餐飲門店店長述職報告
餐飲門店店長述職報告
各位公司領導,你們好:
****年*月*日我很榮幸的加入了*********這個温馨而和諧的大家庭,經過**天在****和***的學習和交流,使我學到了很多以前沒有學到的知識,也拓展了我自己的視野;經過幾次和******交流也是我學習到了許多做人的道理和為人處事的方法;公司其他管理者教會了我做事的穩重、做事的毅力、和吃苦耐勞的精神。總之經過**天的學習使我成長了很多,學習了很多。分店經營目前呈現出良好的發展趨勢,以公司“美味享不盡、開心每一天”的價值理念和企業品牌不斷強化拓展市場。為使經營管理更趨合理和科學,促進公司持續長遠的連鎖發展,確保公司利益、增加員工收入、提升公司品牌服務,我深知責任重大。因此,我會一直為此而盡心、盡力、盡職的工作。現在,我向各位公司領導和同事述職,請予以審議。有不足之處和望各位領導指正批評,謝謝!
一、****年*月*日至****年*月*日營業收入情況及人員情況
1、營業收入情況
2013年7月實現營業收入****萬元,現金消費****元,會員卡充值***元,代金券***元,人均消費***元,房租______元,水費***元,電費***元,員工工資***元,採購費________元,維護費_______元,通信交通費______元,其他支出______元,盈利__________元,盈餘比例為______%。
2、人員情況
截止到**年**月**日餐廳現有在職員工**名,期中店長*名,實習店長*名,前廳主管*名,廚師長*名,麪點主管*名,前廳服務員*名,小時工*名,收銀員*名,保潔員*名,麪點工*名,廚師*名,洗碗工*名。截止到****年*月*日餐廳離職員工*名,期中前廳主管*名,前廳服務員*名,收銀員*名,保潔員*名,麪點工*名,廚師*名,洗碗工*名。員工離職率為***%。
二、存在的問題
1、沒有統一的標準
在競爭激烈的快餐市場中,中式快餐總能立於潮頭,是因為它有着第一流的管理。中式快餐提出的目標是100%的顧客滿意。即顧客在中式快餐所能得到的服務要多於他原來所期望得到的服務。這就要求員工要有敬業精神,對顧客的服務要細緻入微。優質的產品(Q),快速友善的服務(S),清潔衞生(C)的用餐環境以及物超所值(V)是中式快餐管理的四大要素。Q:優質產品:統一的標準,規程,時間和方法,使顧客無論在今天,還是在明天,都能品嚐到品質相同的餡餅。S:友善服務:中式快餐的服務要求讓顧客感受到親切,舒適,迅速,要儘量滿足顧客的要求。收銀員必須嚴格按照收銀規範來操作,不得有半點馬虎。中式快餐還有一套接待員制度,接待員會幫助顧客點餐,為顧客領位,在一定的時候組織大型的生日餐會,細緻入微地服務,使顧客有賓至如歸的用餐感受。C:清潔衞生:中式快餐有一套嚴格的完整的清潔衞生制度,它包括:隨手清潔,以及每日,每週及每月的例行清潔。餐廳的每一位員工都會運用不同的清潔工具進行不同的清潔工作,隨手清潔是一種傳統。每一位員工都會小心,愛護,留意給每一位顧客留下美好的用餐經驗。V:物超所值:物超所值不僅表現在美味的產品上,還在於消費者在合理的價格之內,享受到的是值得信賴的品質,親切禮貌的服務和舒適衞生的用餐環境。我會在今後的工作中嚴格按照QSC&V的標準來執行,因為作為連鎖店,沒有統一的標準是很難立足的,就像肯德基、麥當勞一樣,談們之所以發展如此之快,分店數量如此之多,和他們有統一QSC&V有密不可分的關係,因為全世界的肯德基、麥當勞的裝修和服務都是一樣的。
2、新員工訓練不足
