滄州美食
地處華北平原上的滄州日常飲食以大米、麪食為主,菜品深具冀菜中的冀中南派特色,以選材廣泛、色香味美而著稱,驢肉火燒、小魚辣醬以及用白洋澱出產的魚、蝦、蟹等各種水產製成的美味都是滄州美食的代表。
吳橋薄脆餅
吳橋薄脆餅是享有盛名的傳統地方食品,其製作工藝簡單,但配料、發酵、烘烤都十分嚴格。吳橋貢面,過去是向朝廷進貢的掛麪,細如髮絲,口感好,有多種包裝,便於攜帶。
滄州冬菜
滄州冬菜,風味別具一格,兼有香、甜、鹹、辣四味。加之其所含水份適度,密封包裝,具有春不幹,夏不腐,秋不黴,冬不凍之優點,堪稱四時佳蔬。
滄州冬菜是用本地產的一種幫薄、筋細、含糖多的優質大白菜,去掉老幫和綠葉,切成寬約1釐米,長約1.2釐米的小塊,晾曬後拌上適量的精鹽和蒜泥,裝壇壓實,牢固封口,經長時間自然發酵而製成。其色澤金黃,氣味芳香,落口微甜,鹹中略帶辣味,且具有較高的營養價值,誠為滄州之特產。
滄州冬菜食用方便,可以做為佐餐的鹹菜和酒席筵間的酒菜。在炒菜食用方便,可以調味品放和放入少量的冬菜,則芳辣味美,誘發人的食慾。還可以把滄州冬菜加工製成別具一格的風味名吃。例如:以冬菜和冬筍為主料烹製而成的滄州風味名吃“炒二冬”,黃白相間,色澤淡雅,脆嫩爽口,清香四溢,倍受國內外遊客的讚賞。
鹽山皮蛋
皮蛋,蛋青呈琥珀色而透明,蛋黃為紅褐色或灰褐色,味香可口,是宴席上的佳餚美品。
皮蛋,不但是美味佳餚,而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中説:“皮蛋,味辛、澀、甘、鹹,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂。”中醫認為皮蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。 皮蛋的傳統制法,幾乎都用到中藥密陀僧,但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏。現在人們己研製出了無鉛皮蛋的製法,愛吃皮蛋的人們,不必為鉛中毒而擔心了。
河間驢肉火燒
俗話説,天上龍肉,地下驢肉。可見驢肉的地位。走在滄州的街頭經常見到的就是河間驢肉火燒,經過慢火細燉加上師傅們的配料,然後將燒餅一分為二,把驢肉切片和作料夾起來,您就慢慢享用吧。記得來滄州一定要品嚐。不用特意的找,走在任何地方您都會找到的。
小魚辣醬
在北方生活的人可能知道貼餅子熬小魚,在滄州這裏還有小魚辣醬。用2--3公分長的小魚,加入辣椒等作料,燒開後就慢慢熬吧,除了具有熬魚的清香外帶着一絲辣氣。當地人時不時的買來做小菜,那口味確實不錯,遊客到滄州,不妨就可點一個“小魚辣醬”。
羊腸湯
滄州地處華北平原的'東部,卻有着轄區內的孟村回族自治縣。回族是這裏的一個主要民族,那麼,以牛羊肉為主的小吃就不奇怪了。這裏為您介紹滄州街頭的一景:喝羊腸湯。您看一口大鍋裏翻滾着洋腸子和羊雜碎,周圍的人一人一碗,尤其在冬天,看到這場景您也會渾身發熱,怎麼樣?來一碗。
笏板雞
笏板雞以及笏板魚,是河北省的傳統名菜。笏板雞的製法是:先將雞脯肉剁碎成餡,放入葱薑末、蛋黃、食鹽、味精以及料酒拌勻。豬網油洗淨,切成兩塊長方形,抹上少許蛋糊,將調好的肉餡均勻地抹在網油上,包成長扁條的笏板狀,旺火蒸十分鐘,稍涼掛上蛋白糊待用。油四成熱時,將笏板雞放入油鍋炸,呈金黃色時,再撈出切成小條,原樣放入盤內,帶椒鹽上席。此菜特點是色澤金黃,外焦裏嫩。笏板魚的製法、特點與笏板雞大體相同。這道菜為什麼要做成笏板形狀呢,原來這是為了紀念明代一位賢臣的緣故。河北省任邱一帶,明代時出了一位清正、剛直的大臣孫承忠,他對專權亂政的魏忠賢十分不滿,常常與魏忠賢發生對抗。孫承忠為了彈劾魏忠賢,常常把他的罪惡寫在笏板上,碰到機會便向皇帝報告,因此孫承忠是笏板不離身。一次吃飯時,他把笏板放在手邊,邊吃邊想着彈劾魏忠賢的事,由於思想過分集中,竟然把笏板當成了他平時愛吃的幹炸魚放進了嘴中。孫承忠公忠體國的人格力量,使他的家庭廚師深受感動,此後便將雞和魚做成笏板的形狀,來宣揚主人時時刻刻不忘國事的高尚品德。後來,孫承忠死於國難,笏板雞和笏板魚的做法便從他家中傳到了社會上。笏板雞和笏板魚的流傳以及風行,既表明了人們對孫承忠的懷念之情,也體現了人們崇尚正直和忠誠的道德追求。
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