酒店飲餐部實習報告
經過這六個月的實際運用,使我對酒店的經營運作有了一定的瞭解,通過實踐,受益匪淺。我在實踐中學會了很多技巧,包括溝通技巧、交際技巧、銷售技巧;體驗到了酒店管理、服務的藝術性和人力資源合理利用的重要性,得到了很多寶貴的經驗財富;瞭解到自身的不足,總結了經驗和教訓。在以後學習生活中我將明確自己努力的方向,不斷地進行自我增值,為以後策劃自己的職業生涯墊定基礎。
一.前言
(一)實習單位介紹
1、實習單位:北京碧水莊園酒店
北京碧水莊園酒店——碧水莊園大廈坐落於北京郊區最近,最大和最豪華的高尚別墅區--碧水莊園內,地處京城上風上水,雄踞“龍脈”正北方。XX年12月落成開業,總建築面積3萬多平方米,主樓高16層,為京城北郊五環外標誌性建築。
碧水大廈自然環境優越。西有春華秋實、文化底藴濃厚的西山,北連國家森林風景區和歷史文物保護區,東南是精英雲集的亞奧商圈,西南為著名的中關村科技區,靜靜的北安河依傍而卧,繁忙的八達嶺高速路門前穿行,秀麗的沙河公園遙遙相對。環山抱水的地理位置獨得天地之厚待。迷人的自然風光和誘人的風水寶地給碧水大廈平添了幾分神祕的色彩!
碧水大廈是按四星級標準配置的綜合性會議、度假型酒店。設有獨體別墅1棟,主樓擁有標準間、豪華單人間、套間共108間(套)。中餐、西餐、燒烤、酒吧等餐飲項目一應俱全;豪華別緻多功能廳、富麗堂皇的宴會廳,讓您有不盡的遐想空間;保齡球、羽毛球、枱球、乒乓球、射箭、游泳、桑拿、健身、歌舞廳和美容美髮中心等休閒娛樂設施,讓您盡享身心愉悦;高標準的網球館、高等級的高爾夫練習場,讓高端人土實現高雅的志趣。
此外,具有濃郁田園風光的農場是熱愛生命、衷情保健、喜愛自然的人們必去之所,綠色的果蔬,鮮美的禽、蛋、肉,觀光采摘,美不勝收;仿古埃及設計的、地下3500米的地熱温泉館,集户內、户外和大池、包間於一體,舒緩壓力、釋放壓抑、健身怡心,四季享用;湖畔酒吧凸現異國情調;擁有4000平方米湖邊燒烤場,可舉辦豐富多彩的大型活動;乘龍舟遊“龍”湖,碧波盪漾,清徹如鏡,飽覽湖光山色,盡收北美風情,似人間仙境,愜意尋常;湖邊垂釣,怡然自得,令人流連忘返……!
2、實習部門:餐飲部
餐飲部包括:中餐廳、西餐廳、宴會廳。
(1).中餐廳----分為兩個部分:一樓大廳和二樓包間。一樓大廳環境幽雅別緻、古香古色,傳統的“中國紅”點綴其(,為您呈現出另一種別有韻味的盛宴風情。然而二樓擁有9個異國風情、風格各異的豪華包間。我們餐廳主要經營粵菜、湘菜等;另外餐飲部還推出碧水農場私房菜,均為無公害蔬菜、肉類、禽類。因為碧水莊園內有一個屬於碧水自己的農場,是集畜禽養殖、蔬菜種植、果品生產、田園觀光采摘農產品銷售為一體的綜合型綠色生產基地。
(2).西餐廳----也是位於碧水大廈二層,風格悠靜典雅,浪漫幽靜,可同時容納一百多人。
(3).宴會廳----它的面積有800平方米,它本來就富麗堂皇,給人高貴優雅的感覺,而華美絕倫的水晶燈不僅點亮宴會廳內的每一個角落,還點亮了來這的人們的好心情。它承接各式大型婚宴、壽宴、公司慶典、年會等宴席;我在實習期間在這舉辦的婚禮,對宴會廳這個場地及我們的.服務都感到很滿意。這裏還有專業的音響設備,讓在場的人都能感受到我們的專業魅力。
(二)實習職位介紹
高層服務員其實簡單的説就是一個小小的服務員,在不同風格的包間裏為用餐的客人提供優質的貼心服務,讓客人對我們的服務感到滿意,從而體現出酒店的形象。
二、實習內容
(一)高層服務員的日常工作
我們的工作就是餐間服務的十八項流程,我把它簡單的總結了一下:1、迎賓、問候客人:當一切準備工作全部就緒後,要在預訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當客人來到時,要微笑地問候客人,知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。
2、拉椅讓座:當客人進入房間後,要主動為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座,但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務。有小孩子的,要主動詢問是否需要嬰兒椅。
3、派送小毛巾巾:將已摺好的小毛巾放入毛巾託,服務於客人的左手邊。並説:“對不起打擾一下。…請用毛巾”。如知道客人姓名,要説:“王總,請用毛巾!”
