口蘑的三種做法介紹
口蘑是生長在蒙古草原上一種白色傘菌屬野生蘑菇,味道鮮美,營養價值高,但是因為產量不高,需求量大,所以價值昂貴,是目前中國市場上最為昂貴的一種蘑菇了,所以在口蘑的做法中一定要保持其營養價值和鮮美的味道,這樣才能體現出其價值。
做法1:蠔汁口蘑荷蘭豆
需要的食材
荷蘭豆150克,口蘑罐頭1罐,白芝麻1湯匙,橄欖油2湯勺,生抽15克,鹽半茶匙,清水少量,蠔油3克。
做法步驟
1、荷蘭豆一次去老筋後,用清水浸泡洗淨。
2、口蘑拿出清清洗乾淨,對半切開。
3、在鍋中加清水燒開,放入荷蘭豆焯一下水,在水中加入幾滴橄欖油,可以讓焯燙的荷蘭豆更加碧綠。
4、在炒鍋中加入適量的橄欖油,放入葱花爆香,加入荷蘭豆翻炒後,再放入切好的口蘑。
5、放入生抽和鹽調味,炒制半熟時加入蠔油汁,待湯汁收幹,撒上適量白芝麻即可出鍋。
小貼士
1、荷蘭豆也屬於豆類,和扁豆一樣,需炒熟再食用。
2、這道口蘑的做法屬於快火爆炒,出來的味道會更香,所以提前焯一下荷蘭豆,也便於炒的時候易熟。
3、使用好的特級初榨橄欖油製作熱菜,不但不會破壞蔬菜的顏色,而且會賦予菜品潤滑清甜的口感。
做法2:口蘑牛肉麪
需要的`食材
麪條340克,口蘑300克,牛肉200克,牛奶50毫升,黃油25克,朗姆酒8毫升,橄欖油5毫升,鹽、黑胡椒、料理酒、玉米澱粉各適量。
做法步驟
1、口蘑切丁,200克牛肉切成小丁,3克鹽,適量現磨黑胡椒,適量料理酒,5ml橄欖油,4ml澱粉混合抓勻。
2、洋葱切丁,鍋加熱後放入黃油融化後,放入洋葱丁。
3、洋葱丁煎出香味時,放入口蘑丁,口蘑汁水倒入50ml的半脱脂牛奶,混合後加入4ml澱粉,8ml朗姆酒攪拌均勻。
4、蘑菇兩面略微橙黃時可加入牛奶口蘑朗姆酒汁。同時加入鹽和現磨黑胡椒調味。
5、另外準備一個平底鍋,大火將牛肉丁稍稍爆炒一下。
6、待蘑菇中的糖汁開始變得濃稠時加入準備好的牛肉丁。微火燉15分鐘。面的醬汁就做好了。
7、撒在煮好的面上即可。
貼心小竅門
醬汁煮到最後如果嫌乾的話,可再補充適量清水或牛奶。
做法3:紅燒口蘑
需要的食材
蘑菇500克,蠔油1勺,糖1小勺,紅燒汁1勺,胡椒粉少許,香葱少許。
做法步驟
1、新鮮口蘑清洗乾淨後,切片,放在沸水中焯一下撈出瀝乾水分。
2、鍋內放入少許橄欖油燒熱,加入口蘑片翻炒片刻,然後加蠔油炒勻。
3、加入適量的水,紅燒汁、糖和胡椒粉。
4、大火燒開轉中火燒至收汁,最後撒入香葱粒即可。
小貼士
蘑菇本身有土腥味的,所以要焯下比較好。
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