魷魚乾怎麼做好吃
魷魚乾是由新鮮的海魚和槍烏賊乾製而成的,尼嫩,營養豐富,被譽為海味理幾千年前,中國古書中就記軟朱旦與烏賊相似,但無骨爾,越人重之” 。
魷魚乾怎麼做好吃香辣魷魚乾鍋蝦
材料
魷魚最好在超市裡買,不要買菜市的(菜市裡用藥水泡出來的)1個、蝦300克、蔬菜(土豆、芹菜、洋蔥、紅椒、青椒、藕、等)大蔥、子姜、老薑、蒜、花椒、香辣醬、生抽、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、鹽、料酒、白糖、味精
做法
1、魷魚處理乾淨,切成十字花刀,用開水焯哈水撈出待用。把大蝦除去背部沙線和頭部沙包處理乾淨焯水撈出待用。
2、辣椒切段、蔥切段、薑切片、蒜切片、洋蔥切塊、土豆切片、芹菜切段、藕切片、郫縣豆瓣剁細。
3、鍋置旺火上,倒入色拉油,油熱7成,將蔬菜炒成5成熟剷出備用。
4、鍋內放色拉油,將姜、蒜、花椒、香辣醬、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、白糖、炒出香味,放入大蝦,魷魚、加料酒、生抽、少許的高湯大火翻炒,再下蔬菜翻炒片刻後加味精起鍋裝盤即可。
魷魚乾燒肉
菜譜簡介
伊凡叔叔從深圳帶來了一大包魷魚乾,說實話,我還是第一次見到幹品。平常吃的都是超市的凍鮮魷魚,對於這個類似標本的乾貨,還真是第一次。很隨意的用它燒了些肉,味道還真不錯啊。喜歡!
材料
原料:魷魚乾三到四個,五花肉500克(選偏瘦的),蔥一小段,姜幾片,大料3顆,桂皮一小段,香葉一片,老抽兩大匙,生抽一茶匙,冰糖3顆,鹽適量,植物油少量。
做法
魷魚乾提前一夜涼水泡發,洗乾淨,去掉紫色的膜,切成條;
五花肉切成小塊;
鍋內燒熱少許植物油,下蔥姜爆出香味,接著下肉和魷魚乾翻炒,倒入生抽,老抽和冰糖翻炒至上色後,加水至蓋過肉面。大火煮至水沸騰後加入適量鹽,翻攪後關火;
將剛才鍋中的全部內容放入電壓鍋,高壓難煮食物28分鐘後,再在炒鍋中收幹湯汁即可。如果沒有電壓鍋,就直接用炒鍋燒大約一小時。
酥烤乾魷魚
菜譜簡介
幹魷魚除了客家小炒外,就沒別方法料理嗎? 那要不要試試看~ 只用烤箱烤過的幹魷魚, 烤的時候散發出陣陣的香氣, 吃的時候嘴內都是~~ 滿滿魷魚經這風乾後的香.鹹味和海味, 這道最適合在泡茶的時候一起吃, 口感真是贊!
材料
幹魷魚1只
做法
1、將幹魷魚放入一般的烤箱內,烤5分鐘即可。
2、在食用前,趁魷魚微溫時用手撕成一小片即可食用。
白灼魷魚
菜譜簡介
愈是簡單的料理,就愈能保留原味。泡發魷魚經水煮,彈牙的美味微微卷曲,將古早味糖醋醬鑲嵌於厚實的'花雕紋路上,酸甜的滋味真的好懷舊。
材料
幹魷魚1條,鹼粉70克,水 適量,老薑1小塊,二砂 2大匙,糯米醋 2大匙,醬油膏2大匙
做法
1、先將幹魷魚用清水浸泡約一個小時。
2、鹼粉溶於水,放入魷魚,用重物壓著,使其完全泡於鹼水中。
3、浸泡5小時之後,將鹼水倒掉,加大量清水沖洗後,用大鍋加滿水繼續浸泡,中途須換水3-5次,讓魷魚浸發,約6小時。
4、取出魷魚,摘除背部的軟骨,剝去外皮,切花。記得要切魷魚的內面(沒有皮的那面)。
5、放入滾水燙約3分鐘,撈起,擺盤上桌。
6、老薑料磨末,加入3種醬料即成沾醬。
魷魚燒魯肉
菜譜簡介
夏天的菜餚中總是喜歡加些海味,正好挑到了一隻很肥美魷魚,用媽媽傳統的八角、辣椒、薑片…等美味型式來燉魯一鍋鮮魷燒魯肉,讓海鮮的美味使傳統魯肉的美味更多層次
材料
梅花肉500g,五花肉500g,幹魷魚半隻 (先用溫水+鹽+米酒泡發),醬油5大匙,紹興酒5大匙 (1匙留於起鍋前再加),開水 適量,蒜頭5瓣 (略拍),辣椒1根,八角1個,薑片5片,冰糖冰糖 少許,蔥段2根 (蔥白與蔥綠分開)
做法
1、幹鍋放入五花肉讓四面煎焦香釋出油脂後取出,再放入梅花肉同樣煎至焦香後取出。
