蝦皮怎麼吃補鈣
毛蝦是我國海產蝦類中產量最大的蝦類資源,常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分佈在黃、渤海,後者多見於東海。兩者極為相似,如不仔細觀察,還以為是同種蝦了。蝦皮怎麼吃補鈣的呢,小編為大家推薦。
蝦皮怎麼吃補鈣一:蝦皮 營養豐富、補鈣最佳的食品
蝦米皮,簡稱蝦米,俗稱小蝦皮,是小蝦的乾製品。蝦米皮和小蝦在眾多的海蝦類產品中是不上數的,是極其廉價的,但是它的營養價值卻能與其他海蝦相媲美,是經濟實惠的營養食品。蝦米皮和小蝦因為體型小,所以可以連同外殼一起食用。由於蝦皮含鈣量高達94.5%,高於蝦肉含鈣量且含人體必需的有健腦作用的幾丁質,因此蝦皮素有天然鈣片之稱,是補鈣的最佳食品。
大家都知道,在人體內99%的鈣是構成骨骼和牙齒的,1%的鈣用來調節血凝固、肌肉收縮的舒張、神經傳遞、細胞壁的滲透、激活酶的活性和激素的分泌等。因此,蝦米皮和小蝦營養十分豐富,在每100克小蝦中,含蛋白質20.23克;脂肪4.23克;碳水化合物3.83克;粗纖維0.2克;磷202毫克;鈉875.33毫克;鎂49.75毫克;鉀171.33毫克;鐵2.26毫克;鋅2.03毫克;銅0.28毫克;維生素A55毫克;維生素E1.90毫克;維生素B10.02毫克;維生素B20.046毫克;維生素B60.06毫克;煙酸2.0毫克;泛酸0.21毫克;葉酸14毫克。蝦米皮營養豐富,適於老年人和2歲以上嬰幼兒食用。
下面介紹向種蝦米皮的烹製方法:
油炸蝦皮:將幹蝦皮或鮮小蝦用清水洗淨,加少許澱粉,食鹽,油燒至8成開,置鍋內炸至微黃,撈出趁熱食用。香脆可口。
蝦皮雞蛋:取新鮮雞蛋數個,打出起泡沫,加少許鹽、食用油、葱花、花椒粉、小蝦皮(以蓋住碗麪即可)。放在文火中蒸至5分鐘。取出趁熱食用。
蝦皮冬瓜湯(冬瓜250克,蝦皮10克,植物油15克,精鹽5克)。將冬瓜去皮、瓤,切成小薄片,蝦皮用温水稍泡洗淨。將油熱後,投入冬瓜煸炒,加入蝦皮,精鹽翻炒均勻,加少許水,燒透入味即成。湯鮮味美,富含鈣質和維生素C。
蝦皮紫菜蛋湯(雞蛋3個,蝦皮20克,紫菜20克,香菜(菠菜、油菜均可)250克,花生油25克,精鹽10克,味精4克,葱末25克,水1.25公斤)。將油燒開,放入葱花略煸後,加入水,放入蝦皮,用微火煮片刻後,加精鹽、味精、香菜,煮開後打入雞蛋,待雞蛋起花浮在湯麪後,將鍋內的湯全部倒入裝有紫菜的小盆內,即成湯鮮味美,營養豐富,色澤美觀。
蝦皮怎麼吃補鈣二:蝦皮中所謂含鈣量高主要是因為蝦皮中鈣的百分比含量高。但是由於蝦皮本身的量很小,所以蝦皮中鈣的絕對數量很少;蝦皮中鈣的吸收率要比奶製品低;蝦皮中鈣、磷比例也不如奶製品中的鈣磷比例合理。鈣磷比例不合理,影響吸收率。
基於以上三點,所以説靠吃蝦皮補鈣是一種理想化的想法,不太現實。要吃相當龐大量的`蝦皮才能抵一袋牛奶中所含的鈣量。進食常規量的蝦皮遠遠不能補充人體所需要的鈣量,如果想通過吃蝦皮來滿足兩袋牛奶補充的鈣量的話,正常人是完全不能接受的。
很多人認為蝦皮在所有食品中含鈣最高,常用蝦皮來補鈣。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅指出,按單位重量比,蝦皮在食品中含鈣最高,但蝦皮補鈣也存在鹽過高、致癌物亞硝胺高、膽固醇高的問題,而且很難咬碎,鈣吸收率也未必高。
經常有人問:蝦皮的含鈣量為2000mg/kg,而芝麻醬、海帶、大豆、木耳等含鈣量比牛奶還高,既然這樣,何必要喝奶來補鈣呢?範志紅指出,這種想法是典型的“唯含量論”,在每100克食物的營養素含量數據背後,還隱藏着很多問題。
首先,沒考慮到食物實際上能吃進去多少。蝦皮很輕,每次炒菜最多隻能放5-10克,如果做湯只能放1-2克。雖然100克蝦皮中的含鈣量最多,但因為吃的量少,得到的鈣也就不會太多。
有些人為了補鈣會在菜裏多放蝦皮,範志紅指出,蝦皮放多了不利於健康,而且蝦皮中含有微量的亞硝胺類致癌物,放多了也同樣不利健康。
還有些人吃蝦時連殼一起吃,認為這樣可以補鈣。範志紅説,蝦殼中的確鈣很多,但是吸收率並不理想。鈣要想吸收,首先要溶解出來。蝦殼是人的牙齒沒法徹底嚼碎的,在胃裏面被胃酸作用之後,能溶解出來的也是一小部分。大部分鈣會隨着不消化的殘渣一起排出體外。另外一方面,蝦皮中只有鈣,它不含有維生素D,不能幫助鈣吸收,所以鈣的利用率得不到充分保證。
她提醒,很多蝦皮產品乾燥程度不夠,特別是不新鮮之後,亞硝胺類致癌物的含量很可能超標。建議買來蝦皮後先認真清洗,去掉一部分鹽和致癌物,然後徹底焙乾,再分裝放在冰箱保存。
蝦皮怎麼吃補鈣三:蝦皮補鈣是一種很流行的説法,但是並不科學。原因如下:
1.蝦皮中所謂含鈣量高主要是因為蝦皮中鈣的百分比含量高。
但是由於蝦皮本身的量很小,所以蝦皮中鈣的絕對數量很少。
2.蝦皮中鈣的吸收率要比奶製品低。
3.蝦皮中鈣、磷比例也不如奶製品中的鈣磷比例合理。
鈣磷比例不合理,影響吸收率。 基於以上三點,所以説靠吃蝦皮補鈣是一種理想化的想法,不太現實。要吃相當龐大量的蝦皮才能抵一袋牛奶中所含的鈣量。進食常規量的蝦皮遠遠不能補充人體所需要的鈣量,如果想通過吃蝦皮來滿足兩袋牛奶補充的鈣量的話,正常人是完全不能接受的。
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