技術總監述職報告

技術總監述職報告

作為選煤廠機電車間的一名電氣技術員總監，我的主要職責是負責機電車間電氣技術管理工作，制定電氣設備的檢修安排工作和相應的管理規程、技術操作措施，組織職工搞好業務培訓，並且經常深入現場，不斷推廣新工藝和新技術。

一年來，我努力工作，認真履行職責，從技術和管理水平上不斷提高自己，在各個方面都取得了較大成績。在車間裏我與工人師傅們同上同下，遇到設備出現問題積極到現場處理故障、排除隱患。每天堅持到現場查驗設備運轉情況，高、低壓設備的供配電情況;掌握選煤生產的工藝流程，學習集中控制原理;瞭解控制信號的走線佈置情況、信息傳輸方式。現在很多方面都取得了較大的進步，例如：對通訊2××話站系統、電梯運行系統、濃縮機自動控制系統、過濾機閉環控制系統、組態王系統、加壓過濾機系統、主廠房以及新廠房洗煤系統等，由淺入深的掌握了系統基本控制結構和原理。使我對洗煤的生產過程有了很透徹的瞭解，並且有把以前學到的知識與實際生產有效的結合，為以後能夠更好的理論聯繫實際，更好的促進生產、更好的減少工人師傅們的勞動強度、更有效的提高勞動生產效率、為企業和社會創造更多的效益打下了堅實的基礎。其他方面，一絲不苟的完善和完成電氣安全規程措施，並且認真監督實施，在xx年度十一檢修中，通過對變壓器進行更換和大修，更是學到了很多平時看不到的東西，使我對洗煤廠的電氣設備有了更深層次的理解。

材料計劃提的及時、全面，備件參數的準確是設備正常運轉的保證，我擔負着電氣設備材料計劃的上報工作，在工作中，我及時跑現場，查問題，以便使備件能夠更加全面，可靠，避免了因為缺少備件而耽誤生產的狀況。並通過對廠房低壓配電室進行查找問題，與其他技術人員共同提出了對低壓配電室進口設備改造計劃，並通過生產中選型、使用，基本解決了生產中因備件無源購買，而造成設備故障的問題。新廠房低壓配電室各電氣元器件均採用國內生產，交流接觸器使用經常出現材料老化、輔助出頭接觸不良、信號不正常等現象，經過研究決定使用西門子進口接觸器對其進行改造，到現在為止，基本上解決了因接觸器問題造成的事故出現，減少了事故率，大幅度的提高了開車率，保證了正常的洗煤生產。

在工作中，首先是對自己要求嚴，不允許職工辦的事，自己堅決不幹，為現場職工做好表率。在執行貫徹規程措施上，嚴格現場對號，措施不對號的工作一項不幹。對職工的違章行為和不規範行為堅決制止。在生產中出現的安全事故和影響生產的事故

認真組織分析，不走過場，責任追究不走形式，做到了落實責任，教育、警醒大家的目的。其次是考慮工作細，做到了統籌兼顧，即有安全教育方面又有具體地工作佈置，既考慮到了生產又考慮到了機電和經營，做到了面面俱到無漏控現象，工作做到了有佈置、有落實、有檢查。三是務實，通過每天堅持學習，不斷提高了自己的理論水平、業務水平、實踐經驗和個人素質。四是工作紮實，工作不停留在表面上，不怕困難、不怕傷人、求實見效，進一步提高了自己的管理水平。

二、投身技改、永於創新

在工作中，認真向老同志學習，不斷提高自己，並且利用其他時間，學習更高新的知識。積極參與到廠plc程序控制系統的改造中去，並且取得了一定的成績，主要包括以下幾個方面：首先，認真參與了浮選自動化改造系統，並基本掌握了浮選自動控制系統，掌握了新的控制系統，學會了解決和處理問題的方式和方法;其次參與了濃縮機自動控制系統的改造，對歐姆龍plc有了更新的認識;第三，設計了廠房測灰儀系統組態畫面的設計，使測灰儀更好的運用於生產中去，通過做出的組態畫面，可以利用單位時間內的各個瞬時灰分，計算出單位時間的平均灰分，解決了測灰儀平均灰分值不準的問題;第四，設計和改造了302錨鏈斷鏈保護程序，並在組態畫面中添加302錨鏈斷鏈保護報警，減少了以往錨鏈一旦停車便誤認為是斷鏈保護器動作的問題，另外解決了以往斷鏈保護器動作後，發出警報還可以啟車的問題，減少了電工判斷故障和解決處理問題的時間;第五，添加360皮帶測灰儀故障報警裝置，利用測灰儀測得的實際灰分值，與設定的百分比進行比較，當灰分超過12.00ash時，即發出聲光報警(現只用光信號，未使用聲音報警)，另現在對測灰儀正在進行調節，以便滿足實際生產的需要。讓司機根據生產需要情況及時調節灰分，避免灰分超標而造成不必要的損失。

