冰糖燕窩
冰糖燕窩,秋季滋陰潤燥的佳品。有補肺養陰、鎮咳止血的功效,往往用於肺結核咯血、支氣管炎、肺氣腫等症,年老體弱之人服用此湯菜有益氣強身之功用。
常見做法
做法一
菜譜原料:水發燕窩250克,甜櫻桃25克,冰糖250
製作方法:
1.將水發的燕窩放在小盆裏(幹燕窩放清水中浸泡三、四小時後去毛,除去雜質後,用沸水稍泡,撈出放入涼水中浸之四小時,最後經沸水鍋氽一下,撈起即成,用温水沖泡後,潷去原汁,再用温開水沖泡,潷去原汁),甜櫻桃切片;
2.將冰糖加清水500克入鍋,微火煮至糖化汁粘時,用紗布濾去雜質,然後將淨糖汁150克,衝入燕窩的小盆裏,潷去糖汁,再將剩餘的'淨糖汁衝入燕窩,上籠屜用旺火蒸五分鐘取出,撒上櫻桃片即成。
做法二
菜譜用料:燕窩3克,枸杞子6克,桂圓肉6克,冰糖30克。
菜譜做法:
1.燕窩用水浸透、鑷去燕毛、撕成條狀,枸杞子、桂圓肉淘洗乾淨;
2.將燕窩、枸杞子、桂圓肉連同l碗沸水倒進燉盅,燉盅加蓋,隔水燉之;
3.待鍋內水開後,先用中火燉l小時,加入冰糖後再用小火燉1小時即可;
4.燉好後取出,温後服食。
健康提示
冰糖燕窩也叫蜜汁燕窩,是一種高檔的滋養補品。燕窩有補虛、強身各式冰糖燕窩(20張)潤燥、滋陰的功效。冰糖能補中益氣,和胃潤肺,止嘔化痰。《本草逢原》謂之:“以之調補虛勞,咳吐紅痰,每兼冰糖煮食,往往獲效”。二味相合,則有補肺養陰、鎮咳止血的功效,往往用於肺結核咯血、支氣管炎、肺氣腫等症,年老體弱之人服用此湯菜有益氣強身之功用。此湯汁甜稠,燕窩軟嫩,系高檔宴席之頭菜。
冰糖燕窩所含營養素
熱量 (119.10千卡) ·碳水化合物 (29.79克) ·硫胺素 (0.01毫克) ·核黃素 (0.01毫克) ·鈣 (6.90毫克) ·鈉 (0.81毫克) ·鎂 (0.60毫克) ·鐵 (0.42毫克) ·鋅(0.06毫克) ·銅 (0.01毫克) ·鉀 (0.30毫克)
功效
小孩子身體虛弱,易患氣管炎、喉頭髮炎、鼻敏感等病症,往往令做父母者眉皺。小孩子固然辛苦,經常食藥效果也不太理想,天氣一轉變,疾病又發作,如果多用燕窩作食療,持之以恆,效果是令人滿意的。
在中醫理論中,“春夏養陽,秋冬養陰”。女性主“陰”,秋天應更注重身體呵護。此外,秋天“燥邪當令”,長期乾燥的環境極易損耗人體津液,女性由於生理上有經、孕、產、乳等特點易使機體處於陰津不足狀態,因此,女性秋季養生首要的原則就是養陰護津。同時還應注意補氣養血,潤肺養顏。
冰糖
冰糖是砂糖的結晶再製品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色,此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖(主要用於出口),比如綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由於其結晶如冰狀,故名冰糖。
福建菜譜
葷菜:醉糟雞 荔枝肉 香露全雞 沙茶燜鴨塊醉排骨 清燉全雞雞茸金絲筍 酸菜工梅魚 佛跳牆 尤溪卜鴨 靈芝戀玉蟬 軟溜珠廉魚
素: 太極芋泥 湯川天筍 炒鱟片 生炒海蚌 白燒魚翅 花捲魷魚 龍身鳳尾蝦 吉利蝦 扳指乾貝 菊花鱸魚 蟶乾燉薯仔 雞湯氽海蚌 一品鯧 炒西施舌 芙蓉乾貝 淡糟香螺片 紅燜通心河鰻
主食: 頭? 米凍 鼎邊糊 九腸 小長春 鹹? 九重?
湯: 冰糖燕窩 七星魚丸湯
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