關於餐飲衞生部門檢查預警預案
在營業市口上如遇食品、藥品監督管理局等來我店檢查,我店各個崗位工作人員應做好以下幾點:
營業部領位
先穩住來查人員,並在第一時間內通知以下部門:管事部(布草)、酒吧、廚房間、一樓傳菜、倉庫、保安以便做好準備工作。
1、保證直接接觸食品的員工持有有效的健康證件;
2、員工未穿工作服不得從廚房間走進走出。
營業部酒吧
1、配比好有效的消毒劑;
2、保持環境衞生整潔;
3、將已榨好的鮮榨果汁撤出視野;
4、保持冰箱、冰櫃內清潔、無積水;
5、酒具等應放在有門的不鏽鋼保潔櫃內;
6、水果不能直接着地擺放;
7、垃圾桶上蓋。
營業部傳菜
1、接到領位電話後迅速通知粗加工及水台;
2、將洗淨的餐具全部放在不鏽鋼保潔櫃內且不能與其它物品混放;
3、若不在市口上,將已盛好的小食迅速撤出視野;
4、若遇到來查食品、藥品監督管理局人來查時燒煮好的飯菜禁止用餐梯運送。
5、保持環境衞生整潔。
倉庫
1、對於入庫的各種食品原料和成品要進行驗收登記;
2、標識內容不全或無中文標識的迅速撤出視野;
3、是否有供貨方衞生許可證及食品的衞生檢驗合格證的複印件——豆製品、肉類、禽類等(定期向供貨方索取各種證件的複印件);
4、食品庫房內不得存放有毒有害物品及過期食品;
5、採取“分類分架,隔牆離地,先進先出,易壞先用。”的原則;
6、保持環境衞生整潔。
冷菜間
1、保持環境衞生整潔,地面乾淨、乾燥;
2、配比好有效的消毒劑分別放在二次更衣處(消毒手及瓜果)及專間內(消毒刀具、砧板等);
3、進入專間的.蔬菜、水果必須在進專間前洗淨且去掉外包裝;
4、二次更衣處的水斗是用來洗手、洗瓜果之用;
5、冰櫃內不能疊放過多,否則將影響冷藏效果;
6、如若遇到來查人員提問製冰機內冰作何用千萬不能説做刺身用,只能説用來冰出水蔬菜,以保持其色澤;
7、其它部門人員在此期間一律不得進入冷菜間,冷菜間工作人員進出專間時要穿脱專用白大褂。
點心間
1、裱花蛋糕及無中文標識的食品原料迅速撤出視野;
2、保持冰箱、冰櫃內清潔、無積水且冰箱內食品必須包好保鮮膜且生熟食品分類擺放;
3、保證周圍環境清潔。
排菜
1、保證廚房間的保潔櫃內的餐具清潔;
2、擺放好未包保鮮膜的圍邊菜不可以疊放;
3、保證排菜周圍環境清潔有序。
粗加工
1、所有蔬菜不得直接着地擺放;
2、清洗蔬菜、葷菜及水產品的水斗不得混用;
3、肉、禽、水產所用的刀、墩、案等應與蔬菜用的分開;
4、保證所有場地地面清潔乾燥。
管事部
1、帽子帶好,所有垃圾桶加蓋;
2、保證洗碗間的保潔櫃內的餐具清潔;
3、保證所有場地地面清潔乾燥無蟲害;
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