燻肉怎麼做 2種經典風味燻肉家常菜做法步驟(圖)
由於是慢火煮肉,油層嚴嚴地蓋在肉湯上,鍋內佐料味能全部入肉,所以肉味香美,這是製作柴 溝堡燻肉的關鍵!本文是本站小編精心編輯的燻肉怎麼做,希望能幫助到你!
燻肉怎麼做油麥菜炒燻肉的做法步驟
1. 燻肉切好
2. 油麥菜洗好
3. 炒熟,如果燻肉過鹹可以先水煮一遍再炒。
4. 炒起來,加少許鹽和糖。上碟!
2種經典風味燻肉家常菜做法步驟湖南燻肉的做法:
肉切塊或者切長條形,大塊一點哦,不要紅燒肉那麼一小塊,按照湖南地區的習俗,一隻豬去掉頭去掉四肢,中間的身體是順着腰身一長條切下來的,所以肉都是一長塊的,這樣方便懸掛。當然你也可以根據自己的情況來決定肉的形狀。
肉切好後就是鹽醃步驟,用鹽將肉醃好,鹽的用量要多,但是不能過了,一般以鹽的明顯感到鮮味為主,這樣既能保證口味也能保證一定的.貯存日期。因為鹽過少不利於儲存,但是鹽過多雖利於儲存卻沒有了口感。
醃好肉之後先放置半天,防塵措施要做好,然後再將肉懸掛於某處,下面用柴火燻烤,火不要太大,以煙為主,慢慢薰。
松子燻肉的做法:
原料/調料:
去骨帶皮肋條豬肉500克,松子15克,時菜150克,冰糖、紹酒、醬油、葱白段、薑片、花椒、陳皮、芝麻油、熟豬油、茶葉、白糖各適量。
製作流程:
①將豬肋條肉修成長18釐米、寬14釐米、厚2.5釐米的長方形,洗淨後,用鹽及花椒拌和一起,均勻擦在肉上胞漬(夏季約2小時,冬季約4小時),取出後洗淨,用潔布吸乾水,然後用鐵叉平叉入肉內,然後將皮朝下,上爐烘烤,待皮烤焦後離火,抽去鐵叉,浸入清水內泡約10分鐘,待肉皮回軟後取出,用刀颳去焦皮部分,再用清水洗淨。
②取砂鍋一隻,用竹箅墊底,上面放入葱白段、薑片,再放入豬肉(皮朝下),加入醬油、紹酒、冰糖、陳皮、松子仁及清水約300克,蓋蓋,放在大火上煮滾後,移至小火上燜約2小時(視肉酥爛為度),取出濾淨湯汁。
③將茶葉和白糖,放入空鐵鍋內,架上鐵絲絡,絡上平放葱葉,再放上豬肉(皮朝上),鐵鍋加蓋,不使漏氣,置大火上燒幾分鐘。視鍋內冒出濃煙時離火,再稍燜一下,待肉色金黃,味帶薰香取出,用芝麻油塗擦肉皮,然後斜切成8片(刀距約2.2釐米),再從中間切一刀,即切成16片,保持原狀,裝入長腰盤中間,同時將砂鍋內松子仁撈出,擺放在肉皮上。
④在燻肉改刀的同時,炒鍋置大火上,下油,燒至六成熟,放入時令綠葉蔬菜,加入鹽、白糖、味精炒熟(保持色澤碧綠)起鍋,分放肉塊兩端即可。
如果覺得上面的做法太繁瑣,那麼小編就以本人經驗給大家介紹一個簡單的:
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