翡翠白玉湯做法
一顆顆豆腐丸子晶瑩剔透,白中帶着點點青翠像極了一顆顆翡翠珠子。嘗一嘗,表皮筋道,餡心香氣十足,一桌大餐後來一碗如此清淡宜人的翡翠白玉湯,吃得舒坦。
材料:豌豆尖200克、北豆腐200克、茴香200克、澄粉200克、鹽5克、白砂糖5克、芝麻香油5毫升、高湯200毫升。
做法:1、豌豆尖擇取嫩尖的部分,洗淨瀝乾水分備用。茴香去梗不用,洗淨後剁成碎末。
2、北豆腐放入大碗中,碾成碎末,加入茴香末、1/2 茶匙鹽、白砂糖和芝麻香油混合均勻製成餡料。
3、將澄粉放入一個乾燥的.大碗中,將20g 餡料在掌心揉成小球,然後放入澄粉中,輕輕搖晃裝有澄粉的大碗,讓小球表面均勻地裹滿澄粉,然後將制好的豆腐丸子排放在廚房紙巾上。依次將所有餡料都製成丸子。
4、煮鍋中加入高湯和1000ml 水,大火加蓋煮開調成中火,逐個放入豆腐丸子用湯勺輕輕攪拌,防止丸子粘連。如果豆腐丸子有滲水現象,可以在下鍋前再次放入澄粉中粘裹少許澄粉。
5、當所有豆腐丸子表皮變得透明並漂浮在水上,在鍋中加入豌豆尖,煮2 分鐘,調入鹽後即可上桌。
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