌的,必須是運用到手臂力量的運動方式才真 -
新手投資技巧:新手股市實習篇
上一個文章我和大家説了一下新手做股票時候需要注意和學習的地方,現在我們的實習期其實還沒有結束,因為我們需要具體知道我們還要具備什麼才可以開始操作,大家千萬不要以為開始買賣股票很簡單,其實珍惜自己的錢財是最要緊 -
新手倒新手車入庫技巧
導語:如今汽車越來越多導致了路邊停車也越來越不易,也越來越考驗車主的停車技巧,一方面導致了交通不暢,另一方面加大了車輛亂停亂放現象,容易讓愛車受到損傷。以下是小編為大家整理分享的新手倒新手車入庫技巧,歡迎閲讀參考 -
新手開手動擋車技巧
雖然自動檔汽車現在已經越來越普及了,但是手動檔汽車以其經濟實惠、皮實耐用的特點一直有其忠實粉絲,在頻繁的檔位切換和油離配合中還能讓駕駛者享受駕駛的樂趣。在實際使用中,很多剛入手手動擋汽車的朋友會遇到起步熄火 -
新手手動擋拐彎技巧
對於剛學車的新手總會覺得入彎太快,而入到彎中的時候又拖慢速度,解決這個問題的方法就是好好掌握“慢入快出”的技巧。下面小編給大家帶來新手手動擋拐彎技巧,歡迎大家閲讀。1、在遇到丁字路口的時候,一定要提前減速慢行, -
手動檔新手起步技巧
汽車現在已經越來越成為家用必不可少的代步工具,而手動擋汽車目前仍然是汽車的主力軍,如何駕馭手動擋汽車,並且體會駕車的樂趣呢,筆者從自身的一些經驗介紹手動擋汽車駕駛的一些技巧。工具/原料手動擋汽車一顆膽大心細的 -
手動擋新手駕車技巧
新手開車有着許許多多需要注意的事項,以下是小編整理的手動擋新手駕車技巧,歡迎參考閲讀!起步。起步時要先輕踩油門,這與駕校老師教的不一樣,是因為車與駕校的車不一樣,駕校的車怠速都調高了,所以不需要踩油門。下面按流程來 -
新手手動檔離合技巧
在剛學車的階段,通常很多的操作都要求講究順序,順序錯了影響有大有小,但絕大多數對車的影響肯定是有的,還可能有些操作順序錯了帶來意外的事故。下面是小編幫大家整理的.新手手動檔離合技巧,希望大家喜歡。一、剎車的講究 -
新手開手動擋起步技巧
英語口語考試English oral exam英語口語是被英語國家人民普遍應用的口頭交流的語言形式。英語口語通常是通過聲音傳播的。英語文學作品中也常以書面形式記敍英語口語。英語口語靈活多變,多因場合與發言者不同而被自由