除夕傳統風俗
一、東北年夜飯——豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇
曾經雪村的一首紅遍大江南北的歌,讓不少人認識了東北的豬肉燉粉條。事實上,在東北人的年飯中,豬肉燉粉條也是分量十足的大菜之一。所用的粉條是用東北特產土豆澱粉軋製而成的,騰騰香氣四溢,暖意頻生。另外,“酸菜燉白肉血腸”也是必不可少的。酸菜對於東北人的重要性有如臘味對於湖南人的重要。冬天,白菜的儲存方式便是將其醃酸,與五花肉一起,大火燉東北人最常吃的血腸,既可用來下飯,也可少放鹽,當飯吃。
當然,除了幾味主食,小雞燉蘑菇則是東北人偏愛的主菜之一。趙本山的小品已經將這道菜的'做法展現在國人的面前。選用鄉下吃五穀雜糧和蟲子長大的笨雞,味醇香濃;而蘑菇則是長白山上的榛蘑,越燉越香。春節裡,吃著熱氣騰騰的燉菜,聽著二人轉,東北人過年的節目頗豐,但最不離樸實。
二、淮南——元寶茶
春節裡喝“元寶茶”,是漢族春節飲茶風俗之一。從字面上並不難理解,它帶有“富貴”、“財富”之意。至今,上海人還留有喝“元寶茶”的習俗,在正月七年級的茶杯中放一兩枚橄欖,名曰“元寶茶”。過去茶館中跑堂還會討個吉利口彩,說道:“吃了元寶茶,一年四季賺元寶。”茶客聽後大悅,加倍付茶錢。
為何要在茶中放橄欖?據說以前人們為了在豐盛的年夜飯後消膩,巧用橄欖,因其有清熱生津、清肺利咽、消食化痰、恢復體力的功效。於是,便將其泡茶,而後廣為流傳。而今在江南一帶,尤其是上海,他們用“元寶茶”來款待登門拜年的親友,放入橄欖,有時再加入一兩顆金桔,寓指“恭喜發財”之意。
三、四川——煙燻臘肉
顧名思義,臘肉即是臘月間醃製的燻肉。在沒有冷藏方法的時代,醃薰風幹,已是最佳的儲肉方法。久而久之,它成了四川人筵席上不可缺少的開盤菜。四川人家家戶戶做臘肉,一次就做很多,可以吃到來年。
四、湖南——年糕、魚、肘子
南方各地過年都有吃年糕的習慣,然而最具個性的恐怕是湖南的辣炒年糕了。與甜味十足的紅糖、椰汁年糕不同,湖南人過年的年糕一般選用鹹味的,而與廣東人常吃的蘿蔔糕也有差別,年糕本身並沒有蝦米、臘肉丁、芋頭丁等各種材料,原味的鹹年糕作為基本的主料,與辣椒豆豉一起,入鍋翻炒,才是湖南人中意的口味。
一條1公斤的大鯉魚,一個3公斤左右的大肘子──這是湖南地區過年的必備年菜,俗稱“團年魚”和“團年肘子”,而“團年”,顧名思義,也就是“團團圓圓又一年,辭舊歲迎新年”之意。湘人嗜辣,在民間,基本上家家戶戶門口都掛著幾串風乾紅辣椒,方便主人每餐烹飪時,好灑上幾個辣椒,滿足味蕾對“辣”的需求。而這也同樣延續到了農曆新年的飯桌上。他們說,這是吃香喝辣過好年。
五、北京——豆兒醬
北京人的年飯裡,有一道不得不提的傳統菜品——“豆兒醬”,這道菜對於老北京人來說還是家喻戶曉的。“豆兒醬”是一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、青豆、水芥做成的冷盤,清爽可口,用來佐酒開胃,再合適不過了。
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