新進員工沒有經過系統的訓練和培訓就上崗,容易造成以下後果:因為生手工作所耗費的成本要比熟練工多出二至四倍,那為什麼是這樣呢,個人認為,導致這種高額成本的主要原因有以下幾種:1、低效率。當生手忙於弄清要做什麼以及要怎麼做時,完成工作的時間就被延長了,可餐廳還是得為這段無效的時間支付工資。2、反覆出錯。反覆出錯的結果是不斷地重做,耗時耗力。3、更多的原料損耗。4、停工時間增多。這一因素比其他所有增加成本的因素都要嚴重。5、員工流動頻繁。一批接着一批不熟練的員工在為顧客服務,技能還沒有掌握好,就可能會離職了,這樣的一種惡性輪迴。我會在餐廳能實行SOC訓練制度,所有新進員工必須經過SOC考核鑑定才能上崗、轉正,哪個崗位考核不通過就重新學習,直到通過為止。
3、存在其他問題
(1)上菜速度慢客人投訴意見較大,程序有待優化;
(2)員工個人的綜合素質及對客服務意識有待提高;
(3)工作流程的規範有待加強,對員工的培訓力度還有待於提高;
(4)突發事件的處理預案不完善,應變能力有待加強。
三、今後工作計劃
1、較強餐廳的人、機、物的管理
所謂人,就是指在現場的所有人員,包括主管、服務員等一切存在的人。餐廳目前人員流動性比較大,如何留住員工則是我今後工作的重點,只有留住員工才能提升工作效率、提升餐廳營業額。在今後的工作中我會制定詳細的晉升計劃和方式,讓新進員工從進入餐廳的.第一分鐘起就對自己在本餐廳的職業生涯有一個詳細而規範的規劃,不讓他們在工作中迷茫。比如餐廳的助理李美玉就向我多次提出今後該怎麼辦的情況。
機,就是指生產、服務中所使用的設備、工具等輔助生產用具。培訓所有員工會使用和維護自己崗位的機器設備。簡單的故障和障礙會排除。每天下班之前把自己的崗位衞生打掃徹底,以延長自己崗位設備的使用壽命。好的設備能提高生產效率,提高產品質量。建立相關文件夾和制度。
物,指物料,半成品、原料等產品用料。廚房前廳用品嚴格記錄、控制waste量和標準。嚴格按照先進先出、後進後出的順序使用。
2、提高餐廳的營業額
(1)提高水吧營業額
做好下午茶的啟動和宣傳;在美團、窩窩等團購網站做活動,加強網絡宣傳;在水吧消費一定金額贈送代金券一張;在門店門口的音響每天循環播放相關活動等。
(2)加強送餐的活動
繼續發放訂餐卡和單頁,在周邊寫字樓小區張貼公司或者餐廳的公益性廣告、樓層牌等。如有顯示屏則在顯示屏內播放當期活動廣告。
(3)餐廳點餐推薦
多推薦大分餐,如遇到旅遊客人責打大分餐,提高個人點餐金額。
座位數*座位週轉率*人均消費水平=營業額
3、節能降耗
(1)廚房節能降耗
1蒸箱分快蒸和慢蒸,並貼標籤標明,減少開門次數。
2洗碗間水池表明水位線。規定洗潔精與水的配比標準,並將到洗潔淨的器具表上刻度線,控制水與洗潔淨的使用量。
3製作分油桶。取大桶,在桶蓋上摳比普通油桶口大一點的口,將每桶油倒完後再倒立在接油桶上,不浪費一滴油。
4解凍專用水龍頭上安裝節制閥,防止水流過大,從而出現浪費現象。
5空調口加飄帶,可以觀察空調是否開啟。
6冰箱加移動温度計,可以觀察、控制冰箱温度。
(2)前廳節能降耗
1照明按規定的範圍及時間做到了定點定時開關,以圖在保證運營的合理用電基礎上最大限度地節約能耗。
2空調及背景音樂也都要求按既定的時間段合理開啟。
3對於前廳使用剩下的單面材料或者打印小票,重新拆裝,單面的再次利用起來。
尊敬的***和各位領導同事,分店將始終遵循公司企業文化和核心價值理念。在李總的領導下,發揚精誠團結、艱苦創業的精神,繼續保持這種拼搏精神,保持説到就要做到的做人原則,經營和管理好分店,充分發揮分店作為公司對外宣傳窗口作用。為公司連鎖發展、做大、做強而勤奮努力的工作。
謝謝!
