太師面
太師面是貴州小吃之一。貴陽人為老人祝壽時,多用此面。太師面色白絲細,質綿軟,味香甜滋潤。
美食特色
條細如絲,色乳白,質綿軟,味香甜滋潤。
原料配方
麪粉400克,發麪100克,白糖200克,油炸花生米200克,玫瑰糖25克,熟芝麻25克,核桃仁25克,瓜片25克,紅綠絲10克,熟豬肉200克,鹼10克
製作方法
1.將麪粉150克加清水50毫升和發麪調勻,待其發酵(發酵時間夏天約1小時,冬天2小時)後放入鹼揉勻。另用麪粉250克加清水75毫升和成水面。然後把兩種面混合一起,用力揉透。再加白糖100克揉勻。用擀麪杖擀成66釐米寬的`薄塊,切成約10釐米見方的方塊6塊。
2.用豬油抹遍方塊面片,把每兩塊方塊面片疊在一起,再用刀切成麪條形(粗細似一般細麪條)。20刀為一組,切完為止。然後逐一把各組麪條抖散,平攤順放在蒸籠內,最後剩下來未滿20刀的一組,再用手揉擀和成薄面皮(可擀薄一些,大小按剩下面多少而定),將擀好的麪皮蓋在麪條上面,把蒸籠蓋緊,用旺火蒸半小時左右即好。
3.麪條蒸熟起籠,揭去所蓋麪皮,用筷子將麪條輕輕抖散,再整齊地擺入盤內。
4.將油炸花生米去皮剁細。核桃仁、瓜片切成細丁。紅綠絲切細。連同熟芝麻、白糖(100克)、玫瑰糖等拌和後,蓋在面上即成。
製作要領
1.麪糰要揉勻餳透,揉至光滑為宜;
2.面皮厚薄要擀勻,切條粗細要一致。
標籤:太師
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