五香鹹蒜和五香糖醋蒜的醃製方法
導語:小編給大家介紹五香鹹蒜及五香糖醋蒜的醃製方法,都是非常簡單而且好吃的鮮蒜醃製方法,可以根據喜好選擇醃製五香鹹蒜或五香糖醋蒜。以下是本站小編為您整理相關內容,歡迎參考閲讀!希望對您有所幫助!
五香鹹蒜和五香糖醋蒜的醃製方法
五香糖醋蒜的醃製方法和步驟:
1、取出醃好的五香鹹蒜,放在席子上每天翻動晾曬,曬去大約30%的水分即可,晾曬期間如果發現有蒜皮鬆馳的,要把鬆馳的蒜皮剝掉。
2、把晾曬好的五香鹹蒜裝入罈子或玻璃瓶中,大約裝到3/4位置時,倒入紅糖和食醋,並加入涼開水淹沒大蒜,最後用乾淨的重物壓住大蒜防止上浮。
3、把罈子或玻璃瓶密封起來,放陰涼處醃2個月左右就可以開壇取食了。
糖醋蒜的醃製方法:
法一:
原料配方鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許
製作方法:
1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根,剝去老蒜皮,洗淨瀝乾水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例,在缸內一層層裝好,裝到大半缸即可,另外用同樣大小的缸一口,備用。
3.每天早晚各換缸一次,這樣,蒜頭醃製均勻,醃至15天后,即成鹹蒜頭。
4.撈出蒜頭,在席上晾曬,每天翻動一次,曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。
5.將鹹蒜頭裝壇,輕輕壓緊,待裝到罈子3/4時,將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片,以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊,用三合土封好,2個月後即可食用。如密封貯藏,可以長期保存。
6.糖醋液配製:先將食醋加熱到80℃,再加紅糖使其溶解,酌加五香粉少許。產品特點醋蒜呈紅褐色,色澤美觀,很有地方色彩。糖蒜呈雪白色,味道甜美.是吃火鍋人的最愛.
法二:
一、備料 剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。
二、漂洗 把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4~6小時,除去泥沙雜質,然後瀝乾水分。
三、醃漬 按蒜頭總量的10%用鹽,先在缸底鋪一層鹽,然後一層蒜頭撒一層鹽,裝好壓實,裝到缸八成滿為止,最上層再撒一層鹽,蓋好缸蓋。
四、倒缸 醃漬時,12小時倒缸1次,使上、下層蒜頭醃漬均勻,直到缸內蒜滷水達到蒜頭的3/4高度時,可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。
五、淋滷 在每次倒缸結束後,把醃出的滷水淋到缸內蒜頭表面上。醃漬和淋滷時間總計為10~15天。
六、曬蒜 將鹹蒜頭撈出,鋪在席子上晾曬,其間每天要翻動1次,曬到蒜頭為原重的.70%時即可。晾曬後應將鬆弛的蒜皮剝去,並將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。
七、配製調味液 用料:紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配製時,先將醋加熱到80℃,然後加入糖攪拌,使其充分溶解,備用。
八、裝壇 將鹹蒜裝入壇中,輕輕壓緊,裝至壇的3/4高度時,加入調味液,以浸沒蒜頭為宜,一般鹹蒜和調味液的比例為1∶1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭,防止蒜頭上浮。然後用塑料薄膜密封壇口,再塗上黃泥嚴密封閉。將壇置於陰涼乾燥處,4個月後即成。
法三:
原料配方蒜頭100千克 食鹽10千克 紅糖18千克 糧食醋70千克糖精25克
製作方法:
1.將蒜莖切去,留有約6釐米假莖。
2.將蒜頭洗淨,瀝去水分。
3.將蒜頭放入缸中,放一層撒一層鹽,裝至半缸,再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內,並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭,使之全部濕潤醃透。
4.將醃好的蒜頭撈出晾曬,每天翻曬一次。
5.把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中,只裝一半,留一半準備倒入糖溶液。
6.將醋煮沸,再把紅糖摻入,另用少許沸水溶解糖精,然後摻入糖醋液中。
7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製,缸內放一個十字形竹篾片,防止蒜頭體積膨脹,衝出缸口。
8.用皮紙將缸口糊上,上面再用豬血調石灰塗好,使缸口封閉嚴密。
糖醋蒜簡便做法:
材料:
1.淨蒜頭2000克,鹽水適量。
2. 糖醋汁:500克細砂糖,1000ML釀製 陳醋混合攪勻。
做法:
挑選飽滿的新蒜頭,剝去老皮。切掉根鬚,剪去多餘的梗,留1-2CM左右 。放到鹽水中浸泡1-2天去辣後控幹。
玻璃容器開水燙後控淨,放入蒜頭和 糖醋汁,蓋好。醃製2-4周後食用。
吃糖醋蒜的壞處:
如果長期過量地吃大蒜(無論糖醋蒜還是普通大蒜),尤其是眼病患者會,引起經常發燒、眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口乾舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等,這就是長期嗜食大蒜的後果,故民間有“大蒜百益而獨害目”之説。
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