酒店水晶虾球的做法
水晶虾球是一道传统名菜,属于沪菜。这是小编为大家带来的酒店水晶虾球的做法,希望大家喜欢。
酒店水晶虾球的做法1.鲜虾去壳剥出虾仁
2.洗净,
3.用干净的毛巾,反复压几下,吸干水分
4.用盐,姜丝、白胡椒,小苏打,料酒,腌渍,放进冰箱2小时。
5.腌渍好的虾仁再次洗净,吸干水分,加蛋清,白胡椒,盐,淀粉拌匀,腌渍十分钟。
6.锅里放油,七成热把虾仁滑炒出来,变色即可,虾仁沥干油备用,
7.锅内油全部倒掉,放高汤,盐,白胡椒
8.放入虾仁
9.勾芡,成藕粉糊糊那种即可。
小贴士
1、小苏打没有可以不放,放了虾仁的'组织蓬松会脆嫩。
2、虾一定要用新鲜的,口感的确不一样,最好选择青虾。
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