麦芽糖版牛轧糖的做法
牛轧糖是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果,本文为麦芽糖版牛轧糖的做法,希望对大家有帮助!
用料
做法
1. 杏仁130度60分钟,烤好后100度继续保温
2. 待杏仁烤好后才准备其他材料
麦芽糖小火煮开,大概10-15分钟… 切记要小火哦
(这个步骤很重要,一定要用小火哦,糖如果煮时间太少成品就会比较软,比较黏牙, 如果煮过了,成品就比较干比较硬,因为里面的水分已经全部蒸发啦)
我没有温度计,拿一碗水点一滴麦芽糖… 如果马上凝结,触感有点像耳垂的软度基本就可以了。
煮好的糖加入黄油
黄油溶解后再加入打发好的蛋白 (蛋白打至干性发泡)
最后加入一半的奶粉、蔓越莓还有杏仁,拌均匀。
搅拌至无粉才加慢慢加入剩余的奶粉,因为麦芽糖的水分蒸发过后,每个奶粉的份量也不一样。
大概搅拌均匀就可以倒入模具啦…
模具事先铺好油纸,再垫上一张油纸压扁。 尽量压实切的`时候就不这么容易散开^_^
稍微降温后就可以切块,包装。
切勿完全冷却后才切,因为糖浆凝固后会变得很硬很难切开…
小贴士
1. 我用的麦芽糖是黄色浓稠状的,奶粉可以用全脂、低脂或脱脂… 我用的是全脂奶粉
2. 全程我都没有熄火,比较容易操作…
3. 麦芽糖本身已经有甜度了,所以不需要加糖… 蔓越莓和杏仁可以随意加减。
4. 杏仁可以换成花生120度烘烤,60度保温,中层
5. 煮糖的锅子只能是钢锅或不沾锅哦,普通铁锅请勿用…
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