五香粉是什麼-五香粉的配製
導語:五香粉,想必大家都是知道的,當然也有不瞭解的人,那麼下面就為不瞭解五香粉的人帶來的一點知識。
五香粉是什麼_五香粉的配製
五香粉簡介
所謂五香粉是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起,常使用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上,也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用於東方料理的辛辣口味的菜餚,尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作調味。其名稱來自於中國文化對酸、甜、苦、辣、鹹五味要求的平衡。五香粉因配料不同,它有多種不同口味和不同的名稱,如麻辣粉、鮮辣粉等,是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調味料。
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五香粉與十三香配製
五香粉的配方比例如下:
配方一:桂皮、山柰各70克,丁香、豆蔻各120克,砂仁600克;
配方二:桂皮120克,山柰440克,丁香220克,豆蔻、砂仁各110克;
配方三:八角、桂皮、五加皮各100克,丁香50克,小茴香、甘草各300克;
配方四:八角、花椒、桂皮、白豆蔻各500克,陳皮1500克,草果750克,砂仁1000克;
配方五:八角520克,桂皮70克,山柰100克,甘草70克,砂仁40克,白胡椒30克,乾薑170克。
十三香的配方比例如下:
配方一:八角、肉桂各100克,小茴香300克,花椒110克,砂仁、乾薑各60克,肉豆蔻50克,草豆蔻、陳皮、丁香、高良薑各40克,山柰、木香各30克;
配方二:八角160克,花椒200克,白芷100克,山柰、肉桂各80克,肉豆蔻、砂仁、丁香各40克,小茴香、陳皮各60克,木香、高良薑各20克,乾薑120克;
配方三:八角200克,肉桂100克,小茴香120克,乾薑、山柰、肉豆蔻各80克,砂仁70克,草果60克,木香、高良薑各50克,陳皮、丁香各40克,花椒30克;
配方四:八角350克,花椒、小茴香各100克,肉桂90克,丁香、砂仁各80克,高良薑50克,木香、肉豆蔻各40克,草豆蔻、陳皮、山柰各20克,乾薑10克。
五香粉和十三香區別
所謂十三香,都是有香味的中草藥,如砂仁、陳皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、乾薑、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比:花椒、大料各 5 份,肉桂、三萘、陳皮、乾薑、白芷各 2 分,其他各 1 份,合在一起是十三香,分開用又各有千秋。十三香是難得的調味佳品,如小茴香氣味濃烈鮮香,做素菜及豆製品最好,譽滿中外的“茴香豆”,為紹興一帶酒店的著名小菜,深受品嚐者的讚美。
五香粉是膳食烹調中常用的佐料,調味鮮美,可促進食慾。由於生活水平的提高,人們已不再僅僅滿足於“有吃的.就行了”的狀況,對吃的味道講究起來了,因而各種調味品市場正在大大地擴充着,而這之是,五香粉是列在首位的。其市場潛力還相當大,制五香粉的工藝十分簡單,它是用五種原料磨成粉混合就行了。很適合家庭或個人生產配製。五香粉所用原料為:桂皮、陳皮、乾薑、花椒、大料還有一種包括桂皮、八角、茴香籽、姜和丁香的混合調味料。
十三香和五香粉都是由很多種的配料放在一些研磨而成的,主要區別在於研磨配料的品類上,然而這些差別很小。但是,在做菜品的口味上可是有着很大的差別。所以因人而異,選擇自己喜歡口味的就好。
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