雪菜大湯黃魚
雪菜大湯黃魚是一道寧波菜具有補虛養身調理,貧血調理,失眠調理的功效。黃魚魚體肥壯,肉質結實,湯汁乳白濃醇,口味鮮鹹合一。
美食特色
1. “雪裏蕻”是寧波一帶每家常備之菜,當地有句老話:“三天勿喝鹹菜(即雪裏蕻)湯,兩腳有點酸汪汪。”
2. “雪菜大湯黃魚”是用浙江舟山漁場所產的大黃魚烹製,不僅是寧波酒樓、飯店常年供應的傳統名菜,也是沿海民間筵席上的.上等菜餚。
美食材料
主料:大黃魚(750克)
輔料:冬筍(50克) 醃雪裏紅(100克)
調料:黃酒(15克) 姜(10克) 小葱(20克) 鹽(5克) 味精(1克) 豬油(煉製)(40克)
製作工藝
做法一
1、將黃魚剖洗乾淨,剁去胸鰭、背鰭,在魚身的兩側面各剞幾條細紋刀花;
2、將雪裏蕻菜梗切成細粒;
3、炒鍋置旺火,下入熟豬油,燒至七成熱,投入薑片略煸,繼而推入黃魚煎至兩面略黃,烹上黃酒,蓋上鍋蓋稍燜;
4、然後,舀入沸水750毫升,加入葱結,改為中火燜燒8 分鐘;
5、燒至見魚眼珠呈白色,魚肩略脱時,揀去葱結,加入精鹽,放進筍片、雪裏蕻鹹菜粒和熟豬油10克,改用旺火燒沸;
6、當滷汁呈乳白色時,添加味精,將魚和湯同時盛在大碗內,撒上葱段,即成。
工藝提示:
1. 炒鍋直徑宜剛能容納魚長,湯量以浸沒魚身為度;
2. 若有鮮湯則改用鮮湯煮熟。
做法二
菜系:浙江
原料:大黃魚1條約650克,雪菜100克,熟筍片50克,葱結3個,薑片3片,紹酒l湯匙。
製作:
①將黃魚剖淨,剁去胸鰭、背鰭,魚身兩面劃柳葉花刀。將雪裏蕻菜切成細粒。
②燒熱鍋,下熟豬油,至七成熟時,投入薑片、葱結。
③黃魚用滾水略燙後,推入鍋中兩面略煎,下紹酒、適量滾水,加蓋燜燒約5分鐘,見魚眼珠呈白色,魚肩略脱,滷汁呈乳白色時,揀去葱、姜,放進筍片、雪菜,加鹽、味精調味即可。
美食功效
補虛養身調理、貧血調理、失眠調理
營養價值
大黃魚
黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素,具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效,對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效;黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產生的自由基,能延緩衰老,防治各種癌症。
冬筍
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便祕和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣,患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
美食相剋
大黃魚
黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前後忌喝茶;不宜與蕎麥同食。
冬筍
冬筍忌與羊肝同食。
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