2、原鍋利用剛煎五花肉的油來爆香辛香料,開小火放入蒜頭、薑片、辣椒、八角、蔥白段拌炒後加入冰糖,待冰糖融於油後加入五花肉、梅花肉塊拌炒出香氣,加入開水水量蓋過材料開中火至煮沸後轉小火燉煮。
3、待紅燒肉約8分熟後加入泡發魷魚片續燉煮,待魷魚軟嫩入味後,再加入1大匙紹興酒開大火煮沸略收湯汁後,放入蔥綠略拌起鍋。
製作工序
1.選料。因魷魚體表容易發紅,為保證成品質量,原料必須及時處理,按魚體大小、鮮度分別挑選分類,並用海水洗淨體表汙物。
2.浸泡。如用冰凍魷魚,須投入浸魚池申,用新鮮海水將魷魚投入浸泡8小時或半天。解凍必須適度,只要結凍的魚體能分離,單體稍微發軟,解凍就應結束,以免魚體發紅,影響商品質量。若晒場離海邊較遠,提取海水不便而改用F{來水時,必須加鹽。加鹽量按客戶的要求來定,浸泡時間不宜超過12小時,水溫保持在I0-200C之問,不要忽高忽低。浸泡直到魚體變硬、魚腹變軟後,撈出:瀝乾水分,即可進行加工。
3.剖割,根據捕撈方法和魚體鮮度差異,採用挑割法和剖腹法兩種。
①挑割法:左手緊握魚背,魚頭向人體方向,魚腹朝七使腹腔突起,右手持刀(刀口朝上).刀口尖部自突起的魚腹腔內伸人至魚尾末端1-2釐米處,將刀尖鋒口向上頂挑l刀,這時刀口順魚腹腔內正中心割開,使兩邊肉片對稱呈蝴蝶狀。挑割時刀尾尖部應緊貼魚腹腔內肉面,嚴防刀尾撞破墨囊,影響製品外觀。
②剖腹法:將魷魚頭部向外,腹部朝上置下木墊或魚臺上,左手手心向上,食、巾指伸人魚腹腔內將腹面托起彈開,右手持刀,刀口向下朝魚腹腔中心向魚尾方向把肉片剖開。魚腹腔剖開後,隨手摘除魚墨囊,然後將刀口對準魚頸端從魚水管中心向頭和肉腕中央剖切,順手向左右兩眼邊分別各斜切l刀,割破眼球,排除眼液,以利乾燥。
4.除內臟:將削割好的魷魚放在木板上,由另一個人扒開魚腹腔兩邊肉片,用右手的拇、食、中指沿魚腹尾末端向頭部方向挖出全部魚內臟,同時防止抓掉海螵蛸(俗稱墨魚骨)和嘴。
5.冼滌,將除去內臟的魚體置於海水(或J- 2%- 3%的食鹽水)中洗滌,除去汙物、黏液,用淡水洗去鹽水液,然後把兩條魷魚肉攤開對合疊起,置於清潔的容器巾瀝乾水分待晒。要防止亂疊而引起肉面變紅。
6.乾燥,晒制魷魚乾主要集中在秋、冬季進行,因此時晴天少雨,氣候乾燥,魚體易乾燥。魷魚晒制一般需6-10天。乾燥可採用吊晒法和網晒法。
吊晒法:操作時把魷魚擺放在鐵絲網片上,用竹籤撐開胴體,用小鐵鉤住魷魚尾部掛在固定的支架上,使魚頭朝下,以便滲出體內水分。晒至四至五成於時整形,主要檢查小竹籤是否起到定型作用。如果發現外形不夠美觀,可用竹籤重新穿刺撐開定型。
網晒法:把魷魚平鋪在網簾上,先晒魚背,以利於瀝水,後翻晒腹肉,晒至四至五成干時整形,用手指拉伸肉面及肉腕,使之平展對稱。l天之內翻動4-5次(雌魚有卵黃的挑出另行乾燥)。
7.醃蒸。魷魚晒至八成千時,若成品需要上霜粉,就要將魷魚乾放人筐內,四周用稻草或麻袋密封,放置7-10天后進行醃蒸。醃蒸的作用是使魚體部分水分向外擴散,並從肌肉中析出甜菜鹼等氮化物。乾燥後體表會附著1層白色晶體狀物體,好像霜花一樣,商業上稱為“血鯗”。這種物質帶有甜味,可增添滋味。將醃蒸盾的魚乾搬到晒場上,晒至充分乾燥,然後包裝入庫。
8.分級,根據國標標準,背長25釐米以上為特級品,20-25釐米為l級品,14-20釐米為2級品,8-14釐米為3級品,水分均應小於20%。
9.包裝。包裝丁序應在衛生條件好的室內進行。晒制好的魷魚乾體色微紅,肉質白嫩,質量上乘。經過人工整理,把細長的魚觸腕理直、平順,胴體放平,每10條魷魚背腹相疊捆紮一起,整齊裝入襯有塑料袋的魷魚專用紙箱(每15千克為一標準箱),註明產地、等級、淨重,裝滿後用膠帶封口,投放市場銷售或儲藏於通風乾燥的倉庫,底層墊上貨架,可儲藏1年以上。
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