美食腐乳
據有關媒體報道,由於美國食品藥品管理局(fda)檢查中國內地進口食品“超嚴”,致使洛杉磯眾多華資公司近百個貨櫃的食品無法及時上架。華商表示,根本原因是fda對亞洲食品不瞭解。比如腐乳,他們認為是“腐爛的食品”。
腐乳當然不是“腐爛的食品”。不過,它也不是一個簡單的調劑口味的鹹菜類食品。
豆腐是我國古代一項重要發明,始於西漢。據史料記載,到公元5世紀時,已有腐乳生產工藝的記載,到明代腐乳已大量加工生產。
■腐乳:中國奶酪
腐乳又稱豆腐乳,即我們熟悉的醬豆腐,是我國獨創的調味品,口味大多鮮美,有除腥解膩的作用,適於佐餐或用於調味料。
腐乳的原料是豆腐乾類的“白坯”。給白坯接種品種合適的黴菌後,在一定的條件下培養,使黴菌大量繁殖,也就使白坯上長出白毛。這些“白毛”就是毛黴菌絲,對人體沒有任何危害,它們的作用是分解白坯中的蛋白質,產生氨基酸和b族維生素。對長了毛的白坯進行搓毛處理,最後再鹽漬,就成了腐乳。
根據製作方法的不同,腐乳的顏色和風味也各不相同。紅腐乳是用紅曲色素染的。不加紅曲的腐乳顏色呈淡黃,叫白腐乳。如果加的是醬曲,就是帶醬香味的醬腐乳。臭豆腐則是在加工中經過細菌發酵,蛋白質的水解程度比較高,產生的遊離氨基酸特別多,加之一部分含硫氨基酸分解成硫化氫和氨,產生臭氣,因此臭豆腐才聞着臭、吃着香。如果在醃製時加入辣椒、糖、香辛料、酒、香糟等調味品,就可以做成時下頗受市場歡迎的各種花色腐乳了。
在超市的貨架上,腐乳是與榨菜等產品一起作為鹹菜類食品擺放的,然而,腐乳不是普通的調味品,而是具有我國民族特色的發酵調味品。準確地説,腐乳是大豆發酵食品,也因此享有“中國奶酪”的美名。
食品發酵時,微生物分泌的酶能分解細胞壁,提高營養素的利用程度。微生物還能合成一些b族維生素。發酵過程中要消耗碳水化合物的能量,因此發酵食品一般脂肪含量較低。我們常吃的`發酵食品有穀物製品甜麪醬、米醋,乳類製品牛奶、奶酪和豆類製品豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。日本營養學家認為,日本人之所以長壽,每天吃發酵食品是其中一條重要因素。
■腐乳:營養高於豆腐
腐乳雖源於大豆,所含成分與豆腐相近,但它青出於藍而勝於藍,其營養和功能都高於豆腐。豆腐中的蛋白質以大分子狀態存在,而製成腐乳後,大分子蛋白質在微生物的作用下被水解成小分子的肽和氨基酸,更易於人體的消化和吸收,從而提高了大豆蛋白的營養,還有很強的降膽固醇的能力。另外,豆腐生食淡而無味,而製成腐乳後,由於蛋白質被分解為氨基酸,且含有不飽和脂肪酸,所以滋味鮮美。腐乳的原料豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品,含有豐富的鈣質,而發酵過程中微生物分解了豆類中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質也變得易被人體吸收。特別是,發酵後的腐乳中,b族維生素的含量提高,這是豆腐所不及的。
腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣,都是營養學家推崇的健康食品。腐乳的英文名稱就是“大豆奶酪”。奶酪味道香濃,而腐乳也味道鮮香、質地細膩。腐乳飽和脂肪含量低,又不含膽固醇,還含有大豆中特有的保健成分大豆異黃酮,這是它勝於奶酪的地方。而它遜於奶酪的地方是不含維生素a和維生素d,因此稱它為“素奶酪”更合適。這塊“素奶酪”能開胃消食,當病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹時,吃點腐乳非常管用。
