餐饮分析报告
在人们越来越注重自身素养的今天,报告有着举足轻重的地位,其在写作上有一定的技巧。那么一般报告是怎么写的呢?以下是小编整理的餐饮分析报告,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
一、报告背景
餐饮行业正在进入以大众化为主体、多业态、精细化、品质化、特色化的新时期。在我们国家从中等收入向更高收入水平的迈进过程中,老年消费、90&00后消费、女性消费、亲子消费、品质消费、健康养生消费等追求功能化、特色化、精品化、科技化、消费安全、食品安全、心理安全等餐饮消费升级的消费市场在崛起,对餐饮业的业态细分和产品升级提出新要求,未来我们要面向多样化、多层次、个性化、定制化的新型消费来形成新的服务供给体系。
在这种环境下,中国饭店协会自去年起,开始联合零点餐饮行业研究中心加强对餐饮消费市场的研究,通过对消费者在线点评大数据分析的基础上得出的消费者需求特点,以及不同年份消费者需求的变化对细分市场消费需求走向进行预测,希望此报告不仅仅可以对当前餐饮业的经营、管理、质量、出品、营销提供指导,更主要的帮助餐饮业投资者和经营者适应消费升级新趋势,重新梳理他们对消费市场的理解和思考,从而引导企业自身的产品升级以及整个行业的产业升级。
二、报告发布
中国饭店协会、零点有数集团联合在9月2日济南举行的第十七届中国美食节上发布。这已经是连续第二年发布此报告。
三、报告数据
本报告基于大数据,以中式正餐、中式快餐和西式简餐三个品类为主要维度,对消费者需求进行梳理和洞察。选取北京、上海、广州、沈阳、南京、杭州、武汉和成都,共8个城市中式正餐、中式快餐、西式简餐三个品牌的70个品牌的在线点评内容,包括西贝、九毛九、外婆家、金鼎轩、掌柜家的店、稻香、南京大排档、绿茶、黄记煌等28个中式正餐品牌;永和大王、田老师红烧肉、杨明宇黄焖鸡、吉野家、真功夫、小杨生煎、味千拉面、72街、喜家德、回味鸭血粉丝汤、鸡鸣汤包、老娘舅、乡村基、席罐罐罐饭等32个中式简餐品牌;麦当劳、汉堡王、必胜客、吉野家、华莱士、豪客来等10个西式简餐品牌。此次报告分析内容涉及20xx年07月01日-20xx年06月30日的评论内容,共近50万条评论量。利用从社媒平台(如大众点评、美团等)公开呈现的消费者原始评论,基于公开消费者评论信息,运用模型算法进行分析处理。对于社媒平台根据内部算法所得出的结构化数据(如口味、服务、环境)的评分不涉及。
四、研究结论
20xx年,中国餐饮行业发展势头良好,而且相比去年,消费者对餐饮行业的满意度稳步上升。大众对餐饮的消费需求仍然高涨,存在着较大的市场潜力。但同时,潜力较大的餐饮行业也吸引着更多企业涌入,竞争压力也逐步提升,关店数量达到新高。餐饮企业如何抓住市场机会,在竞争激烈市场中避免被淘汰,需要洞察和分析消费者的真正需求,把握新的消费趋势。
数据来源:中国饭店协会、零点餐饮行业研究中心,《中国餐饮消费需求市场大数据分析报告》,20xx与上年相比,20xx年消费者依然最为关注“口味”维度,略有上升。值得一提的是,对于“地理位置”和“等位”这两个代表便捷性的指标,关注度下降明显。与去年相比,“性价比”成了唯一一个关注度上升的维度,上升至第二位。
一方面,说明了对餐饮行业来说,口味依旧是消费者最为关注的核心维度。同时,近年来一些小而美的品牌的崛起和发展,使得消费者对更好的就餐体验有直接的感知。在这些品牌的推动下,消费者对优质的就餐体验、新颖的口味体验有了新的认知。这些体验成为了他们衡量就餐价值感的重要参考,新一代消费者正在从“价格敏感型”向“价值敏感型“过渡和转换,因此,更多消费者对餐厅能否提供“价值感知”上十分关注;另一方面,也反映了随着地图、等位、点餐和支付的移动互联网工具的完善和发展(如百度地图、美味不用等、微信点餐和支付等),一定程度降低了消费者对于便捷性的敏感度。
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