三、缺點與不足

由於到洗煤廠時間尚少，因此在很多方面技術和經驗都不足，遇到的問題少，處理問題就不能做到得心應手。在以後的工作中，一定要堅持多跑現場，敢於發現、解決和處理問題，遇到問題，決不逃避，虛心向經驗豐富的老工人，老師傅學習;另外，及時組織經驗教訓，把存在的問題，不懂的問題都記錄下來，並且抓緊時間解決處理，做好記錄，以便日後遇到同樣的問題，能夠更快的組織處理好。認真學習管理方式和方法，使自己在今後的生產組織中，能夠更好的完成領導佈置的工作和任務。在以前的工作中，考慮問題往往不周全，做事不考慮後果，不僅耽誤了自己，還影響了別人，在今後的工作學習中，一定加強學習，使自己更快的成熟起來。

技術總監述職報告

本人xxx，高中畢業，自幼愛好烹飪，曾在各酒店、酒樓擔任總廚，對粵菜、潮洲菜、日本菜有深切認識和經驗，現任廣州科達飲食管理有限公司出品總監。自2010年考取技師證後，2010年代表廣州科爾海悦酒店參加廣州番禺旅遊文化美食節多款菜式獲得金獎、廣州雙匯杯美食烹飪優秀獎、廣州十大名雞評選獲得特色獎。

近幾年隨着餐飲市場競爭的發展情況，我向公司提出新的經營理念，要根據未來客人的消費趨勢，要改變現時單一經營海鮮模式，改用多方位競爭替代單一競爭。隨着經濟的發展、市場的變化、社會餐飲、特色餐飲、西式餐飲等各類餐飲形式如雨後春筍般迅速發展，使得酒樓、酒店餐飲的市場份額逐步減少，針對餐飲市場的新動態，面對如此激烈的競爭。我公司提出以後我們的經營方針為：大眾消費的消費主旋，菜系格局要打破，講究兼容幷蓄。柔和眾家之長，生產多為廣大消費者喜愛的“迷宗菜”，雖然無幫無派，但卻極好迎合了現代消費者口味的變化，滿足了當代消費者求新求異的口味特徵，因而具有極大的市場潛力。在這種新的經營理念下，我們公司一改以往單一經營“海鮮城”的做法，發展另一個順應變化，緊跟形勢的品牌餐飲就是“好彩”系列，酒樓、茶居、點心坊等。這款新品牌打入市場後，客人反應口碑很好，成本比以前大大減少，為公司創下比較可觀的盈利，鞏固現有品牌，使公司餐飲能在廣州飲食屹立20年仍然生意興旺。

新技術在烹調中的應用有其互依存、相互貫穿的互補關係，新設備的'使用會帶來烹調的便利，提高了工作效率，促使操作技能的改變和創新。如本公司去年和今年推出的大“”全勝蒸汽大鍋，以往火鍋菜式都是用卡式爐氣或電，這款蒸汽火鍋是利用蒸汽發生器的原理，成本費用不但比用氣或用電節約，水温保持在100℃，灼出的食物非常嫩滑，長時間加温都不會過火，公司利用這款新意火鍋加以包裝宣傳，推出後收到非常可觀的經濟效益。

另一款利用新技術的食品就數碼煲仔飯，以前在酒店或大酒樓點菜食煲仔飯，出品質量都不夠穩定，出品時間起碼要30分種，而且這款菜式點擊率越高，廚房的負荷越大。但自從引進這台數碼煲仔飯機後，一次可同時煮六煲飯，時間只需十一分鐘，大大節省了人力，出品穩定、時間也節省了。

從近幾年餐飲業發展，消費者的需求，菜餚的創新發展還是有侷限性，擴展思維進行菜餚創新。我個人認為要在菜式聲、法、量、質、數等方面進行創新是很有必要的。

1、聲：即聲音響亮，就餐時菜餚的聲音，能調節就餐氣氛，也能使就餐者感到菜餚的熱度，有意識的製造一些到有聲音的菜餚是可以吸引一些食客。如以前“鍋巴蝦球”就因其在上桌後有滋滋響聲，而榮獲天下第一菜的殊榮，。根據這一原理創制出現時流行的“桑拿”、“石燒”等菜餚帶有響聲的菜餚風魔一時。

