關於西班牙離不開的特色美食
西班牙雪利酒和生火腿是兩個絕配的搭檔美食,到西班牙旅行卻沒嘗過其雪莉酒和生火腿,算不上到過西班牙。在塞維拉的塔巴斯酒吧或餐廳可以什麼都沒有,但這兩樣東西是絕對不能少的,雪莉酒和生火腿是西班牙餐飲的兩大圖騰,到西班牙旅行卻沒嘗過,大概也算不上到過西班牙了。
整根連蹄帶骨的生火腿是西班牙最美味的美食特產,更是這個大男人主義風行的國家最強烈的象徵圖騰。西班牙人嗜吃生火腿,品級當然也相差很多,所謂的 “火腿Jamón”指的是後腿,“前腿Paletta”的肉少,肉質較硬。一般常見的是“山火腿Jamón Serrano”,用一般的白豬腿醃過後風乾製成,比較高級的山火腿經一年多的'風乾陳年,味道豐富相當好吃。
西班牙的生火腿幾乎全部只用粗鹽調味,而且只是自然風乾,少見薰火腿,非常簡單自然。因連蹄帶骨醃製,吃的時候必需用手工切下薄片,在塔巴酒吧裏常有專人在吧枱負責現切生火腿,雖然這些火腿都經過很久的陳年,但一切下來很快就會變幹走味,所以一定是隨叫隨切。
雪莉酒產自塞維拉南邊一百公里外的Jerez,而全西班牙的生火腿以塞維拉西北方一百多公里外的Jabugo產的黑腳豬生火腿最著名,所以都算得上是安達魯西亞的特產。是這個城市最讓人難以忘懷的味覺記憶。
在六類雪莉酒中,以口味極乾的Fino和Manzanilla最受歡迎,還依舊是塞維拉酒吧的最愛,他們神奇的地方在於只要是塔巴斯里賣的任何菜色,幾乎沒有一樣配不上,也省了操心配不配菜的問題,在這方面西班牙人可不像法國人那麼願意花心思,總之只要點Fino或Manzanilla就不會錯。特別是本地最常見,也最難配的加斯巴丘涼湯、生火腿或醃橄欖都是Fino雪莉酒的絕配,和葡萄酒的剋星,安達魯西亞菜中相當常見的蒜頭也很和得來。
雪莉酒的怪味道來自於橡木桶熟成過程中浮在酒上的白色黴花“flor”,這種神奇的黴菌不僅可以讓酒免於氧化,而且還會減少酒中的甘油成份,讓口感更幹,更枯瘦如材,當然也就更配那肥腴圓滑的陳年黑腳豬生火腿。
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