筍乾雞腿菇燒土雞的做法
1、筍乾和雞腿菇幹提前一天泡發,做之前筍乾切小一些,雞腿菇除去髒處,雞肉提前解凍,做之前斬塊;鍋中放寬油,下所有的雞肉小火把水分煸炒幹,但不是油炸到焦;差不多水分盡了,就把葱薑辣椒花椒和豆瓣醬一齊倒進鍋中,雞肉還在鍋裏,利用雞肉旁邊的油將香料爆一下,再倒入老抽和黃酒及糖翻炒均勻;
2、添水,水量要沒過雞肉(足夠小火燉40-一小時的量),加入所有的配菜(香菇、筍乾、雞腿菇),大火煮開,轉小火慢燉40分鐘到一個小時,視你家雞肉熟成和入味程度決定何時關火。起鍋前十分鐘嘗下鹹淡,如果不夠鹹酌情添一小匙鹽,加少許雞精。完成。
3、小貼士:1、土雞肉質結實,燉煮的時間稍長,如果在超市買小隻的三黃雞啊,草原綠鳥雞啊,都不用燉這麼久了;2、上色方面,我媽沒有加糖,全靠老抽了,不同牌子老抽效果不同,要得到滿意的色澤,你可以先下一大匙,翻炒看看,顏色不足再補,不要一下放多把菜炒成黑色的了;3、一般放郫縣豆瓣和醬油之後的菜我是不另外加鹽的,但是我媽説肉菜口味要重一些,而且還要給筍乾入味,所以補了一勺鹽,自己做的時候要等水分收的差不多之後,嘗一下鹹淡,酌情去加鹽;4、這個菜裏的筍乾和蘑菇都很好吃,但也不是非放不可,我媽平時會放什麼麪筋啊,幹豆角啊,反正手邊有什麼放什麼,各種菜燉到一起,配着正宗的土雞肉,味道總不會差的。
4、今天這菜,當然不是我做的。這麼惹味的雞肉菜,出自俺娘之手,而且是我昨天的早餐……因為我根本不知道老媽是何時起牀開始做這道菜的,等我在被子裏被勾人的香味饞醒起牀的時候菜已經準備出鍋了,所以……今天的菜,沒有步驟圖,步驟全部是我娘口述我筆錄,我力求記錄無遺漏。
5、我爸媽做菜都是很隨意的.,上班族做飯麼,都十分追求速度,什麼先爆香香料再按順序下菜啦,葱姜是切絲、拍碎還是磨末啦這些細節問題都儘可能的從簡。有時鍋裏油熱了,所有材料(如果易熟的速度沒有明顯的區別)就一股腦全下鍋,大火快炒,再所有調味料一齊放下去,熟了就盛盤。你別説,就這樣呼呼啦啦炒出來的菜我從來不覺得比我那些精心切形狀,再嚴格的爆香香料按順序下主料的做法難吃,相反,每次都覺得好吃到不行。所以今天這菜我媽是怎麼做的,我就怎麼寫,可能不正規,也不太講究,但是我媽這麼做的很美味,相信別人這麼做味道也不會差,關鍵是省時間,適合家庭烹飪。
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