古都特有的美味小吃
悉數西安琳琅滿目的小吃,不外乎兩種主要的原料——面和肉。西安的小吃特別以麪食著稱。説到這,一般熱愛米飯的南方人很難以想象,同樣的麪粉,在西安人手中,竟然能變出那麼多的花樣來。
提起著名的西安小吃,你一定要去著名的回民街。回民街在西安鼓樓的邊上,街的北頭是一座厚重的城牆。它斑駁的拱門、大塊大塊的城磚,總是使人聯想到那種大塊吃肉大碗喝酒的豪爽俠氣。曾有人説過,只要到過回民街,你對西安的小吃就不會有遺憾。還有,西安小吃的主要特點,就是辣!西安人的一日三餐,幾乎離不開辣。
梆梆面
這是漢中市的`風味食品,由上等麪粉精製而成。用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入麪湯,撈入麪條,淋上豬油即成。其特點是酸辣鮮香。用真正的陝西話叫做“biangbiang面”,是很地道的秦地風味(辣),吃起來十分過癮!
肉夾饃
在西安,老樊家幾乎成了臘汁肉的代名詞。臘汁肉起源於戰國,當時稱“寒肉”,經世代流傳、演變,遂成今日之秦味臘汁肉。樊記臘汁肉已有近百年曆史,由一姓樊小販所創。由於其選料精、調味全、火功到,又經長時間煨制,顏色紅潤、軟爛醇香、久貯不變。食者有“肥肉吃了不膩口,瘦肉無渣滿口油,不用牙咬肉自爛,食後餘香久不散”之讚譽。近年來,在製作工藝上嚴格執行操作規程,加大了瘦肉比例和香度,使其更加濃郁噴香,深受食者歡迎。用剛出爐的白吉饃夾着吃,則饃香肉酥,回味無窮。
羊肉泡饃
陝西西安著名小吃,歷史悠久。早在崇幀年間,西安就有了專營羊肉泡饃的“天錫樓”,在西北地區頗有影響。肉料湯濃,香醇味美,粘綿韌滑。食後再飲一小碗高湯,更覺餘香滿口,回味悠長。是一種高蛋白質、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。一年四季皆可食用,冬季最佳。
用優質羊肉、羊骨,配以花椒、大茴、草果、桂皮等調料,入鍋內煮至內酥爛、湯汁濃備用。用優質水調麪糰烙成饃,掰成碎塊。炒鍋置入濃汁湯,再添適量水煮開,放切好的熟羊肉和適量濕粉絲稍滾,再將掰好的饃塊倒入,加調味品煮1—2分鐘,淋熟羊油盛人碗中。食用時佐以糖蒜、辣子醬、芝麻油、香菜等。
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