4、服務茶水:詢問客人喝什麼茶,客人點完茶後,將茶壺放到摺好的茶壺墊上,站在客人右手邊一隻手為客人倒茶,並説:“對不起打擾一下。…請用茶”。如知道客人的姓名,要説:“王總,請用茶”。在倒茶之前一定要先説“對不起打擾一下”來引起客人的注意,否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷。
5、呈遞菜單並點菜及酒水:詢問客人是否可以點菜,並將菜單交於主人。請點菜員前來為客人點菜。(因為我們酒店配備專業的點菜員)。點菜結束,會有菜單出來,我們及時詢問客人是否可以起菜:對於集團內部宴請或者是常客,可能會早已通過電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單,所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜。涼菜上齊,客人都已入座,要及時詢問客人喝什麼酒水,並推銷飲品。
6、服務酒水:如客人有特殊要求的話,按照客人的意思分先後順序斟倒。如客人沒有要求,則按照先女士兒童、主賓、後主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有餘底,不要全部連底倒完。
7、上菜服務(分餐):上菜時,要在客人比較稀疏的地方上菜,或者選擇不重要客人的位置;上湯時,將湯上到桌上後,要向主人詢問是否需要分湯;對於分餐的客人,每次要將菜品上桌後報菜名,給客人做一個展示,按人數將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名,並請客人慢用。所有菜品全部出完後,要向客人説明:“您的菜已經全部上齊了,請慢用!”
8、餐間服務(更換煙缸、骨碟、倒酒):煙缸裏每兩個煙頭就更換一次;及時續倒茶水;客人吃完帶骨或皮殼較多的食物後就更換一次骨碟;上果盤之前更換一次;客人舉杯喝酒時,要馬上手持酒瓶準備續斟;如果所點的酒水已喝完或馬上喝完,要馬上問主人是否要再加。
相關文章
-
酒店餐飲部實習報告
難忘的實習生活已經告一段落了,想必你學習了很多新方法,不妨坐下來好好寫寫實習報告吧。那麼你知道實習報告如何寫嗎?下面是小編為大家收集的酒店餐飲部實習報告,僅供參考,大家一起來看看吧。 酒店餐飲部實習報告1一、 -
關於酒店餐飲部實習報告
我愛作文,當我有什麼心事,我都會把它們寫出來,就像跟別人述説自己的故事那麼簡單。每當看到自己的作文成功發表後,我便會怡然自得,心裏頓時會充滿了滿足感,自己寫的作文能得到大家的肯定,這是一件多麼值得開心的事啊!我寫作文 -
暑假酒店餐飲部實習報告
專業:廣西師範大學灕江學院20xx級旅遊管理專業學號:20xx13000614姓名:謝光輝實習單位:廣西桂林市桂林賓館實習時間:20xx年7月19日至20xx年8月20日實習內容:餐飲部中餐廳服務員20xx年暑假,在政管系多名老師的努力聯繫下,我們05 -
酒店餐飲部實習總結報告
隨着學校生活結束,我們即將面臨就業的挑戰,為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步瞭解。學校安排了這次實習,使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識,為此我在凱瑞餐飲部進行了為期六個月的實習,收穫頗 -
酒店餐飲部個人實習報告
在不斷進步的時代,報告與我們愈發關係密切,我們在寫報告的時候要注意邏輯的合理性。為了讓您不再為寫報告頭疼,下面是小編為大家收集的酒店餐飲部個人實習報告,僅供參考,希望能夠幫助到大家。酒店餐飲部個人實習報告1XX有 -
酒店餐飲部中餐廳實習報告範文(精選3篇)
緊張又充實的實習生活又將謝下帷幕,相信你一定有很多值得分享的收穫,在實習報告中記錄下這來之不易的成果吧。在寫之前,可以先參考範文喔!以下是小編為大家整理的酒店餐飲部中餐廳實習報告範文(精選3篇),希望對大家有所幫助 -
希爾頓酒店餐飲部實習報告
一份求職個人簡歷,就像是3d遊戲建模師求職者的廣告和説明書,下面是本站小編為大家帶來的3d遊戲建模師簡歷模板,相信對你會有幫助的。3d遊戲建模師簡歷模板(一)基本資料出生年月: 1992年11月工作年限: 應屆畢業生畢業院校 -
大學生酒店餐飲部實習報告
不管我在哪裏,您的叮囑總在耳邊,這是您對我的關愛,不管什麼時候,您的牽掛總在心間,這是您對我的疼愛,媽媽,謝謝您的愛,母親節到了,願媽媽平安健康,我愛您!一直以為我很強,卻從未給你過肩膀;一直以為我很壯,卻從未負擔替你扛;一直 -
酒店餐飲部實習報告的範文
一、引言隨着學校生活結束,我們即將面臨就業的挑戰,為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步瞭解。學校安排了這次實習,使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識,為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進 -
應屆生酒店餐飲部實習報告
根據我院外語系專業的教學計劃,我於2010年4月-2010年11月,在上海世博會主題館紹興飯店進行了為期7個月的專業實習,實習的崗位主要在餐飲部。通過本次實習,鞏固了所學的服務行業知識,尤其對餐飲部有了更加貼身和深切的感受,