相關文章
-
餐飲店長述職報告
餐飲店長述職報告 尊敬的領導、同事們:大家好! 年在所領導親切關懷下,在經理的正確領導下,在餐飲部全體幹部員工的大力支持下,我認真履行崗位職責,協助部門經理同全體員工一道,端正態度、克服困難、紮實工作,順利完成了 -
酒店餐飲總監述職報告
酒店餐飲部總監述職報告一尊敬的各位領導、各位同事,各位親愛的家人們:大家好!我叫XX,於今年9月5號正式加入這個大家庭,現擔任專區酒店餐飲部總監一職。雖然我們專區酒店-鮮食藝餐廳才走過短短的4個月,但在酒店領導的關愛 -
酒店餐飲經理述職報告
酒店餐飲部總經理述職報告的目的不僅僅只是一種形式,更多的是讓我們總經理清晰掌握自己一年來的工作成果、存在的不足和下年的工作計劃。以下內容是本站小編為您精心整理的酒店餐飲經理工作述職報告,歡迎參考!酒店餐飲經 -
酒店餐飲員工述職報告
簡單易上手,動手吧主要材料:2.5釐米織帶 52釐米不織布 1個釦子 1個所需工具:熱膠槍剪刀製作步驟:第1步:13片4釐米2.5釐米寬的織帶第2步:如圖所示,一片4釐米第3步:三分之一處向上折第4步:再對摺第5步:橫向對摺第6步:13個元 -
酒店餐飲主管述職報告
作者:水若尺寸:平鋪胸圍84cm、衣長52cm編織工具:柳氏5號鈎針(1.85mm)毛線用量:Filu Filo絲光棉亮片手編線005號煙雨灰7團多一點(女士鈎針開衫:點墨人生)款式來源:毛線球2011春季刊,總第149期。這款的主體花樣非常之簡單,因此選擇 -
酒店餐飲主管的述職報告
酒店餐飲主管述職報告篇一:一、確立日常管理計劃及管理方針協助部門經理完成餐飲部的整體管理和督導,在經理的授權下,具體負責某業務領域的工作。負責檢查各分部的日常工作情況;組織安排VIP客人的接待;處理好客人的相關投 -
酒店餐飲部經理述職報告
我是餐飲部經理,2010年3月17日榮幸加入聖水長江大酒店,在此工作期間,有豐收後的喜悦,也有學到新管理知識的興奮。但在工作中有失誤、也有遺憾,在入職後的四個月中,酒店各位領導及同事們對我的賞識、培養與寬容,使自己為人處 -
酒店餐飲部領班述職報告
在當下這個社會中,報告的使用成為日常生活的常態,報告成為了一種新興產業。那麼什麼樣的報告才是有效的呢?以下是小編收集整理的酒店餐飲部領班述職報告,歡迎大家借鑑與參考,希望對大家有所幫助。尊敬的各位領導各位同事:大 -
酒店餐飲總監年終述職報告
為了幫助考生備考2017年經濟師,yjbys小編總結歷年考試備考經驗,特別了整理經濟師考試輔導策略,希望有助於考生準備2017年經濟師考試!下面是yjbys小編為大家帶來的中級經濟師考試複習攻略,歡迎閲讀。 一是依綱靠本考試 -
酒店餐飲部副經理述職報告
尊敬的領導、同事們:大家好!XX年在所領導親切關懷下,在經理的正確領導下,在餐飲部全體幹部員工的大力支持下,我認真履行崗位職責,協助部門經理同全體員工一道,端正態度、克服困難、紮實工作,順利完成了各項工作任務。作為餐