大排的做法
第一步
大排是指裏脊肉和背脊肉連接的部位,又稱為肉排,以肉片為主,但帶着排骨,大排的做法是多種多樣的,今天就以紅燒大排為例介紹一下大排的做法。
將大排清洗乾淨,最好浸泡30分鐘,沒有髒物之後,衝清乾淨,就可以把大排控幹水分了。
第二步
把控幹水分的大排放在一個深盤子裏,加入料酒、生抽和炒許白胡椒粉調味去腥,用手把大排與調料抓均勻醃製20分鐘就可以了。
第三步
準備好少許香葱,把小葱清洗乾淨之後,切成小段,同時把姜也要洗乾淨才能切片喲,切好的食材放在案板上備用就好。
第四步
準備一個乾淨盤子,把裏邊的水分擦乾,這時加入少量的麪粉與澱粉,把兩種粉攪拌均勻,這裏把醃製好的大排可以放進澱粉盤子裏,把肉的每一個地方都要蘸勻面粉和澱粉哦,處理好之後,放在盤子裏備用,每塊大排都是這樣的操作的。儘可能把肉裹好麪粉。以免在炸大排時,把肉裏的'水分炸幹,這時就影響肉質的口感了,炸出來的肉肉也不好吃了。
第五步
在不粘鍋中加入多多的油,沒過大排最好,把蘸過麪粉的大排下油鍋,先炸一面也行,要不就多倒油,省得麻煩了,注意要翻面炸一下。
第六步
將全部煎好的大排放入鍋中,加入老抽、水少許、生薑、白糖適量,中小火煮三分至五分鐘左右,加入葱段翻炒片刻之後,即可出鍋了,裝盤就可以吃了。大排的做法多見於油炸大排,炒大排等,當然這份紅燒大排的做法也是很棒的,快試一下吧。
標籤:大排
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