2017餐飲督導工作總結範文

想知道餐飲督導工作總結怎麼寫的嗎?想知道的話就讓我們一起來看一下2017餐飲督導工作總結範文吧。

篇一

1. 對於本職工作要以身作則，身先士卒，起模仿帶頭。

2. 保持時刻高度的自我醒覺性，謹言慎行，做到言少而精，行禮而不浮躁，樹立個人管理威望，。

3. 言行一致，在員工眼中應該希望領導是守信的，説一不二的，言必信，行必果。這也是發佈命令的最終依據。

4. 樹立有員工在有自我存在的觀念意識，對每一個員工給予關懷，從團體角度不可忽略每一位員工，以包容心來塑造人，以情感人，以理服人。

5. 知人善任，發現並挖掘員工的工作動力，通過激烈，協調，溝通，來完成工作指標。因人而異，充分了解員工，並根據相應的工作意願，給予適當空間

6. 重視員工意見反饋，保持不跨級反饋，重於傾聽，支持並鼓勵執行，當員工在工作中發生不當時，應間接予以警告提示，善於有計劃的給下屬施加一定適當的壓力。

7. 佈置安排工作要有計劃性，詳細，目的性，能有效調節個人的工作狀態，將壓力轉化為動力，對於日常管理要有原則，對員工要包容，但不能縱容。

8. 善於深入基層與員工溝通，説服從事工作調動或合理安排，關心員工的工作條件和反饋工作困難，並在短期內進行回覆。

9. 保持高度緊迫感，時刻做好接待準備，具有居安思危的工作觀念。

10. 熟悉掌握餐飲業務技能，並努力定期提高個人的業務知識，對員工的業務技能進行及時指導和糾正。

11. 敢於與自我較勁，培養工作責任感，勇於承擔責任。

12. 培養成熟個人魅力，擅長髮揮個人的專長，並具有一定的個人工作原則。

管理理念;以定性規章為基礎，實現以關懷人性為方式的管理執行，要因人而異，因地制宜，應事而變，因時而改。寓情和理為結合，導為統籌安排，領為身先士卒，管理人員威望形成

1.則其身， 以行動服人，以行動教化人，要求員工做到的，自己要先做到

2.精行事 對業務精通，能正常進行指導，員工不懂的，自己要 懂，員工懂的，你更要懂。

3.示才華 以能悟人 能才悦人

4信守諾 以信取人 仁信滿腹

5 恤民情 以情動人 以理説人

1一個人去做一件事情，常是兩種原因：一種是真正原因，二種為聽來很動聽的原因

2 為將者須以“黑”懲之恕人

1以自我為中心 較難與人合作 無團隊精神。

2無積極性 缺乏責任感。

3心胸狹窄 容不下他人。

4 淨耍嘴皮子 不幹事。

5 只會溜鬚拍馬 奉誠者。

6 不滿較多 牢騷滿腹。

7 陰毒損壞 愛道他人短者。

8 疑心較重 歧視他人

9 思維不清 辦事效率低

篇二

1、餐前督導。

即餐前檢查，主要檢查各部門的衞生工作(日常衞生和計劃衞生)、物品的準備工作、餐廳的裝飾佈置等。嚴格的檢查機制，可大大減少營業中的失誤，提高員工的責任心。

2、餐中督導。

檢查衞生的保潔、服務規範、出品質量、

環境質量：

餐廳的温度、光線、背景音樂、各崗位(檔口)人員到位;

衞生質量：

地面有無垃圾、水跡?備餐櫃、餐車是否整潔?洗手間是否乾淨?

服務質量：

服務人員的儀容儀表、服務流程、服務規範、服務效率、

出品質量：

出品是否製作標準，出品是否及時、符合標準，營業預估量是否合適

人員協助：

各崗位工作的忙閒情況、人員是否需要調動?

關鍵部位：

不同的營業時間要重點關注不同的崗位。營業剛開始時，觀察客人是否及時得到了服務;營業高峯在後廚和出品口，要保證出品順利;次高峯在收銀處、洗手間。餐中督導時，店長要與助理協調好督導的區域，以保證督導工作到位。

3、收市督導

處於營業低峯，客人走的多，來的少，容易忽視客人，衞生也會出現問題，如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來的不便等。

餐飲店長督導的內容：

1、人員管理

根據不同的營業情況，調整人員數量。

觀察、瞭解員工的工作精神狀態，有必要作出相應調整。

檢查員工的工作技能，根據不同情況進行正式事後督導。如：做記錄等。

評估員工的工作效率。

激發員工的積極性，關注有無違反公司制度的情況。

檢查工作中員工的儀容儀表。

2、設備管理

觀察各種設備是否正常運行，如：温度、氣味、光線等。

檢查安全隱患：用電、用氣、設備等。

核實設備的維修、保養是否按計劃進行。

3、物料管理

根據每日不同的營業狀況準備充足的營業物料。

營業中隨時關注物料的使用狀況，並作出相應的調整。

4、服務管理

時刻關注客人反應，立即行動。

關注各崗位的工作狀況，是否按操作標準操作。

觀察各工作崗位之間、各班次之間的工作銜接。

5、衞生管理

時刻關注重點衞生區域、衞生間、清洗間門口、洗手枱區域。

檢查營業中受影響較大的.部分，如：地面、桌椅、餐具等。

6、出品管理

上菜速度如何?是否有台位需要催單?

客人進餐時的感受如何?

出品是否符合標準?

篇三

餐廳督導崗位職責及工作內容：

崗位職責：

1、對餐廳經理負責，根據餐廳經理的月工作計劃實施工作，並在平時的工作中協助餐廳經理不斷完善。

2、督導本班組員工的服務質量，優質高效地完成對客服務。

3、及時解決賓客提出的問題並適當處理賓客投訴，與客人建立良好的關係。

4、負責對本班組員工業務培訓，定期與員工交流思想，最大限度地調動本班組員工的積極性。

5、嚴格管理本班次中的餐廳設備、物資、用具等，做到財物相符，保持完好率，做好交班記錄。

工作內容：

1、負責本班組的日常工作，檢查本班組員工儀表儀容及出勤狀況;主持每日二次班前會，根據客情進行分工，並總結上餐工作中得與失。

2、對日常衞生、計劃衞生、服務質量實行第一時間的督促檢查;保證餐廳區域設施設備完好，並定期維護保養。

3、根據餐廳培訓計劃對員工進行培訓，並在平時巡視工作中不斷充實培訓內容。

4、每日收發需用的棉織品，嚴格管理餐廳物資、用具等，杜絕浪費。

4、掌握員工的思想動態，及時與餐廳經理溝通，做好存上啟下工作。

5、瞭解當日廚房供應情況，與廚房協調合作。

6、帶領員工做好開餐前的準備工作;營業時間內督導員工按照服務程序與標準為賓賓提供細緻入微的服務;營業結束後檢查餐後收尾工作並做好下一班交接工作，字跡清楚、端正、無遺漏。

7、及時解決賓客提出的問題，儘可能地滿足賓客的合理需求。

8、定期對本班組員工考核，並向餐廳經理彙報考核情況。

9、配合餐廳經理做好VIP接待工作。

10、完成餐廳經理臨時交辦的工作。