食品安全法自查記錄
海淀區高校食品安全檢查記錄表
檢查時間: 年 月 日 時
一、採購索證及庫房管理 | 二、粗加工間 | 三、烹飪間 | 四、麪點間 |
1.按要求進行食品及相關產品台賬登記() 2.採購時按要求索證 3.對所採購的食品原料進行驗收( ) 4. 庫房未存放有毒、有害物品、亞硝酸鹽及個人生活用品( ) 5.食品分類分架,隔牆離地,擺放整齊,標識清楚、齊全 6.散裝食品,在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容() 7.貯存食品添加劑有專用櫃,標示“食品添加劑”字樣 8.食品添加劑專人採購、專人領用、專人保管 ( ) 9.庫房保持清潔,無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂( 10.庫房設置退貨區( 11.庫房無超過保質期限食品,無標識不全食品 ( | 1. 分別設立洗菜池、洗肉池、洗魚池,有明顯標識並正確使用( ) 2. 加工菜類、肉類、水產類的刀、墩等工具及容器區分使用,做好標記 ( 3.未加工使用有腐爛變質跡象或感官性狀異常的食品原料 ( ) 4.雞蛋在使用前及時倒箱,對外殼進行清洗() 5. 加工後的食品原料及時使用,待使用的原料及時冷凍或冷藏,粗加工間只存放原料( 6.工具、容器、設備保持清潔() 7. 垃圾及時清除,垃圾桶有蓋、內外清潔衞生() 8.地溝清潔,無殘渣、無堵塞,地面無積水 ( ) | 1.灶台器具、容器清潔衞生( ) 2. 不加工腐敗變質或感官性狀異常的待加工食品( 3.無超過保質期限、無標籤、標籤不全的食品 4.用於生品(包括配料)、半成品和成品所需的工具、用具和容器,分開擺放並保持清潔,有明顯的區分標識並正確使用( ) 5.存放生品、半成品和成品的區域分開設置,存放台(或貨架)有明顯的區分標識並正確使用() 6. 各類調料容器保持清潔衞生,調料內無異物,用後加蓋防塵,需冷藏的入冰箱。容器內外清潔,並在外側用便籤紙標註調料名稱、生產日期或倒瓶的具體時間、保質期或使用時限、儲存條件 7. 菜餚在加工過程中必須熟透,抽查出鍋食品內部中心温度達到70℃以上() 8.出鍋時間記錄填寫完整,食品出鍋到食用期間常温保存時間不得超過2小時() 9.地溝清潔,無殘渣、無堵塞,地面無積水 ( ) 10. 垃圾及時清除,垃圾桶有蓋、內外清潔衞生( ) | 1.灶台器具、容器清潔衞生( ) 2.無超過保質期限、無標籤、標籤不全的食品 3. 用於生品(包括配料)、半成品和成品所需的工具、用具和容器分開擺放並保持清潔,有明顯的區分標識並正確使用( ) 4.存放生品、半成品和成品的區域分開設置,存放台(或貨架)有明顯的區分標識並正確使用 ( ) 5. 食品添加劑專人保管、專櫃存放、專人使用、專人登記 ( 6. 按要求正確使用食品添加劑並做好使用登記 ( ) 7. 面案、和麪機、壓面機等設備在未使用的情況下應苫蓋。苫蓋物有正反面標記並保持清潔 ( ) 8. 各類調料容器保持清潔衞生,調料內無異物,用後加蓋防塵,需冷藏的入冰箱。容器內外清潔,並在外側用便籤紙標註調料名稱、生產日期或倒瓶的具體時間、保質期或使用時限、儲存條件() 9.蒸箱底部加入的水,每餐之後進行清理,保持內部清潔,再次使用蒸箱時,重新放水 ( ) 10.地溝清潔,無殘渣、無堵塞,地面無積水 ( ) 11. 垃圾及時清除,垃圾桶有蓋、內外清潔衞生( ) |
五、分餐/備餐(售飯)間 | 六、 涼菜間 | 七、消毒間 | 八、個人衞生、其他 |
