酒店食用油培訓課的心得

人們的日常生活都圍繞一日三餐開展，而食用油做為在一日三餐中舉足輕重的食品，是人們關注的重點。學會辨別食用油的品質和營養成分，不僅是所有採購員應該掌握的專業技巧，也是每個家庭所應知道的。近期本部開展了一堂這樣的培訓，使我們受益匪淺。

首先衡量食用油的營養價值有兩個指數：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。動物油裏產生的是飽和脂肪酸，而植物油裏含有的是一些不飽和脂肪酸，其中不飽和脂肪酸含量越多對人體健康越有益。一般情況下，食用動、植物油以3：7的用量標準較為適宜。其次，市場上品種繁多的食用油同是植物油，但營養價值卻不盡相同。按煉製程度分植物油從高到低分為：一級、二級、三級、四級，其中一級油的等級為最高，從品質角度來説無疑是純度最高的食用油脂。按種類來分可分為大豆油、花生油、菜子油、橄欖油、玉米油、芝麻油、葵花籽油等，不同種類的油因其不飽和脂肪酸及維生素含量的不同，對人體的作用也各不相同。各人可以根據自己的實際需要來挑選適合自己的食用油。再次食用油的精煉過程有脱膠、脱色、脱味、脱蠟、脱酸、脱毒、脱黃麴黴素等。對我們最重要的莫過於食用油的鑑別了。一般來説，食用植物油的感官鑑別主要從看、聞、嘗、聽、問五個方面入手。透明度高、色澤較淺（芝麻、小磨油除外）、無沉澱物的油質量較好，燃燒正常無響聲或者發出"吱吱"聲音者，水分在0。2%左右是合格產品，其他有異味或水分超標的油均為不合格的產品，絕對不能購買，否則會對人的身體健康造成影響。

瞭解了這麼多食用油的知識，對於大家的日常生活真的有很大幫助。