韓式冷湯麪
韓式冷湯麪,又稱韓式冷麪,是韓國人的一道麪食。與中國冷麪不同的是,韓式冷麪更精緻,所用食材更為多,味道更為豐富,而且冷麪中有冷藏過的湯,夏日食用清爽美味。
美食材料
主料:麪條(標準粉)(150克)
輔料:牛肉(後腿)(200克) 圓白菜(100克) 乳黃瓜(50克) 泡菜(30克) 雞蛋(60克) 白芝麻(100克)
調料:奶油(10克) 大葱(5克) 姜(5克) 辣椒醬(15克) 白砂糖(5克) 醋(5克) 鹽(3克) 香油(2克)
類別:快餐/主食
功效 營養不良調理 健脾開胃調理
製作工藝
1. 小黃瓜洗淨切圓片,用少許鹽拌勻醃軟;
2. 黃瓜再用冷開水衝過瀝乾,拌入少許香油備用;
3. 冷麪放入沸水中煮6~7分鐘,撈出浸冷水,並用手輕輕搓洗,取出瀝乾;
4. 把小黃瓜、牛腿肉、圓白菜、小黃瓜、泡菜、雞蛋(水煮)、(除冷麪、芝麻外)和鹽、葱、葱末、薑末、白糖、醋、香油全部下鍋;
5. 用小火燉煮50~60分鐘後,把蔬菜部分撈除,並用紗布過濾;
6. 牛肉取出切片備用;
7. 冷麪盛碗,放上牛肉片、小黃瓜片、水煮雞蛋及泡菜;
8. 加辣椒醬、冷藏的牛肉湯,最後撒上白芝麻即可。
工藝提示: 本品需韓國冷麪140克,如沒有韓國冷麪可用標準麪條代替,效果同樣。
食譜營養
麪條(標準粉)
麪條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等;麪條易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
牛肉(後腿)
牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
圓白菜
圓白菜中含有大量人本必需營養素,如多種氨基酸、胡蘿蔔素等,其維C含量尤多,這些營養都具有提高人體免疫功能的作用,同時其中含有維生素U樣因子,比人工合成的維生素U的效果要好,能促進胃、十二指腸潰瘍的癒合,新鮮菜汁對胃病有治療作用。其中還含有較多的微量元素鉬,能抑制亞硝酸胺的合成,具有一定的抗癌作用。此外,圓白菜中的果膠及大量粗纖維能夠結合並陰止腸內吸收毒素,促進排便,達到防癌的目的。 另外其中含有豐富的`維A、鈣和磷。這些物質是促進骨骼發育,防止骨質疏鬆,所以常食有利於兒童生長髮育和老年人骨骼健壯,對促進血液循環也有很大的好處。
雞蛋
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
白芝麻
芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分;芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。
芝麻味甘、性平,入肝、腎、肺、脾經;有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養髮、強身體,抗衰老之功效,可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。
食譜相剋
牛肉(後腿)
牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
雞蛋
雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
白芝麻
白芝麻忌與雞肉同食。
美食功效
健脾開胃食譜 營養不良食譜
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