馬卡龍的詳細做法
步驟
1. 糖粉,杏仁粉磨成粉過篩進大點的盆具,中間挖個小洞,倒入40克蛋白跟色素無需攪拌備用(不好意思,沒拍照片,因為當時沒想要上傳)
2. 另起小鍋放入b材料中的水跟糖煮開,轉小火至温度到115時,打發另外的40克蛋清,此時鍋中的糖漿水差不多有温度118-120,,將糖漿水倒入蛋清中繼續打發,將温度的`下降到50度左右,跟之前的杏仁粉,糖粉分兩次拌勻,第一次拌時取三分之一,要充分拌勻,則第二次要快,拌勻即可,如多拌液體就會太稀,容易成品失敗。進裱花袋,擠你想要的大小,重要的是大小要一致,等待馬卡龍的表面結殼
3. 結殼後,將烤箱預熱到150-160,烤8-12分鐘,時間以馬卡龍大小為標準
4. 出烤爐後不要着急取下,要等馬卡龍涼了才可以。中間抹上自己喜歡的餡,粘在一起就可以了
5. 不吃的時候最好放冰箱喲^O^不好意思,臨時決定放圖片跟操作,所以之前的步驟沒有拍照,希望你們能看得懂,哈哈,謝謝,觀賞
標籤:卡龍
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