腰果的營養價值有哪些-腰果的功效作用及做法
腰果樹是一種經濟價值極高的果樹。果柄酸辣甜,可食用,亦可用來釀酒。果仁營養價值很高,而且功效及作用也很多,那麼具體有哪些呢?請閲讀以下文章,跟着本站小編一起來了解。
腰果的營養價值有哪些-腰果的功效作用及做法腰果的概述
腰果又名??如樹、雞腰果、介壽果。常綠喬木,樹幹直立,高達10米。腰果是一種腎形堅果,無患子目漆樹科腰果屬。有豐富的營養價值,可炒菜,也可作藥用,為世界著名四大幹果之一。它的食用部分是着生在假果頂端的腎形部分,長約25毫米,由青灰色至黃褐色(如果挑選時發現顏色白皙者,可能為漂白,切勿選購),果殼堅硬,裏面包着種仁,甘甜如蜜,含有較高的熱量,其熱量來源主要是脂肪,其次是碳水化合物和蛋白質。它原產於美洲。
腰果的營養價值
果仁營養豐富,多用於制腰果巧克力、點心和油炸鹽漬食品。此外腰果仁可榨油,腰果仁油為上等食用油,油餅是優良飼料。副產品有果殼液、果梨等。果殼液是一種乾性油,可制高級油漆、彩色膠捲有色劑、合成橡膠等。果梨柔軟多汁,可作水果食用,也可釀酒,制果汁、果凍、果醬、蜜餞、泡菜等。
腰果仁是名貴的乾果和高級菜餚,含蛋白質達21%,含油率達40%,各種維生素含量也都很高。在國際貿易中,每噸腰果仁價值5000多美元,不愧為世界“四大堅果”(核桃、扁桃和榛子)之一。腰果殼含油率達11%,腰果油可通過聚合方法生產合成橡膠。用腰果油油漆傢俱可以耐高温,據報道,美國的航天飛機,就是用經過科學處理的腰果油作為機身保護層塗料的。
腰果含有較高的熱量,其熱量來源主要是脂肪,其次是碳水化合物和蛋白質。
腰果的脂肪酸中主要是不飽和脂肪酸,其中油酸佔不飽和脂肪酸的90%,亞油酸僅佔10%,因此,腰果與其他富含亞油酸的堅果相比,酸敗的可能性較小。
腰果所含的蛋白質是一般穀類作物的2倍之多,並且所含氨基酸的種類與穀物中氨基酸的種類互補。
藥用價值
1. 為假果,是由花托形成的`肉質果,有陀螺形、扁菱形和卵圓形,有鮮紅色、橙色和黃綠雜色。果肉脆嫩多汁,味道甜酸適口,是很理想的鮮果。除生食之外,亦可用來釀酒等,並有利水、除濕、消腫之功,可防治腸胃病、慢性痢疾等。
2. 食用部分是着生在假果頂端的腎形部分,長約25毫米,由青灰色至黃褐色(如果挑選時發現顏色白皙者,可能為漂白,切勿選購),果殼堅硬,裏面包著種仁,這才是我們常説的「腰果」。它的營養十分豐富,具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸,是高血脂、冠心病患者的食療佳果。無論是油炸、鹽漬、糖餞,皆香美可口,風味獨特。
3. 中醫學認為,腰果味甘,性平,無毒。可治咳逆、心煩、口渴。《本草拾遺》雲∶腰果仁「主渴、潤肺、去煩、除痰。」《海藥本草》亦云∶「主煩躁、心悶、痰鬲、傷寒清涕、咳逆上氣。」
腰果的功效及作用
1、預防心血管疾病。腰果中的一些維生素和微量元素具有軟化血管的作用,在保護血管、防治心血管疾病方面有很大的作用。老年人如果適當吃一些腰果,是能夠預防動脈硬化、心腦血管疾病的。
2、延緩衰老。腰果中含有大量的油脂,並且具有優良的抗氧化劑,有延緩衰老的作用。並且,腰果中的這些成分還能夠使皮膚有光澤、起色好,起到潤膚美容的作用,女性朋友們可以適當吃一些。
3、增強抵抗力。經常吃腰果能夠提升人體抵抗病毒的能力,還能增強食慾,使體重增加。
4、防治癌症。腰果中含有大量的蛋白酶抑制劑,在預防癌症和控制癌症病情方面都有一定的作用。
5、消除疲勞。腰果中維生素B1的含量僅次於芝麻和花生,適當食用可補充體力、緩解精神,適合容易感到疲倦的人羣食用。
6、通乳。腰果還具有催乳的功效,適合產後乳汁分泌不足的婦女。
不適合吃腰果人羣
腰果中含有很多種過敏原
腰果中含有很多種過敏原,因此過敏體質的人吃了很容易就會出現過敏反應。如果不曾吃過腰果的人,可嘗試着先吃1-2粒,如果有出現過敏反應,則不宜再吃,且嚴重者需要及時就醫。
如果是哮喘患者,更是不宜吃腰果。如果不小心吃了,有可能會引起致命的危險。對支氣管哮喘患者來説,腰果內的一些成分是很容易導致過敏性休克的。
如果肝膽功能不佳者,建議不吃或者少吃腰果,以免出現消化不良。
因腰果具有潤腸通便的作用,因此腸胃不佳者不宜食用。
患有痰多等咽喉類疾病的人羣,也是不宜食用腰果的。
雖然腰果不會使人發胖,但還是建議適量,尤其是肥胖的人羣。
腰果的做法
1、腰果雞丁
材料:腰果適量、雞胸脯肉1塊、紅椒、柿子椒適量、雞蛋白(雞蛋清)1個、姜2片、色拉油、食鹽、蒜、料酒、澱粉各適量
做法:將雞腿肉去骨切成方丁,加入蛋白,鹽,澱粉,少許清水上漿入味。用手抓勻,這樣做出的雞肉會更加鮮嫩,上漿時間稍長一些也會更入味。姜切絲,蒜切片,青紅椒切塊備用。鍋裏放少許油,涼油就放入腰果,小火慢慢加熱炒熟。鍋內再放入少許油,燒熱後放入薑絲和蒜片,放雞丁滑散炒至變色。然後放入青紅椒翻炒,然後放入腰果翻炒均勻。最後加入鹽,淋少許料酒炒勻即可出鍋。
2、腰果炒蝦仁
材料:蝦仁、腰果、鹽、料酒、雞精、葱、姜、蛋清、澱粉、油各適量。
做法:蝦仁用清水漂清撈起,瀝乾水分。然後放入碗內加蛋清、料酒、薑末、鹽、澱粉、再加入生油拌勻,放入冰箱內冷藏2小時。
鍋熱油先炸好腰果撈出,用温油滑蝦仁,剛熟時盛出瀝去油。再另用油,下葱末,加一點點水,加鹽、雞精調味,水澱粉勾芡後放入蝦仁,再放腰果炒勻立刻出鍋。
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