馬卡龍做法步驟
1. 混合杏仁粉和糖粉,用料理機攪拌均勻,過篩並與蛋白混合。
2. 將糖和水加熱至110度,温度達到後開始啟動攪拌機,高速攪拌蛋白直至尖峯狀態,加入加熱至118度的糖水,攪拌至均勻的濃稠度。蛋白霜需要冷卻至40度。
3. 將蛋白霜分三次與杏仁糊混合,攪拌至光滑、可流動的狀態。製作不同顏色馬卡龍時,需要取三分之一的'混合物,加入食用色素,攪拌均勻後與另外兩份混合物分兩次混合均勻。
4. 將混合物放入裱花袋,用圓形裱花嘴在烤盤上擠出馬卡龍,用手輕拍烤盤底部震出馬卡龍中的空氣,隨後靜止20分鐘直至馬卡龍表面不粘手,送入烤箱150度烤12-14分鐘。
5. 冷水中浸泡吉利丁片,煮至香草莢和鮮奶油,隨後加入吉利丁片並混合融化的巧克力。
6. 加入橄欖油和檸檬汁攪拌均勻。
7. 冷卻至可以填入馬卡龍的濃稠程度,填入馬卡龍中。
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標籤:卡龍
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