1.成品採取有效的保温措施( ) 2.人員進入分餐/備餐(售飯)間前,更換專用工作衣帽並佩戴口罩,工作服每日清洗更換 ( ) 3. 人員操作前進行雙手清洗消毒,保持手部清潔 ( ) 4. 分餐/售飯人員口罩要罩住口鼻,帽子要完全罩住頭髮( ) 5.間內安裝紫外線燈,距離地面2m以內,功率不小於1.5W/m3( 6. 每餐操作前應進行空氣消毒,在無人工作狀態開啟紫外線燈30分鐘以上,並做好記錄( ) 7. 分餐/備餐(售飯)間只存放成品( 8. 盛放食品的容器不直接放置於地面 ( 9. 人員、成品出入口分開設置、不混用( 10.分餐(售飯)過程中成品温度保持在60℃以上,温度不足的及時回鍋加熱( | 1. 加工前認真檢查待加工食品,發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不進行加工( ) 2. 涼菜間內由專人加工製作,非操作人員未擅自進入涼菜間( ) 3. 涼菜間人員進入專間時,更換專用工作衣帽並佩戴口罩,操作前嚴格進行雙手清洗消毒,操作中適時消毒。未從事與專間內操作無關的工作() 4.每次使用前進行空氣和操作枱的消毒。在無人工作時開啟紫外線消毒燈30分鐘以上,並做好記錄( ) 5. 涼菜間內使用專用的設備、工具、容器,用前消毒,用後洗淨並保持清潔( ) 6. 供配製涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,經清洗處理乾淨後進入涼菜間( ) 7. 製作好的'涼菜儘量當餐用完。剩餘尚需使用的存放於專用冰箱中冷藏或冷凍,食用前要加熱的充分加熱,加熱前確認食品未變質。再加熱的食品中心温度不低於70℃() | 1.分別設立洗滌池、消毒池、清洗池,水池有明顯標識並正確使用( ) 2.消毒池中消毒液配比有效氯濃度為250mg/L以上( 3. 使用的消毒劑在保質期限內,開封后密閉保存( 4. 保證化學消毒時間,一般餐具、工具消毒應作用5分鐘以上( 5. 餐具、工具進行物理消毒。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘;紅外線消毒控制温度120℃作用15~20分鐘;洗碗機消毒水温控制在85℃,沖洗消毒40秒以上( 6. 消毒後的餐飲具要自然濾幹或烘乾,感官檢查清潔、光亮、乾燥、氣味正常( 7.不使用手巾、餐巾擦乾,以避免餐具受到再次污染( 8. 已消毒的餐飲具及時放入密閉餐具保潔櫃內,分類擺放整齊( 9.個人用品、消毒用品(如84消毒液)等要有專櫃存放,要有明顯標識( | 個人衞生: 1.按要求進行崗前檢查並作好記錄( 2. 保持良好個人衞生,操作時穿戴清潔的工作服、工作帽,頭髮不外露,不留長指甲,不留長頭髮、鬍子,塗指甲油,佩帶飾物( 3. 操作時手部保持清潔( ) 4. 從業人員不將私人物品帶入食品處理區( ) 5. 從業人員不在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為 ( ) 6. 從業人員的工作服定期進行更換,保持清潔( ) 7.從業人員健康證在有效期內 ( ) 其他: 1. 冰箱標有生品、半成品、成品標識,並正確使用。冰箱內散裝食品使用容器盛放並加蓋加膜。冰箱內不存放食品外包裝箱 ( ) 2. 清潔工具定位存放,並保持整潔( ) 3.個人杯具定位存放,在存放位置加貼標識 ( ) |
備註:表格內涉及項目的檢查結果直接用“√”或“×”符號表示,如果填寫“×”符號,請在備註欄目寫清原因以及改進措施。 |
檢查人簽字:
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