烏鎮西塘一日遊美食攻略
烏鎮是四鄉輻輳的名鎮,餐飲業十分發達。鎮內大小飯店遍佈,以下是小編為大家整理的關於烏鎮西塘一日遊美食攻略,歡迎大家閲讀!
特色菜
紅燒羊肉
烏鎮的紅燒羊肉選料十分講究,一定要以當年的“花窠羊”即青年湖羊為原料, 這種羊肉肉嫩脂肪少, 皮細潔多膏,佐料一般有蘿蔔、醬油、黃酒、紅棗、冰糖、老薑等,須先用大火、後用文火燒煮,火候全在於燒製者的靈活掌握。
烏鎮的羊肉是用土灶木柴大鍋燒製的,一般要燒一個晚上,老饕們對羊肉各有所好,有的喜歡夾心的肥瘦相間;有的偏愛腿精的鮮嫩多汁; 有的愛好尾部的豐腴肥香;有的專挑脖項活肉,還有的則專攻羊蹄下水……往往為吃一塊中意的羊肉而不惜放棄清晨的美夢,等着小火咕嘟了一個晚上的羊肉開鍋。一杯小酒,一碗羊肉,或用新軋的細面下一碗羊肉面,灑上碧綠嫩黃的蒜葉薑末,吃得心滿意足。
貼士:品嚐烏鎮羊肉的最好時間是在秋風起後,那時烏鎮的大街小巷中,各家羊肉鋪裏都坐滿了大快朵頤的食客。
白水魚
白水魚是野生魚類,它生長在無污染的河流中,其肉嫩味美,屬稀有淡水珍品。烏鎮臨近水域過去盛產此魚,但近年來數量有所減少。一般白水魚捕撈出水即死,但保存得法,其味不變。如若遇到活的白水魚,則不要錯失機會,可讓店家活殺清蒸,盡品其鮮嫩原味。
當然把白水魚紅燒、剁椒烹飪,也是難得佳餚,更有店家將白水魚輕鹽暴醃後再蒸,也是別有風味。
提醒:此魚雖鮮嫩美味,但魚刺較多,食之應小心。
烏鎮醬雞
烏鎮醬雞選用本地農民當年放養的'土種雌雞作原料。加工時整體燒製,原汁浸燒,三次出湯;再放入上等醬油、黃酒、白糖和香料等佐料浸燒 ;出鍋後又得塗上一層麻油 ,方告完成。
成品醬雞由於是原汁原湯反覆燒製,雞體內的水分已基本蒸發,所以特別容易保存,有"六月不餿,臘月不凍"之説。外觀醬紅油亮,入口脆嫩鮮美,後味無盡。在外人看起來,醬雞製作程序並不複雜,但烏鎮醬雞每一個環節都需要嚴格把關,火候必須拿捏得十分準確,這就非有獨門的烹製方法和多年的燒製經驗不可了。
特色小吃
烏鎮臭豆乾
臭豆乾全國都有,但烏鎮的臭豆乾卻別具風味。它是用上好的豆乾泡製20多個小時而成,而且絕不用化學制劑,只用傳統老滷泡製,所以沒有異味,香得純正。傳統老滷得來非易,有的店家的老滷已用了數年,每年都添加菜梗、筍根,為防止變質,還不時用燒得通紅的鐵鉗放入滷中殺菌。
將臭豆乾在菜油中油炸,串在竹籤上,抹上豆瓣辣醬,便是讓人難以釋口的美味。現在也有飯莊把臭豆乾清蒸的,還美其名為“千里飄香”,其實,喜歡臭豆乾的食客是根本不顧忌用什麼名稱的,只要臭得徹底,臭得純粹。
烏鎮定勝糕
定勝糕的由來也有一個傳説,據説是古時烏鎮人民為迎接打仗得勝回來的將士而特製的一種點心,定勝糕的顏色緋紅,就象徵着戰爭的凱旋。後來,因為烏鎮自古以讀書為榮,古時讀書人考狀元,親朋好友便都要做幾籠香甜柔軟的定勝糕送行,表達金榜題名的良好祝願。
定勝糕的形狀為荷花狀,外層是精製的香米和糯米粉,米粉細而均勻,裏面是豆沙餡,中間混有少量白糖和桂花,味道香糯可口,甜而不膩。
姑嫂餅
烏鎮姑嫂餅是桐鄉烏鎮的傳統名點。 據《烏青鎮志》記載,距今已有100多年的歷史。民間傳説它是因姑嫂二人鬥氣而成,故名姑嫂餅的形狀酷似棋子餅,比棋子餅略大。所有配料跟糖相仿,也是麪粉、白糖、芝麻、豬油等,但其味比酥糖果可口,具有油而不膩、酥而不散、既香又糯、甜中帶鹹的特點 。
薰豆茶
又稱烘豆茶,主要原料是薰豆,輔料有桂花、炒芝麻、橙皮、蘿蔔絲、蘇子、炒柏子等,故烏鎮人有“吃茶”一説。薰豆茶香氣馥郁,是富有滋補功能的待客上品。
桐鄉?d李
?d李是古今稀有的珍果,也是桐鄉一帶的傳統名果,其盛名傳於天下,身價百倍。原因是?d李果大色豔,核小肉厚,漿液甘美,風味獨特,營養豐富,為羣李之冠,成熟之後可一吮而盡。古時?d李是獻給帝王的“貢品”珍果,歷代文人逸士亦為之傾倒,留下許多美麗的傳説和詩篇。
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