雙味珍珠元子
糯米洗淨用水浸泡(時間冬長夏短),取400克,趁熱加入蛋液及生坯冷卻;棗泥餡分擠搓圓,雞肉製成顆粒,紅腸、生薑、冬筍切成小顆粒,下鍋炒成三鮮餡,加葱花冷卻;糯米坯分別包入甜鹹餡,沾裹剩餘的泡米,上籠蒸熟(5分鐘),出籠,包甜餡的再均勻地沾上椰絲。裝盤美飾。其風味特點:色澤分明,形態美觀,糯香滋潤,鹹甜皆宜。
簡介
品名:雙味珍珠元子
產地:四川
菜系:川菜
主料:糯米、棗泥、雞肉、冬筍等
輔料:椰絲、生薑、葱花、生粉
品性:色澤分明,形態美觀,糯香滋潤
功效:補虛、補血、健脾暖胃
普通珍珠元子的製作工藝
雙味珍珠元子是在普通珍珠元子的基礎上衍生髮展起來的。下面先介紹下普通珍珠元子的製作工藝:
主料:裏脊肉、糯米
配料:冬筍、雞蛋清、香菇、小葱
調料:味精、紹酒、精鹽、濕澱粉、白糖
製作方法
1、將豬肉剁成泥置於碗內,糯米浸泡待用。
2、小葱、和筍、香菇分別切成碎米狀。
3、將冬筍、香菇、小葱白碎粒,放入肉泥碗內,加紹酒、精鹽、味精白糖、濕澱粉和水攪拌上勁成肉餡,做成如枇杷大小的肉元。
4、把肉元放在糯米里滾沾均勻,放在盤中,上籠用旺火蒸約8分鐘取出。
5、將小香葱切碎撒在糯米上即可。
糯米
糯米又叫江米,是家常經常食用的糧食之一。因其香糯粘滑,常被用以製成風味小吃,深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉製成的。
棗泥
棗泥製作工藝,主料:棗,輔料:蜂蜜、冰糖。
1、紅棗核取出來;
2、加水放到高壓鍋裏煮半個小時;
3、打開鍋蓋,繼續加熱,把多餘的水分炒幹;
4、涼了之後加入蜂蜜拌勻;
5、裝進瓶子裏,密封保存。可以塗在吐司上,也可以做點心的餡,也可以直接泡水喝。
雞肉
雞肉的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。
冬筍
冬筍是立秋前後由楠竹(毛竹)的地下莖(竹鞭)側芽發育而成的筍芽,因尚末出土,筍質幼嫩,是一道人們十分喜歡吃的菜餚。
雞蛋
雞蛋是一種傳統營養食品,在世界範圍內受到人們普遍歡迎和喜愛。
製作材料
糯米500克、棗泥餡100克、雞淨肉100克、雞蛋3個、生粉50克、紅腸半根、冬筍(熟)50克、椰絲50克、生薑適量、葱花適量。
製作工藝:
1、糯米洗淨用水浸泡(時間冬長夏短),取400克,趁熱加入蛋液及生坯冷卻;
2、棗泥餡分擠搓圓,雞肉製成顆粒,紅腸、生薑、冬筍切成小顆粒,下鍋炒成三鮮餡,加葱花冷即;
3、糯米坯分別包入甜鹹餡沾裹剩餘的泡米,上籠蒸熟(5分鐘),出籠,包甜餡的再均勻地沾上椰絲。
4、裝盤美飾。
原料營養成分
糯米
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等,為温補強壯品。其中所含澱粉為支鏈澱粉,所以在腸胃中難以消化水解。糯米是一種温和的滋補品,有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。
雞肉
雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的'作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中國醫學認為,雞肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
冬筍
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品。質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便祕和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。
雞蛋
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用;富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。
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