廚師長怎樣寫年終總結報告

每到歲末年初，廚師長都比較忙，迎完聖誕迎元旦，迎完元旦還要為學生準備考試期間的營養餐。除了節日忙得焦頭爛額外，讓許多廚師長頭痛的還有年終總結。那這個年終總結怎麼寫？為什麼非得寫？年終總結是否僅僅只是一種形式？我們採訪了一些年終總結寫得比較好的廚師長，來看看這些問題究竟有一個什麼樣的答案。
為什麼要寫年終總結
為什麼一定要寫年終總結？是不是所有餐館的廚師長都要寫？寫這麼個幾百、上千字的年終總結真的那麼重要麼？肯定許多廚師長心中都有這樣的疑問。是不是所有的餐館都寫咱沒統計過，但具備一定規模的餐館肯定要寫。年終總結的重要意義在於歸納總結一年的工作，它包含這一年你所取得的成績、需要解決的問題、對未來的'展望這幾個部分，既是對自己全年工作的一個交代，也是給單位領導交的作業，所以説這個年終總結有必要寫。
那麼，幾百、上千字的年終總結真的能囊括你一年的工作麼？武清會議中心的廚師長郇利海説：“一份好的年終總結能夠反映一個單位的整體管理水平。”比如你一年做出的成績，包括廚師長所在部分創新了多少新菜品、廚房節省了多少能源、人員管理銷售業績、創新菜品的成功率等等，這些數據來源當然不是憑空想想就能出來的。郇利海説：“我們每個季度要做總結，還有月總結、周總結，甚至還有每日工作日誌，到了寫年終總結時，將這些數據從電腦裏調出來做個統計就可以了。”陶然花園酒店的廚師長柳任堯説：“單位涼菜、麪點、熱菜等檔口都有到位表，這些主管每天需要填兩次表格，各個環節的情況都能體現在表格上，我每天只需要檢查一遍即可。將這些表格彙總起來，就可以體現咱單位一年接待了多少客人，推出的創新菜品點菜率如何，把這個年終總結交給老總一看，他就明白我們整年的工作情況了。”
如果沒有平時的積累，如果整個後廚管理鬆散，這些數據既不可能那麼詳盡，也不可能一直保存完好，即便只有兩百字的年終總結，也只能憋着勁寫些空話套話。而管理嚴謹的話，年終總結不僅不難寫，反而很輕鬆。郇利海説在武清會議中心，他們的管理細緻到每天節約了幾度電幾立方米煤氣都知道，因為他們每天都會結合客流來統計煤氣水電的數量，以確定是節約了還是浪費了：比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米煤氣，第二天接待2000人的宴席如果用了500立方米煤氣，那就是浪費了100立方米，反之則節約了。所以，在郇利海的年終總結中，他可以詳細地寫出他一年做了哪些成績，並且能夠將所有數據列出來，整個年終總結簡潔明瞭，一目瞭然。
有了這些詳細的數據，廚師長即使不自己動手，隨便找個人也能寫出一份很好的年終總結。所以説，一份好的年終總結不僅反映了廚師的個人能力，更反映了一個餐廳的整體管理水平。
怎麼寫年終總結
説了這麼多，那年終總結究竟怎麼寫？是否有具體的格式？當然有。前面我們已經説到年終總結主要包含哪些內容，這部分咱具體説。
年終總結分四步走：
第一步：開場白。開場白要儘量簡短，最簡單的模式：“XXXX年即將過去，新的一年即將來臨，在這一年中，我們做出了許多成績，也存在一些問題。現總結如下……”
第二步：部分業績。開場白寫完，直接進入主題，部門業績從格式上來説分為文字部分和數據表格部分，不分先後順序。文字部分主要闡述部門一年所做的成績，挑主要業績講，比如一年中舉辦的美食節、部門做的重要調整和開的重要會議、給員工做的培訓、廚師長個人實行了什麼措施、廚師菜品創新情況、員工管理情況、菜品銷售情況等等，文字部分要求條理清晰，語言簡潔，忌空話套話廢話。數據圖表部分列出一個表格，內容包括總流水、總成本、創新菜品數量、創新菜品成功率和點擊率、總毛利率、各個檔口銷售比重、節能數量等等，最好與上一年的數據一齊列出，做個同比分析。
第三步：目前存在的問題。這部分事實上是你向領導提出一些建議，需要領導配合解決的問題，所以寫的時候要慎重，一些你自己就可以解決的小問題就不需要這個年終總結中提出來了。比如你認為因客流增長帶來廚房壓力增大，而廚房結構已經不適應餐廳發展需求，需要改造；員工服務意識跟不上，需要開展一些培訓等等。如果沒有這些重要問題需要解決，那就大致寫寫目前一些需要繼續加強認識的問題即可。
第四步：對新的一年的展望。這部分內容主要看你個人對未來一年有何設想，儘量具體化，不要全是“新的一年我將怎樣努力”之類的話，儘量巧妙地落實到具體的事情上來，比如新的一年要加強能源節約、加強前廳與後廚的溝通之類等等。