龜羊湯
龜羊湯是屬於湘菜式的'一款好湯。下面是詳細內容,歡迎閲讀!
美食原料
羊肉,龜肉各100克,黨蔘,枸杞子,制附片各10克,當歸,薑片各6克,冰糖,葱,料酒,味精,胡椒粉,熟豬油各適量。
美食做法
1、將龜肉用沸水燙一下,颳去表面黑膜,剔去腳爪洗淨;羊肉刮洗乾淨、再將龜肉,羊肉隨冷水下鍋,煮開2分鐘,去掉腥味撈出,再用清水洗淨,然後均勻切成方塊;
2、黨蔘,枸杞,制附片,當歸用水洗淨;
3、鍋置旺火上,放入熟豬油,燒至六成熱時,下龜肉,羊肉煸炒,烹入料酒,繼續煸炒,炒幹水分,然後放入沙鍋,再放入冰糖,黨蔘,制附片,當歸,葱節,薑片,加清水750克,先用旺火燒開,再移至小火車燉到九成爛時,再放入枸杞子,繼續燉10分鐘左右離火,去掉姜,葱,當歸,放入味精,胡椒粉即成。
工藝關鍵
1. 清水一次加足,大人燒開,小火慢燉,不可中途續水。
2. 枸杞後下,保持其顏色鮮紅。
風味特點
龜羊湯是湘菜中滋陰名饌。中醫認為:龜肉甘、鹹、平,入肺、腎二經,有滋陰補血功效;羊肉也富含營養,有益氣補虛、壯陽暖身的作用。龜、羊肉,加當歸、黨蔘、附片、枸杞,脾腎雙補,增強食療作用。且一掃龜羊肉的腥氣和羶味,芬芳馥郁,軟爛鮮嫩。此湯以長沙市火宮殿所制最佳,聞名國內外。
營養價值
羊肉
羊肉鮮嫩,營養價值高,凡腎陽不足、腰膝痠軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。 羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟,陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛温中等作用,男士適合經常食用。
龜肉
龜肉性味甘鹹,平。
①《食療本草》:"温,味酸。"
②《日用本草》:"味酸,温,有小毒。"
③《綱目》:"甘酸,温,無毒。"
④姚可成《食物本草》:"味甘鹹,平。"
功用主治:益陰補血。治勞瘵骨蒸,久嗽咯血,久瘧,血痢,腸風痔血,筋骨疼痛。
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