雖然很多家庭至今仍把腐乳當作提味、調味的鹹菜類食品,但腐乳的營養品質可遠遠勝過鹹菜。
相關文章
-
豆腐乳怎麼做 4種美味自制豆腐乳做法步驟(圖)
豆腐乳是我國民間傳統的發酵食品之一,是用豆漿的凝乳狀物發酵製成的奶酪型產品。有的豆腐乳及其滷汁還是很好的調味品。以下內容是本站小編為您精心整理的豆腐乳怎麼做,歡迎參考!豆腐乳怎麼做健康功效:白糖:富含碳水化合物 -
豆腐乳的製作方法-豆腐乳營養成分及食用副作用
時間好像個頑皮的孩子似的,不停的奔跑。轉眼間,就到年終了。今年,我還是擔任學校衞生工作,這個工作很繁瑣細碎,牽連着全校的師生健康,我自是不敢怠慢。工作了十幾年,對自己的工作職責不敢説很瞭解,但大體還是熟悉了的。因此,工 -
怎麼樣自制豆腐乳 豆腐乳的功效
現在,一些商販在西瓜生長過程中過量的使用一些激素、色素、防腐劑和甜味劑等添加劑,如購買不慎甚至會威脅到人們健康。如何快速辨別激素西瓜?辨別激素西瓜的方法專家説,這類使用添加劑的西瓜皮上的黃綠條紋不均勻,表面有色 -
腐乳肉怎麼做 自制腐乳肉的做法步驟
做腐乳肉的時候,腐乳汁本身有足夠的鹹味,用鹽只是補充,千萬不要放多了。本文是本站小編精心收集的腐乳肉怎麼做,僅供參考!腐乳肉怎麼做腐乳肉的做法步驟1. 將五花肉切塊,焯水(冷水下鍋)後撈出沖洗淨浮沫。2. 鍋內熱油,三成熱 -
腐乳和臭豆腐製作方法
慢性腎炎疾病一旦發生之後患者隨之就會出現血尿的現象,如果當腎炎患者某一天 突然發現自己在尿尿的過程中有血的話,就會感覺到很吃驚,也會因此而擔心自己的疾病是嚴重的,有血尿通常都是慢性的腎炎所引起的,慢性腎炎將給人 -
腐乳燉豆腐的家常做法介紹
本文導讀:家常菜腐乳燉豆腐怎麼做?怎樣做腐乳燉豆腐好吃呢?今天小編教你腐乳燉豆腐的`做法。材料:豆腐500克。調料:葱姜適量,鹽適量,蒜瓣2個,醬油20毫升白糖2克,腐乳汁30毫升,雞精少許,水澱粉適量。做法:1·準備好所有的食材。豆 -
美白乳液哪個牌子好-六款美白乳液讓你美麗動人
美白乳液配搭美白化粧水,美白功課絕對要做到全方位。對於一眾美白狂人們來説,作用主要是保濕的乳液,加上美白成分就更加吸引人,保濕的同時擁有白皙的肌膚,可以有效減少護膚步驟,很不錯喔!想了解更多美白乳液的情報嗎?下面本 -
美食燒豆腐皮的做法
燒豆腐皮的做法簡單是家常菜裏的常見菜,但怎麼做燒豆腐皮好吃。美食燒豆腐皮的做法,希望可以幫助到大家。我們來看看。燒豆腐皮的製作材料:主料:油皮250克1. 輔料:木耳(水發)25克,玉蘭片25克,荸薺40克,雞蛋25克,澱粉(玉米) -
美食豆腐菠菜湯的做法
豆腐菠菜湯即以豆腐和為菠菜主要材料煲制的湯,菠菜清香,豆腐滑嫩,搭配在一起,清香可口,味道鮮美的家常菜!老少皆宜的一款家常湯品。美食豆腐菠菜湯的做法,我們來看看。 做法1:製作材料主料:菠菜250克、白豆腐300克輔料:植物 -
美食大葱炒豆腐的做法
在平平淡淡的學習、工作、生活中,大家總少不了接觸作文吧,作文是一種言語活動,具有高度的綜合性和創造性。你知道作文怎樣才能寫的好嗎?下面是小編精心整理的北京遊記作文600字(通用4篇),希望能夠幫助到大家。 北京遊記作