2、法：即方法，菜餚的創新可以應用擴張法、縮減法、借鑑法等，中國菜餚的烹調技法多種多樣，各有特色，要在這些傳統方法上創新，以吸引廣大消費者的新睞，如傳統菜餚紙包炸，選用的是玉扣紙、宣傳等作為包裹用品，現在選用錫鉑紙、糯米紙、網絲皮等進行制菜，效果更佳、更能引人入勝。

3、量：即製作菜餚的標準投量，可以將大的原料改為精美小巧的形態，也可以將小形品種串聯擴大，這樣都會呈現創新的意境，使就餐者浮想聯翩，達到創新效果。同時考慮到創新菜餚的規範與標準，這樣才能使創新菜餚定型以贏得顧客的青睞。

4、質：即品質以及菜餚的營養價值，創新的菜餚要有利於人體消化吸收，掌握好菜餚的熟、嫩、脆、爛的火候程度，合乎殺菌消毒的衞生要求，確保人體營養的需求與膳食的平衡，這是在製作創新菜餚時必須注重的原則。

5、數：是指菜餚品種的花樣，在接待顧客時，要儘量做到每隻菜餚量要少，讓顧客品嚐到即可，數量要多，也就是品種要多，確保顧客好吃，每個品種能嚐到，以品嚐到更多的品種與滋味。

目前連鎖餐飲企業羣體成為餐飲業最具競爭力、最具活力的部分，本公司短短几年開了8間分店，為了公司能在市場中保持競爭能力，增加餐飲人力資本的競爭力，本人作為八間店出品總監，除了要整合餐飲資源，形成品牌效應外，減低經營成本，所以我堅持以人為本，加強屬下各店員工素質培訓：①加強廚房各線人員的綜合素質。②提高各線技術人員的專業知識與技能。③拓寬各崗位員工的知識面，員工知識面的拓寬無形從中提升企業的品牌形象，同時也體現企業的檔次與品位。

作為現時科達飲食公司八間分店的出品總監，控制出品是緊卡“出品質量標準”，就是將每一個菜的製作流程記錄於登記表中，上面記錄了每一個菜式的選料、初加工、烹調關鍵、裝碟方式。要求每線人員在工作過程中對每一個出品保持標準和規範，另每日開市運作廚房部都設立一個質檢員(人選輪流交換)與每店總廚一起站在出菜口，檢查每一個出品是否符合要求，如不符合要求這個菜就會被打回廚房重做。質檢員並記錄這道菜有哪裏不符合要求，待每天班後總結會上檢討與總結。按照這種方法，一天我要跑2間店，每一週一家分店至少也能巡查兩次，而且每次巡查的時間不同，不定期抽查菜點質量，發現不足的地方改進，對菜品出現投訴等質量問題時，實行嚴格的責任處罰。

每間分店建立新品研發制度，對點單率較高的菜點要鞏固、保持和不斷提高，使這成為本公司的招牌菜。定期派出廚師到別的餐飲店對口交流，積極引進新菜。組織各店總廚和骨幹，定期研發推出新菜，原則上一個月一次。試製新菜原則上首先以書面形式報本人同意，並註明菜名，烹調時間、味型、成本、然後由我與各店總廚統一安排試製，並經董事會及樓面部長級以上品嚐，提出改進意見，再決定是否推出。目的是有的放矢，不至於菜譜上相同口味型的菜過濫，降低整體效果，另對創新菜的廚師點菜率予以獎勵，對於2個月以上無新菜推出者予以通報並且工資浮下一定的比例。

管理方面：本人自95年加入南崗海鮮城當時只有一間店，發展自今已有八間分店。廣州現時餐飲競爭已趨白熱化，進入了“春秋戰國時代”，餐飲面臨重新洗牌!部分企業將在這次機遇脱穎而出，更加壯大。很多中小型酒樓由於自身內部管理不善，競爭力不強，抗風險能力差等原因，將會面臨被市場淘汰出局的危機。企業效益來源於科學管理。從開第三間分店時，我就和公司董事局提出現時本公司的廚房管理體制已不適應市場經濟要求，缺少現代型、複合型。為了提高競爭力，降低成本，充分利用公司資源，成立“中央配送中心”，中心廚房的生產加工使烹調操作規範化、規模化、標準化，即減輕了手工烹調繁重的體力勞動，節省人力，又使大批量的食品品質更加穩定，特別有利於多分店多酒樓。將各分店廚房每日所需的各種原料總量彙集，根據每日生產任務情況統一負責訂料，並根據各種菜式的加工、規格統一，不僅節省人力，而且將原料合理分配、分檔。最大限度地利用原料減少浪費和損耗，保證了質量，也方便廚房內部管理，原料質量與價格由加工中心與採購洽談，設立價格審核小組，與多家供應商報價，調查行情。這樣各部門之間互相監督，將原料價格控制在最低點。