小青柑普洱茶的制作流程
1、采摘
小青柑的采摘也很讲究,需在7月中旬的短短半个月内全部采摘完成,因为期间柑果一直在生长,如果不及时采完,将会对柑果的大小有影响。同时,采摘时需保证柑果的完整性,果体不可破皮或损伤。
2、洗果
一般采用机器清洗,这样既提高效率,反而洗得更干净。
3、挖果
挖果是最难的环节,也是很关键的'一道工序,目前来说,机器挖果的少之又少,只能通过人工进行挖果,挖果环节既要确保柑果内无残留果肉,保证柑果美观、卫生、完整。这是一个相当难的手工技术活儿。
4、复洗
去除果肉后再次冲洗与挑选,确保柑果的美观,卫生及完整。
5、摊晾
将柑果摊晾控水,保证柑果的干爽,以便填茶使用。
6、填茶
这一道也是人工填茶,需要将普洱熟茶均匀地分到每个小青柑里,加盖放置便可进行干燥。
7、干燥
干燥环节现在有两种方式,一种是传统的生晒,就是利用自然阳光晒干,但后期随着技术的提高,目前有了低温烘干的技术。既确保柑果的活性,又增强其鲜爽度,便于后期的陈化。
8、包装
成品后采用独立密封包装,便于品饮,更有利于贮藏与陈化。
9、检测
成品茶要流通市场之前,必须经过相应的检测工艺,以保证食品安全。
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